Sancocho Canario

Como llevaba tanto tiempo sin publicar nada, hoy voy a regalaros una receta muy típica de las Islas Canarias que en realidad son 3 recetas (Sancocho, Pella gofio y mojo rojo).

                                                              Sancocho Canario.

Ingredientes (para 4 personas):

1 Kg. de pescado salado (cherne).
4 ó 5 papas grandes.
1 batata grande.
Aceite de oliva.
Perejil.
Sal.

Elaboración:

1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua dos veces, y se guisa en agua y un poquito de sal (no quitarle la piel).
2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas peladas y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y sal y se guisan (se sancochan).
3) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

Este plato es "impensable" no comerlo con mojo rojo (se le echa a las patatas y al pescado) y con pella de gofio


                                                             Pella de Gofio

Ingredientes:
1/2 Kg. de gofio tostado o de bebe.
1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).
1/2 vaso de aceite de oliva.
Azúcar al gusto.
Sal al gusto.

Elaboración:

1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.
2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.


                                                              Mojo Rojo o Picón

Ingredientes:
1 cabeza de ajo.
2 pimientas piconas ("puta la madre").
1 cucharilla de cominos.
1 cucharilla de pimentón.
4 cucharadas de vinagre.
12- 15 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.