CARNE GUISADA (Por Carmen María Castro)

Receta y fotos enviada por Carmen Mª. Gracias.

Hoy publico una receta que me envió desde Asturias una amiga y que tiene una pinta exquisita. Espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Agua
- Carne de ternera para guisar
- 1 pastilla avecrem

Elaboración:

 Cortamos la carne en dados grandes, salpimentamos y en una sartén con aceite dóralos. Sacas, escurres y reservas.
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite. 
Picamos el pimiento y lo agregamos.
Rehogamos todo bien y le añadimos la carne, vierte el vino blanco y le das un hervor.
Incorpora un vaso de agua y la pastilla de avecrem desmenuzada. Tapa y cocina todo durante 30/40 minutos (se pueden añadir zanahorias también).
Listo.

Nota:
 Se puede acompañar con patatas en dados fritos que incorporaremos al guiso antes de servir. O bien, con arroz como en esta ocasión. 

 

POLLO CON SALSA DE NUECES (Por Carmen Fernández Mellado)

Receta enviada por Carmen desde Barcelona. Foto de El Fogonero. Gracias Carmen.

Ingredientes: 
- Pollo mediano partido en trozos pequeños.
- Harina.
- Pimienta blanca.
- Sal.
- 50gr. manteca de cerdo (si no tienes se puede sustituir por mantequilla o margarina).
- 1l. Caldo de pollo.
- 150gr. de nueces.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de leche.
- Dientes de ajo (a gusto de cada uno).

Elaboración

Se sala el pollo y se le pone un poco de pimienta. Se pasa por harina y se dora en una sartén con aceite. Reservamos.

En una batidora se pican las nueces y el ajo, añadiéndole el vaso de leche. Reservamos.

En una cazuela (preferible de barro), se pone a derretir la manteca de cerdo. Se le añade el pollo y el vino. Cuando el alcohol se evapore, se le añade el caldo de pollo.

Cuando esté hirviendo, le incorporamos la picada de nueces.

Solo hay que esperar a que la salsa espese un poco y listo.
 
Notas:

- Aprovisionate de pan, pues no dejarás de mojar salsa.
- Si sobrara salsa, se puede congelar y aprovechar con cualquier tipo de pasta o de carne.

 

CARNE DE CERDO EN ADOBO

También conocida por aquí como carne fiesta. Por que cuando se van de fiesta a algún asadero, se suele hacer carne cochino en cualquiera de sus modalidades (con ajos, con mojo......), y una de ellas es en adobo.

Ingredientes:

- Carne de cerdo cortada en tacos.
- Dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 cuchara de orégano.
- 1 cuchararita de pimentón (dulce o picante, eso a gusto del consumidor).
- Sal, aceite y pimienta negra molida.

Elaboración:

En un bol picamos los ajos, añadimos el perejil, orégano, pimentón, sal y una tacita de aceite. Trituramos en la batidora.

Añadimos a la carne que hemos puesto en la cazuela (primero hemos salpimentado los tacos de cerdo). Mezclamos bien y dejamos reposar una hora aproximadamente en adobo.

Yo aquí corté patatas en trozos medianos y lo eché al caldero también.

Llevamos el caldero a fuego lento para que se cocine la carne y añadimos un poco más de aceite si vemos que es poco, para que no se pegue.

Movemos continuamente, y así evitamos también que se pegue, y tapamos la cazuela para que se hagan lentamente la carne y las patatas.

Se puede servir con papas arrugás o sancochadas (cocidas), o como en este caso, yo las hice a la vez que la carne.

Buen provecho.

ASADO DE COSTILLAS CON PATATAS (Por Susana Gamero)

Ingredientes:
- Costillar de ternera.
- Patatas.
- Dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.

Elaboración;

Sazona el costillar y colócalo en una bandeja apta para el horno.

Lava las patatas y córtalas en trozos medianos. Salpimenta y ponlas en la bandeja.

Vierte un chorrito de aceite sobre las patatas y sobre el costillar. Y horneamos a 180º durante 15-20 minutos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo. Ponemos en el mortero, junto con el romero. Majamos. Echamos el vino y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.

Moja con esta mezcla el costillar y deja asar otros 20-25 minutos.

Que aproveche.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 rodajas de merluza.
- 250 gr. de almejas (grandecillas).
- 125 ml. de caldo de pescado.
- 2 cucharadas de vino blanco.
- 4 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharada de harina.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal.

Ingredientes opcionales:

- Yemas de esparragos.
- Huevos duros.
- Guisantes.

Elaboración:

Empezamos con las almejas, por que es lo que más tiempo nos va a llevar, sin hacer nada. Hay que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces. Para que suelten la tierra que puedan tener.

Pelamos los dientes de ajo, muy finos. Cogemos una cazuela ancha (para que quepan los trozos de merluza y las almejas, todo a la vez), y echamos aceite y freímos los ajos sin que se quemen. Cuando ya estén bailando (chisporroteando), echamos la harina y cocinamos como medio minuto.

Añadimos el vino (se nos hará una masa enseguida), y luego el caldo de pescado. Removemos para que se vaya disolviendo esa masa que se nos ha hecho.

Salamos las rodajas de merluza por ambos lados, cuando el caldo esté bien caliente, le añadimos el perejil picado, las rodajas de merluza (y los guisantes si se los queremos añadir). Dejándolo 3 minutos aproximadamente. Vamos meneando la cazuela suavemente para que la salsa ligue.

Pasado eso primeros 3 minutos, le damos la vuelta a las rodajas y añadimos las almejas. Seguimos meneando la cazuela suavemente.

TRUCO: para que las almejas no se nos queden muy "gomosas" (duras), a medida que se vayan abriendo las vamos retirando a un plato.

Pasado esos seguros 3 minutos, volvemos a meter las almejas, para que cojan calor y podemos ir emplatando y sirviendo (añadiendo el huevo duro o los esparragos si lo preferimos).

La salsa invita a mojar pan, así que procura tener bastante.

Que aproveche.

MARIPEPA

Hoy os traigo un postre típico de las islas Canarias. Es contundente y no está my dulce, pese a lo que pueda parecer.

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas María.
- 1L. de leche.
- 250 gr. chocolate para fundir.
- 6 cucharadas de tamatina o natillas en polvo.
- 400 gr. azúcar.
- 2 cucharadas de maizena.
- 1 rama de canela.

Elaboración:

Empezaremos haciendo las dos cremas.

Calentamos 500 ml. de leche con 200 gr. de azúcar y la rama de canela. Lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego al mínimo y le añadimos las natillas en polvo. Removemos sin parar hasta que la crema espese. Apartamos del fuego y reservamos.

Calentamos 500 ml. de leche con 200 gr. de azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate esté totalmente fundido, le añadimos la maizena y mezclamos bien hasta que espese. Apartamos del fuego y reservamos.

En un plato hondo ponemos leche para ir mojando las galletas, que iremos poniendo de forma intercalada entre las cremas.

En un molde, ponemos una capa de galletas y encima una capa de natillas. Luego otra capa de galletas y la crema de chocolate. Y así sucesivamente, hasta terminar solo con chocolate.

Introducimos en la nevera y dejamos enfriar como mínimo 2 horas, aunque si lo dejamos de un día para otro quedará mucho mejor.

A disfrutar.

POLLO AL CHILINDRON

Ingredientes:

- 1 pollo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojjo y otro verde pequeños.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros. (yo utilicé una lata de tomate triturado).
- 1 hoja de laurel.
- 250 ml de vino blanco.
- Sal y pimienta.
-Champiñones (opcional).

Elaboración:

En una olla con aceite, doramos bien los trozos de pollo que hemos salpimentado previamente, junto a los 2 dientes de ajo (sin trocear, con piel y todo para que no se quemen). Reservamos.

Cortamos las verduras y las pochamos a fuego medio. Primero la cebolla cortada en juliana y luego los pimientos cortados a tiras. Rehogamos durante unos minutos. Si le vais a añadir los champiñones, ahora es el momento para que se hagan un poco.

Agregamos el tomate triturado, y dejamos que se cocine todo unos 7 minutos. Echamos el vino blanco, el laurel y colocamos los trozos de pollo encima.

Removemos un poco, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 30-35 minutos.

Observación: Si no te gusta que las pechugas se queden muy secas, por que se hacen antes que el resto de los trozos, las puedes poner en los últimos 10 minutos de cocción. De esta forma no se te resecarán tanto.

Coger pan y buen provecho.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

- Patatas.
- Chorizo.
- Dientes de ajo picados.
- 1 Cebolla picada.
- 2 Ñoras.
- 2 hojas de laurel.
- Pimentón dulce.
- Aceite, sal y agua.

Elaboración:

Hazle un corte a las ñoras por arriba y las pones a remojo en agua caliente unos 20 minutos.

Cortamos los chorizos en rodajas. Pelamos las patatas y cortamos en trozos medianos, acabándo el corte rompiéndolas.

Las ñoras, les quitas las semillas y cortas en trozos (reservamos el agua donde se cocieron). Las echamos en el mortero o batidora y las machacamos. Añadiéndole un poco de sal. Una vez machacadas, le echamos el agua de la cocción.

En una cazuela sofreimos la cebolla y los ajos con sal. Cuando estén dorada, le añadimos el laurel. Echamos el chorizo para que se sofría.

A continuación, le añadimos las patatas. Echamos el pimentón y se sofríe un poco.

Agregamos el majado de las ñoras y cubrimos con agua y sal al gusto. Dejando que hierva hasta que las patatas estén tiernas (unos 30 minutos).

A disfrutar.

PATATAS CON ALMENDRAS (guiso)

Ingredientes:

- Patatas medianas.
- Almendras crudas.
- Caldo (1/2 litro aprox.).
- Pan (2 rebanadas).
- 2 dientes de ajo.
- 1 Cdta. pimentón dulce.
- Aceite, sal y perejil.
- Colorante.

Elaboración:

Calentamos aceite en la cazuela o en la olla, y freímos los ajos pelados, el pan troceado y las almendras peladas (si las quieres pelar facilmente, metelas primero en agua caliente un poco y le saldrá la piel rapidamente). Una vez dorado todo, lo pasamos por el mortelo o batidora (el aceite sobrante también), añadiéndole el pimentón y el perejil. Machacamos o batimos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos "chasqueándolas" (le metes el cuchillo y cuando vayas por la mitad, giras la mano para que se partan).
Las metemos en la misma cazuela con un chorrito de aceite. Las rehogamos y, cuando vemos que empiezan a coger color las cubrimos con el caldo y le echamos sal.
Cuando empiece a hervir, añadimos el majado (desleido con un poco de agua) y el colorante. Removemos bien y dejamos que se guisen, hasta que las patatas estén tiernas.

Buen provecho.

TARTA DE GALLETAS

Hoy para celebrar a la Virgen del Carmen, os traigo una deliciosa tarta muy fácil de hacer y que seguro que os encantará.

Ingredientes:

-          Galletas cuadradas o rectangulares.

-          Natillas

-          Leche

-          Cacao en polvo (cola-cao….)

-          Nata montada

Elaboración:

Bañamos un poco las galletas en leche, y cubrimos la bandeja donde vayamos a hacer la tarta.

Luego, le echamos por encima uno o dos paquetes de natillas cubriendo las galletas.

Volvemos a poner otra capa de galletas bañadas en leche, encima de las natillas.

Y en otro bol, mezclamos la nata montada y el cacao en polvo. Cubriendo las galletas.

Otra capa más de galletas mojadas. Y, encima otro paquete de natillas. Las cubrimos con la última capa de galletas mojadas.

Volvemos a hacer más chocolate un poco más espeso que antes, pero menos cantidad (nata montada mezclada con cacao) y volvemos a cubrir las galletas. La decorais a vuestro gusto.

Lo llevamos al frigorífico, mínimo una hora (cuanto más tiempo lo dejemos en el frigorífico mejor, así se solidifica más el chocolate y las natillas), y a disfrutar.

Espero os guste

CALAMARES RELLENOS

La receta de hoy se puede hacer tanto con carne (picada) como con marisco. Yo la hice de la segunda forma y he de deciros que salió buenísimo, espero que os guste.

Ingredientes:

-          Calamares medianos

-          Cebolla

-          Tomates maduros

-          Huevo duro

-          Leche

-          Vino blanco.

-          Pan rallado

-          Laurel

-          Perejil

-          Azafrán

-          Aceite

-          Sal

-          Gambas

Elaboración:

Limpiamos los calamares muy bien por dentro. Cortamos las aletas y los tentáculos en trocitos pequeños y reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos. Mientras cocemos el huevo, y una vez hecho, troceamos también.

Cocemos las gambas, y las cortamos también en trozos pequeños.

Preparamos el relleno mezclando la carne y la mitad de la cebolla, los trozos de las aletas y los tentáculos, las gambas, el huevo duro, la leche, perejil, un poco de pan rallado y una pizca de sal.

Rellenamos los calamares. No poner demasiado por que se pueden reventar. Cerramos con palillos.

 

En una sartén freímos los calamares hasta que estén dorados. Apartamos.

En la misma sartén, sofreímos el resto de la cebolla. Cuando ya esté, añadimos el laurel, el tomate rallado, una pizca de azafrán y el vino blanco. Dejándolo reposar un rato.

Incorporamos los calamares. Tapamos y cocemos a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente.

Servir caliente y cortados en rodajas, con su salsa. Se pueden acompañar con un pimiento hechos al horno o patatas fritas.

 Buen provecho

LANGOSTINO A LA PLANCHA (Por Susana Gamero)

Receta y foto enviada por Susana Gamero. Gracias

Hoy os traigo un entrante que seguro hace las delicias de todos. ¿Os apetece un sabroso entrante antes de la comida? Pues no dudeis en probar a hacerla. Está riquísimo y super fácil de hacer.

 

Ingredientes:

         - Langostinos tigre

         - Sal en escamas

         - Pimentón picante 

Elaboración:

Se ponen los langostinos en la plancha adobándolos a gusto.

Retirarlos cuando se doren un poco.

ARROZ CON COSTRAS

Hoy os traigo una receta muy típica de la zona del levante español. Modos de hacerlo hay muchos, pero yo he visto ésta opción que me ha gustado. Así que si queréis podeis adaptarla a vuestras circunstancias y gustos. Espero que los expertos en la materia no me vayan a crucificar....jejeje. Ya me contáis que os parece y si la vais a hacer.

Ingredientes:

-         Arroz.

-         Salchichas o longaniza roja y blanca.

-         Butifarra (esto es opcional, yo no le eché).

-         Huevos.

-         ½ pollo troceado y limpio.

-         Azafrán o colorante.

-         Aceite.

-         Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno en modo grill a lo máximo.

Mientras, troceamos las salchichas y cortamos la butifarra en rodajas no muy finas (si le vais a poner butifarra).

En una cazuela de barro, se pone un chorrito de aceite (no mucho, ya que el embutido soltará grasa). Si no tenéis cazuela de barro o no es apta para el horno, podéis utilizar un recipiente similar que sea plano y profundo y, que se pueda meter en el horno.

Sofreímos primero las salchichas rojas y apartamos. Luego las blancas, las apartamos y por último la butifarra.

En ese mismo aceite, sofreímos el pollo en trozos pequeños y si puede ser deshuesado mejor. Una vez hecho, le añadimos el arroz. Incorporando el agua (doble de agua por una de arroz). Dejamos cociendo unos 10 ó 15 minutos. Cuando el agua empiece a hervir, le añadimos el colorante. Probamos y rectificamos de sal, después de ese tiempo cociendo.

Antes de que se consuma todo el agua, añadimos los embutidos que teníamos apartados, distribuyéndolos bien por todo el arroz. Y, le echamos los 3 ó 4 huevos (dependiendo de la cantidad de arroz que vayáis a hacer) bien batidos por encima del arroz.

Es muy importante que no se haya consumido todo el agua, pues si lo metemos en el horno con el huevo por encima y sin nada de caldo, el arroz se “apelmazaría”.

Lo metemos en el horno. Hasta que veamos que se forma una costra dorada. Podemos comprobar si está hecho, metiendo un tenedor o varilla.

Buen provecho!!!!

TORRIJAS DE NATILLAS

Sí ya sé que recetas de torrijas hay muchas y casi todos sabéis hacerlas. Pero éstas me han parecido super originales y como no, super facil de hacer. Ya me contaréis. Además, a quién no le apetece un postre típico en Semana Santa?

Ingredientes:

-          Rebanadas de pan de molde.

-          Un paquete de natillas compradas en el super.

-          Aceite

-          Leche.

-          Huevo.

-          Azúcar.

Elaboración:

Cogemos las rebanadas de pan de molde y con la ayuda de un rulo, alisamos y extendemos.

Le echamos por encima, natillas (procurad no echarle mucho para que no se salgan).

Doblamos el pan de molde hacia adentro, de forma que enrollemos dentro las natillas. Procurando que se quede bien compacto.

Lo enrollamos en papel film transparente (como si fuese un caramelo), y de forma individual, cerrándolo bien por los lados y lo metemos en la nevera unos 30 minutos (para que se endurezca, pero que no se congele).

Pasado ese tiempo, lo desenvolvemos y lo cortamos en rodajas de un grosor grandecito (unos cuatro pedazos por rebanada, más o menos). Los pasamos por leche y luego por el huevo batido.

Lo freímos en aceite caliente y lo sacamos en un plato con papel de cocina, para que absorba el aceite.

Una vez tibio, lo pasamos por azúcar.

Que aproveche!!!!

BACALAO ENCEBOLLADO

Hoy os traigo una receta con un ingrediente muy típico en semana santa: El bacalao. Espero que os guste esta receta facil y rápida de hacer. Espero vuestros comentarios.

Ingredientes:

-          Lomos de bacalao desalado.

-          Dientes de ajo.

-          Cebolla.

-          Pimiento.

-          Aceite.

-          Sal.

-          Vino blanco (preferible de montilla.

-          Pimienta en grano.

-          Sal.

-          Patatas.

Elaboración:

En una cacerola, preparamos un sofrito con la cebolla picada en juliana y, los ajos laminados, sazonándolo un poco. Una vez veamos que está tierna la cebolla, le añadimos el pimiento, también en juliana.

Mientras, en una sartén, marcamos los lomos de bacalao. Por la parte de la piel. Y retiramos.

Aprovechamos ese aceite de la sartén, para dorar las patatas en rodajas y salpimentadas.

 

Una vez doradas, las echamos al sofrito y luego le añadimos el bacalao (ahora con la piel hacia arriba), el vaso de vino blanco y la pimienta en grano.

Dejamos que reduzca la salsa unos minutos y servimos caliente.

Que aproveche!!!!!

PATATAS AL ESTILO PASTOR

Hoy os traigo una receta muy simple, pero que está muy rica. Seguro que os encantará.

Ingredientes:

-          Patatas

-          Dientes de ajo

-          1 Cda. Orégano

-          1 Cda. Pimentón dulce

-          1 Cucharadita pequeña de comino

-          1 Vaso vino blanco

-          1 Vaso de agua.

-          ½ vaso vinagre.

-          Aceite

-          Sal.

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas, haciéndolo de forma panadera. Con un grosor aproximado de medio centímetro.

Le echamos sal y las freímos en aceite caliente, bajando el fuego para que se frían lentamente, para que se hagan por dentro sin que lleguen a dorarse.

Mientras, pelamos los dientes de ajo y en un mortero, los aplastamos. Después le añadimos los cominos, el orégano, sal al gusto y el pimentón. Lo machacamos todo junto.

Una vez hecho, le añadimos el vinagre y el vino blanco, removiéndolo bien. Una vez ligado el majado, lo agregamos a las patatas.

El agua es para echarlo en el mortero para que recoja el resto del majado que no has podido echar en la sartén. Movemos el agua dentro del mortero, y lo echamos también en la sartén.

Mezclamos, con cuidado para que no se rompan las patatas que ya tienen que estar blanditas, con el majado. Hasta que la salsa ligue.

Le damos un hervor un rato más, para que se mezcle el sabor del majado bien y podemos servir.

Buen provecho!!!

Nota:

Es una receta que la puedes acompañar con huevos fritos, carne…etc. En mi caso, yo las hice con unas costillas de cerdo que las freí aparte y luego las eché en la sartén un ratito antes de servir (para que cogiera sabor también).

TRIGO SARRACENO CON BOLETUS (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por nuestra amiga Ana desde la ciudad mágica de Toledo. Gracias.

Ingredientes:

-         Trigo sarraceno

-         Boletus deshidratados.

-         Cebolla

-         Calabacín

-         Zanahoria

-         Sal y pimienta.

-         Queso rallado

Elaboración:

Picamos el calabacín y la zanahoria.

Sofreímos la cebolla y le añadimos el calabacín y la zanahoria.

Cuando ya lo tengamos, le echamos el trigo sarraceno, para cocerlo con abundante agua. Le añadimos sal y pimienta al gusto. A fuego flojo.

Cuando ya esté cocido (unos 20 minutos aprox), echamos los boletus deshidratados y el queso rallado.

Movemos y dejamos reposar 10 minutos. Dejando que el trigo absorba el líquido y se ponga tierno.

Nos tiene que quedar suave, parecido a un risotto.

Que aproveche.

Notas:

El trigo sarraceno no tiene gluten.

En realidad no es trigo, pero se le denomina así.

Es muy suave al paladar.

Ideal para controlar los niveles de colesterol y triglicéridos y la diabetes.

Muy recomendado en casos de estreñimiento y mantenimiento de la flora intestinal.