COULANT DE CHOCOLATE (por Estibaliz Iturbe)

(Receta enviada por una amiga de San Sebastián, Estibalitz. Muchas gracias. Las fotos son nuestras)

Hoy venimos con un postre que nos envió nuestra amiga hace mucho tiempo y que por unas cosas u otras hasta hace poco que la hicimos no la hemos podido publicar. Espero que os guste.

Ingredientes:
160 gr. de chocolate negro.
100 gr. de mantequilla.
1/2 taza de azúcar.
2 huevos.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina.

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas o de la forma tradicional. 
Le añadimos la mantequilla (reservando un poco) y el resto de los ingredientes. Lo batimos todo muy bien.
Untamos los moldes, donde vayamos a servir, de mantequilla. Espolvoreando de harina. 
Vertemos lo batido y metemos los moldes al horno a 180º unos 10 minutos.
Servir caliente y a disfrutar.

 

Mejillones (moules) al estilo belga.

Esta receta es típica de toda la cocina belga, pero especialmente de Bruselas y la costa de Bélgica.

Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones de roca.
- 1 cebolla.
- 1 cebolleta.
- 1 rama de apio.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Elaboración:

Pon a calentar una cazuela con un poco de aceite, la cebolla que previamente hemos picado, junto con la cebolleta también picada.
Troceamos la rama de apio finamente y se echamos a la cazuela.
Limpiamos bien los mejillones, retirándole las barbas y frotando las cáscara con un estropajo (los de aluminio son los mejores), para quitarles los pelos.
Introducimos los mejillones, regamos con vino blanco y tapamos.
Dejamos que se abran los mejillones durante 1 minuto aproximadamente.
Servimos y a comer.
Se puede acompañar con las famosas patatas (frites), para hacerlo más internacional. En la receta anterior explicamos como hacerlas.

Estofado de ternera con cerveza artesanal y patatas fritas al estilo belga

Como llevábamos un tiempo sin publicar nada por las vacaciones, hoy os traemos una receta típica del lugar donde estuvimos este verano.
Espero os guste.

Ingredientes: (para 4 ó 6 personas).
- 750 gr. de carne de ternera.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 1 botellín (300 ml.) cerveza artesanal.
- 200 ml de caldo de carne.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Cucharada de Maizena.
- Aceite de oliva.
- 2 patatas.

Elaboración:

Pelamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. Las cortamos finamente y reservamos por separado.
Cortamos (si no se lo hemos pedido al carnicero), la carne de ternera en trozos. Salpimentándola.
Echamos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y ponemos al fuego.
Echamos la cebolla y el puerro, pochándolo a fuego medio durante 10 minutos. Removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté transparente, la sacamos a un plato. Reservamos el aceite.
Salteamos la carne de ternera en ese aceite, añadimos la zanahoria, la hoja de laurel y el sofrito.
Vertemos la botella de cerveza y otros 150 ml. de caldo de carne, removiéndolo con cuidado.
Subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 50-60 minutos.
Comprobamos que tenemos la carne cocida y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Podemos servirlo tal cual o bien "ligar la salsa" con una cucharada de maizena. Para ello echamos un par de cucharadas de aceite de girasol en una sartén y doramos la harina. Incorporamos un poco de caldo del guiso y removemos bien. Echamos ésto sobre el guiso y mezclamos suavemente, moviendo la cacuela, hasta que se integre bien todo el caldo.
Dejamos cocer a fuego lento, unos minutos más.
Y, a servir.

Elaboración de las patatas al estilo belga:

Lo que las hace peculiares es que se frien dos veces.
Se pelan las patatas y se troceándolas en bastones. Las cocinamos a baja temperatura en una sartén, con abundante aceite de oliva. Cuando estén hechas por dentro, sácalas y deja que reposen durante 10 minutos aproximadamente.
Ponemos el aceite bien caliente y volvemos a introducir las patatas para que se doren por fuera y queden blandas por dentro.
Sazonamos y servimos.