Receta y foto enviada por nuestra amiga Isabel Vargas. Gracias.
La receta no es mía, yo la he reproducido, pero esta exquisita, es mas paciencia que trabajo.
- INGREDIENTES:
- 2 Obleas grandes de papel de arroz (Establecimientos de cocina oriental)
- Pétalos pequeños de pensamiento
- Aceite de oliva
- 1 Bogavante cocido y pelado
- 1 puerro
- Zumo de 2 naranjas
- Zumo de 1/2 lima
- 50 ml de nata
- 1 cucharadita de xantana (Sustituida por maicena)
- Sal
- Pimienta cinco gustos
- Cilantro picado
- ELABORACION:
Exprimimos
al máximo las dos naranjas y la media lima, mejor con un exprimidor,
para sacarle bien todo el jugo, reservamos. Pelamos el puerro, lo
picamos muy fino y lo sofreímos en una cacerola con un poco de aceite de
oliva hasta que esté tierno, incorporamos entonces la maicena
tostándola un poco (tipo bechamel) y despues incorporamos el zumo de
naranja y el de lima, y dejamos a fuego suave hasta que reduzca a la
mitad. Removiendo para que no se nos pegue la maicena.
Agregamos
la nata, dejamos que hierva y retiramos del fuego. Rectificamos de sal y
vamos removiendo con unas varillas metálicas, cuando se haya mezclado
bien, pasamos la crema de cítricos por la batidora para que se integre
completamente y espese un poco más.
Salteamos
ligeramente los dados de bogavante, muy poco, vuelta y vuelta.
(previamente cocidos) Se lo añadimos a la crema de cítricos, añadimos
también un poco de cilantro bien picado, mezclamos un poco y dejamos
enfriar tal cual. Reservamos.
Disponemos
las obleas de papel de arroz, las sumergimos una a una en agua caliente
unos 15-20 segundos, lo suficiente para que se ablanden y después
podamos trabajar con ellas y enrollarlas, no nos debemos pasar
hidratándolas. (Mejor seguir las instucciones del envase).
Untamos
con un poco de aceite, la encimera o la mesa de trabajo, colocamos las
láminas de papel de arroz encima. Disponemos de los pétalos de
pensamiento previamente lavados y secos, los vamos colocando sobre la
lámina, la parte bonita del pétalo, es la que irá pegada a la lámina,
para que cuando enrollemos el canelón se vean bien.
Calentamos
ligeramente la crema de cítricos con bogavante, y con la ayuda de una
cuchara vamos colocando el relleno en medio de la lámina, sobre los
pétalos de pensamiento, ponemos una cantidad generosa para que queden
bien llenos. Los enrollamos y los colocamos en el plato de servir.
Decoramos con la pimienta cinco gustos y un poco de aceite de oliva.
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