CALENTITOS DE CEBOLLA Y QUESO (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

 

Fotos y receta por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hola amig@s del Fogonero. Antes de nada desearles a todos unas felices navidades y mis mejores deseos para el año que viene. Que esperemos todos sea mejor que este año horrible que termina.

Hoy os traigo un entrante que nos envía nuestra amiga Ana Isabel desde Toledo. Ideal para las comidas-cenas que tenemos en estos días. Además de que es super fácil de hacer, rápido y encima baratito. Espero que os guste y que mandéis vuestros comentarios al respecto. Y, como no, si queréis aportar vuestras recetas, entrantes o aperitivos, ya sabéis como hacerlo. Gracias.

Ingredientes:

- Cebolla Picada.

- Aceite.

- 2 bolsas de queso rallado. Si es el de 4 quesos, le da un punto riquísimo.

- 1 cucharada de mahonesa.

- Barra de pan (o varias), tipo baguette.

Elaboración:

Se sofríe en la sartén la cebolla picada. Cuando la tengamos doradita y blanda, la sacamos y dejamos escurriendo. Y, quitamos de la sartén el aceite sobrante.

Cuando tengamos la cebolla escurrida, en la misma sartén mezclamos la cebolla, las dos bolsas de queso rallado y la cuchara de mahonesa. Mezclamos hasta que liguen bien. 

Tiene que quedar como una masa con la consistencia de las croquetas.

Cortamos la barra de pan en rodajas y, servimos la mezcla encima con la ayuda de una cuchara.

Ya lo tenemos preparado, a falta de llegar los invitados.

Cuando lleguen, calentamos el horno (modo grill) e introducimos las rebanadas de pan con la mezcla por encima. Un ratito.

Se sirve caliente.

Buen provecho!!!!

CEVICHE DE CAMARONES AL ESTILO COLOMBIANO (Por Ingrid Valencia)

 Receta y fotos enviadas por Ingrid Valencia. Gracias.

Hola, hoy os traigo una receta fácil de hacer, deliciosa y con un punto exótico. Me la manda una amiga colombiana que le encanta cocinar y que tiene "buena mano" para ello. Espero que os guste. 

Ingredientes:

- 1 taza de camarones frescos.

- 1 cebolla.

- Ajos.

- 1 taza de cilantro.

- Zumo de limón.

- Ají.

- Sal.

- Salsa de tomate. Aquí hago un inciso. Según me cuenta Ingrid, para ellos la salsa de tomate no es igual que para los españoles. Ellos mezclan nuestra salsa de tomate, con vinagre...vamos como si fuese ketchup.

Elaboración:

Hervimos agua con sal, hasta que llegue a punto de ebullición. Momento en que añadiremos los camarones, dejándolos unos 2 minutos en el agua.

Mientras, cortamos la cebolla en tiras finas. Y el diente (o dientes, según el gusto de cada uno) pequeñito. Exprimimos el limón y picamos el cilantro.

Escurrimos los camarones y, ponemos en un recipiente de vidrio la cebolla, el ajo, el cilantro. Por supuesto, también añadimos los camarones, el zumo del limón y la salsa de tomate.

Añadimos sal y ají al gusto y removemos.

Se puede acompañar con pan o con galletas saladas.

A disfrutar!!!!

COSTILLAS A LA BARBACOA (Por Ingrid Valencia)

Receta y foto enviada por Ingrid Valencia. Gracias Ingrid 

Nuestra amiga Ingrid nos envía hoy una receta muy fácil, rápida de hacer y por supuesto, riquísima. Veréis que os animaréis a hacerla y estoy seguro que hará las delicias de grandes y pequeños. Es una receta para chuparse los dedos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

- Costillas.

- Especias al gusto y/o sal y pimienta.

- Zumo de naranja natural.

- Bote pequeño de salsa barbacoa.

ELABORACIÓN:

Aliñamos las costillas al gusto, bien con las especies que más os guste o solamente salpimentarlas.

Las medio freímos en un poquito de aceite de oliva. Le incorporamos el zumo de naranja natural hasta que cubra a las costillas. Las dejamos hervir un poco.

Luego le añadimos el tarro pequeño de la salsa barbacoa y dejamos que se haga.

Y, listo. A comer!!!!

Si queremos, cuando le incorporemos la salsa barbacoa, le podemos añadir también un poco de cebolla cortada en tiras.

Para el acompañamiento, podemos hacerlo con patatas fritas o con arroz blanco.

LÁGRIMAS DE CERDO

 

Hola, hoy os traigo una receta muy fácil de hacer y con la que quedaréis estupendo en alguna celebración familiar o con amigos (dentro de las normas impuestas para combatir la pandemia que vivimos), que tengáis que hacer próximamente. Además de que no te quitará mucho tiempo entre los fogones, es una receta que está muy rica. Y, además, acepta muchas variaciones y combinaciones de acompañamiento. Se puede servir solas, con arroz cocido, con patatas, con ensalada...bueno, a gusto de cada uno. Y variantes, en cuanto a las especies que cada uno quiera aportarle. Yo os contaré las que he utilizado, lo cual no quiere decir que tengan que ser las que más os guste a vosotros.

INGREDIENTES:

- Cintas de lomo de cerdo.

- Cebolla.

- Pasas sultanas.

- Ciruelas para cocinar.

- Vino Pedro Ximénez.

- Sal, pimienta y curry.

- Pimiento verde.

- Zanahoria.

- 1 Cayena.

ELABORACIÓN:

Lo primero, es poner las pasas sultanas en remojo con el vino. Bastante vino, para luego usarlo también en la carne y que nos quede una salsita dulce muy rica.

Cortamos los filetes de lomo de cerdo en tiras de unos 2 cm de ancho (de ahí las lágrimas, por las tiras). Salpimentamos y añadimos un poco de curry. Freímos ligeramente en una sartén con un poquito de aceite. Para sellar la carne. Sacamos y reservamos.

Cortamos la cebolla, el pimiento y la cayena pequeñito. Rehogamos en la sartén con el aceite que sobró de sellar la carne. Hasta que la cebolla empiece a estar doradita y blanda. Añadimos la zanahoria que también habremos cortado en daditos o en rodajas pequeñas (yo utilicé zanahorias baby congeladas que tenía). Mareamos un poco.

Añadimos la carne que teníamos reservada, mezclamos con las verduras para que vayan cogiendo sabores. Rectificamos de sal.

Incorporamos las ciruelas y las pasas hidratadas. El vino lo echamos por encima también y dejamos que se evapore el alcohol. A la vez que vamos removiendo para que se junte todo.

Añadimos un poco de agua y tapamos. Ponemos a fuego bajo y dejamos cocinar un ratito (no mucho para que no se quede seco) y apagamos el fuego. Dejamos reposar.

Yo las serví solas, pero ya os digo que se puede acompañar casi con lo que queráis.

Buen provecho!!!

CROQUETAS DE QUESO AZUL (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

 

(Receta y foto mandada por Ana Isabel. Gracias)

Hoy os traigo una receta deliciosa que nuestra amiga Ana nos manda desde su Toledo. ¿A quién no le gustan las croquetas?

Y si encima son originales, tienen que estar de muerte.

INGREDIENTES:

- 80 de aceite.

- 100 de harina.

- 200 de leche.

- 200 de queso azul.

- Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

En una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente, incorporamos la harina para rehogarla.

Añadimos la leche y el queso. Truco: si la leche está templada, será más difícil que te salgan grumos.

Removemos y hacemos la bechamel muy espesa.

Cuando ya la tengamos, lo echamos todo en una bandeja y dejamos enfriar. Tapamos luego con papel film y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, hacemos las croquetas con la forma que más nos guste y las pasamos por huevo y pan rallado.

Freímos y a comer.

Buen provecho!!!!!

FIDEUA DE CARNE

Hola, hoy os trago una receta extraña. No porque sea "rara" o difícil de encontrar los ingredientes. Para mí es extraña porque es como si hicieses un arroz pero con pasta. Es muy fácil de hacer, rápida y está muy buena. Además de que, acepta muchas variantes: se puede hacer de carne, de pescado, de marisco, de verduras.....como veis da mucho juego y en un momento dado, un buen recurso cuando no sabes que cocinar. 

INGREDIENTES:

- Carne. 

- Pasta para fideua. 

- Pimientos. 

- Cebolla. 

- Ajo. 

- Sal 

- Pimienta. 

- Colorante. 

- Pimiento picante (opcional). 

- Curry (opcional). 

ELABORACIÓN: 

Salpimentamos los trozos de carne, y le añadimos un poco de curry si queremos. Freímos ligeramente en la sartén con un poco de aceite, para sellar la carne, y sacamos y reservamos. En el mismo aceite, echamos la cebolla, ajo y pimientos (si queréis picante, es el momento de echarlo), que previamente habremos limpiado y troceado muy pequeñitos. Sofreímos, y cuando estén dorados y blandos, echamos la pasta y le damos unas vueltas en el aceite ligeramente. Echamos los trozos de carne que teníamos reservados y le volvemos a dar unas vueltas. Una vez que se hayan mezclado los sabores, echamos el caldo o el agua para cubrir. Echamos el colorante y dejamos a fuego bajo y cubierta la sartén, hasta que el agua se haya evaporado y la pasta esté a nuestro gusto. Apagamos y dejamos reposar, teniendo la sartén tapada, hasta que se "asiente". Servimos caliente y a disfrutar!!!

REMOJÓN GRANADINO

 

Buenas tardes, seguimos con calores y pocas ganas de cocinar...verdad? Por eso hoy os traigo otra ensalada, que puede servir también de plato principal, muy fácil de hacer, fresquita y riquísima. Se trata de una receta de origen árabe, que se hace mucho en la provincia de Granada. Aunque es verdad que existen otras variantes por otras provincias andaluzas, pero sinceramente (será porque me tira la tierra) me quedo con esta versión. Espero que os guste.

Ingredientes:

    -Naranjas.

    - Cebollas o cebolletas.

    - Bacalao desalado.

    - Aceitunas negras. Yo no tenía en ese momento y la hice con aceitunas verdes.

    - Aceite al gusto.

    - Vinagre al gusto (opcional).

    - Pimienta molida al gusto (opcional).

    - Huevos cocidos.

    - Sal al gusto.

Elaboración:

Lo primero, desalar el bacalao si no lo hemos comprado desalado. Para ello, lo meteremos en agua en algún recipiente durante 2 días. Cambiándole el agua cada 12 horas.

Pelamos las naranjas y cortamos en rodajas. Procurando quitarle casi todo lo blanco. Reservamos.

Cocemos los huevos, y una vez hechos los pelamos y cortamos en cuatro trozos. Reservamos.

Pelamos y cortamos en tiras la cebolla. Reservamos.

Desmigamos el bacalao, con cuidado de que no nos quede ninguna raspa. Una vez desmigado, cogemos una sartén y con un poco de aceite lo asamos un poco para que coja color. Reservamos.

Para emplatar, cogemos una fuente donde vayamos a servir y ponemos las rodajas de naranja. Encima echamos la cebolla picada. Después ponemos el bacalao desmigado y dorado. Y para terminar, cogemos las aceitunas y las cortamos en rodajas y ponemos encima de todo. Junto con los huevos cocidos y cortados que teníamos.

Podemos aliñar con un poquito de aceite y si nos gusta, un poco de vinagre y/o pimienta molida.

Servir frío.

A disfrutar!!!!!

BERENJENAS AGRIDULCES

 

Muy buenas, la verdad es que hacía tiempo que no publicaba nada, pero no sé tú, pero con estos calores a mi me apetece poquito meterme en la cocina a cocinar. Y, menos aún, si son cosas para hacer en el horno o tipo pucheros....hace mucha calor. Por eso, en ésta época del año, procuro cocinar cosas rápidas y que tenga pocas elaboraciones.

Por todo eso, hoy os traigo una receta tradicional de la cocina del sur de Italia, berenjenas agridulces con pasas y piñones. Estoy seguro que, cuando las pruebes no dejarás de hacerlas. Dependiendo de la cantidad, os sirve de entrante o de plato principal.

Ingredientes:

- Berenjenas.

- Piñones.

- Uvas pasas.

- 1 diente de ajo.

- Vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco, para un sabor más intenso). Yo, no tenía de ninguno de los dos tipos de vinagre, y usé vinagre de Módena. Por eso me salió un poquito más oscuro.

- Azúcar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Hojas de menta.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las berenjenas. Primero en rodajas de 2 cm y luego en cubitos. Las metemos en un colador y las espolvoreamos con sal gorda. Las dejamos reposar una media hora o una hora.

Pasado ese tiempo, enjuagamos las berenjenas con agua, las apretamos bien con las manos para escurrir el agua y las secamos con papel absorbente.

Ponemos las pasas en remojo, con un poco de agua, unos 20 minutos.

En una sartén amplia, echamos abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las berenjenas poco a poco, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y queden doraditas. Las escurrimos sobre papel y reservamos.

Tostamos, en una sartén limpia y sin aceite, los piñones. Reservamos.

Aplasta el diente de ajo sin pelar, con el cuchillo. Lo echamos a la sartén con un poquito (muy poco) de aceite, y lo ponemos a fuego medio unos minutos, para que el aceite coja el sabor del ajo. Pasado ese tiempo retiramos el diente de ajo.

Metemos en la sartén las berenjenas y salteamos un poco. Añadimos los piñones tostados y las pasas hidratadas, bien escurridas.

Mientras, en un vaso, disolvemos el azúcar con el vinagre. Se lo añadimos a las berenjenas en la sartén, y cocinamos hasta que el líquido haya evaporado completamente. Corrige de sal y le añades unas hojas de menta. Remueve (esta menta se pondrá negra, pero le da mucho sabor, luego si quieres puedes quitársela y meter menta fresca para emplatar).

Servimos, cuando esté bien frías.

Que aproveche!!!!

GAMBAS SALTEADAS CON CAPONATA DE VERDURAS (Por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.

Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Hacemos una capponata de verduras. Para ello, cortamos en cuadrados grandes y quitándoles las semillas: 1 Calabacín, 1 Berenjena, 1 Pimiento rojo y otro amarillo, 1 tomate crudo.
Lo metemos en una olla con aceite y un ajo, para estofarla. Le añadimos un puñado de piñones y orégano fresco o tomillo. Cocemos más o menos 1 hora (dependiendo de la textura que le quieras dar).
A la hora de emplatar, colocamos en el centro el rehogado, y las gambas alrededor. Decorando con las hierbas del frito y con menta y aceite por encima.

FARE UNA CAPPONATA CON ZUCCHINE , MELANZANE , PEPERONI ROSSI E GIALLI , CONCASSE’ DI POMODORO , PINOLI E AROMATIZZARE CON MAGGIORANA FRESCA.
STAMPARLA AL CENTRO DEL PIATTO , DISPORVI INTORNO I GAMBERONI E GUARNIRE CON ERBE FRITTE E UN FILO DI OLIO ALLA MENTA.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (Por Silvana López Lupión)

Receta y foto enviada por Silvana López Lupión. Gracias

Hoy os traigo una receta, que me ha enviado mi amiga desde La Zubia (Granada). Es un postre muy rico y muy fácil de hacer. Os lo recomiendo que seguro que les gustará a todos. Gracias Silvana.

Ingredientes:

250 gr de zanahorias crudas (peladas y troceadas).
200 gr de harina.
7 gr de levadura en polvo.
125 ml de aceite de girasol (se puede usar de oliva, pero el sabor será más fuerte).
4 huevos.
200 gr de azúcar.

Elaboración:

Trituramos las zanahorias junto con el aceite.

Echamos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar. A continuación, añadimos la pasta de zanahoria que hemos preparado anteriormente.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos con cuidado.

Engrasamos con aceite o mantequilla un molde de 24 cm y echamos la masa.

Hornear a 185º unos 30 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un cuchillo el centro, éste sale limpio.

A disfrutar!!!!

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Buenos días, hoy os traigo (como lo definió una amiga), dos bocados típicos españoles en una sola receta. Pimientos fritos rellenos de tortilla de patatas. Un gustazo al paladar, super ricos y muy fáciles de hacer. Se pueden comer recién hechos o incluso fríos. La única dificultad que conlleva la receta, es procurad que no se salga el relleno, mientras lo estamos friendo. Pero intentaré daros un par de consejos para procurar que eso no ocurra.

Ingredientes:

Pues van un poco en función de los pimientos que vayáis a hacer. Así que os dejaré unas cantidades, a modo informativo. Lo demás ya dependerá de si los queréis más consistentes o más liquida la tortilla.

- 4 patatas grandes.
- 3 pimientos.
- 6 o 8 huevos.
- Aceite.
- Sal.

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en daditos. Le echamos un poco de sal y las freímos en el aceite.

Mientras se fríen, lavamos los pimientos y los secamos. Le quitamos el rabo y las semillas (procurando no pinchar el pimiento por los laterales o por abajo, se nos saldría luego el huevo), dejando el orificio para rellenar. Le echamos un poco de sal por dentro.

Batimos los huevos y echamos las patatas fritas (bien escurridas de aceite). Mezclamos bien con el huevo.

Rellenamos los pimientos con una cuchara. Dejando como un dedo y medio o dos sin rellenar, para evitar que se nos salga el relleno. También podemos hacer la masa de la tortilla más espesita (más patatas), y así también evitaremos que se salga el huevo.

Ponemos a freír en el mismo aceite que usamos para las patatas, con fuego no muy fuerte. Dejamos que vaya cuajando el huevo y empezamos a darle vueltas, para que el pimiento se vaya friendo por todos los lados.

A disfrutar!!!!

TORTILLA DE CALABACINES (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotos enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy nuestra amiga Ana Isabel comparte con todos nosotros, una receta fácil, rica y muy sabrosa. Gracias Ana.

Ingredientes:

Calabacín.
Cebolla.
Aceite.
Huevos.
Sal.

Elaboración:

Cortar el calabacín, como si fueran patatas. Echamos la cebolla picada y un poco de aceite. Todo en un bol de horno. Lo metemos en el microondas para que se cueza. Unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, se pone en una sartén y se cuaja con los huevos batidos con un poco de sal.
El número de huevos, dependerá de la cantidad de calabacín que hayamos puesto.

A disfrutar!!!!

ENSALADA DE VIEIRAS, CON MAYONESA DE AJO Y TOMATE (Por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.

Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Para la mahonesa: haga una mahonesa normal, con media de aceite de oliva y media de semillas. Un chorreón de limón y agregamos el puré de ajo frío, cocinado en papillote (cabeza de ajo envuelto en papel de aluminio y cocido en el horno o a fuego).
Utilice un puñado de verdura mezclada: canónigos y rúcula. Alíñelos con aceite, vinagre y almendra triturada.
Cocinar las vieiras con la concha, en el horno a 190º por unos 10 minutos, o en la sartén con aceite.
Preparar los platos con un puñado de la ensalada, las vieiras en un lado y la mahonesa o en el plato o aparte (a tú gusto).

PER LA MAIONESE : FARE UNA NORMALE MAYONESE CON META’ OLIO D’OLIVA E META’ DI SEMI. INACIDIRLA CON LIMONE E AGGIUNGERCI LA PUREA DELL’AGLIO COTTO AL CARTOCCIO.
ROSOLARE LE CAPPA SANTE IN OLIO MOLTO CALDO E METTERLE SOPRA UNA FETTA DI MELANZANA SECCA  E UNA FETTA DI PATATINA NOVELLA GRIGLIATA .
GUARNIRE CON DEI PETALI DI POMODORO APPENA SFATTI SOTTO LE LUCI DEL PAS,  LA MAYONESE E UN’INSALATINA ALLA CITRONETTE.

POLLO TIKA MASALA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografías por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias!!

Hoy Ana Isabel nos invita a trasladarnos a la India con el sabor de una receta fácil de hacer, y que tiene que estar buenísimo. Gracias Ana por el viaje de sabores.

Ingredientes:

POLLO MARINADO:

- Pollo cortado en trozos.
- 1 cucharadita de canela.
- Yogurt natural.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de guindilla picada.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Zumo de 1/2 limón.

SALSA TIKA MASALA:

- 1 cebolleta.
- 1/2 ajo.
- 2 cucharaditas de garam masala.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 bote de leche de coco.

Elaboración:

Marinamos, la noche anterior, el pollo junto con todos los ingredientes, en un bol.
Para la salsa, sofreímos la cebolleta cortada en trozos pequeños y el 1/2 ajo. Le añadimos después todas las especies que conforman la salsa. Removemos y cuando ya esté ponemos leche de coco a cocer unos 8 minutos. Pasado ese tiempo, le añadimos 1 cucharadita de azúcar moreno y el pollo con la salsa.
Dejamos cocer otros 8 o 10 minutos.
Servimos con arroz basmati.

A disfrutar!!!!!

ENSALADA DE GARBANZOS, ATÚN Y AGUACATE (Por Ingrid Valencia)

Receta y foto enviada por Ingrid Valencia. Gracias Ingrid.

Hoy mi amiga Ingrid quiere compartir esta receta, con todos nosotros, ideal para la época de calor que ya tenemos encima. Una receta rica, fácil de hacer y que seguro que os encantará. Además de que da mucho juego, pues se pueden cambiar ingredientes según los gustos o necesidades de salud de cada uno.
Queda más rica si se prepara de antemano y se deja refrigerar y marinar antes de servir (aunque recomienda agregar el aguacate justo antes de servir la ensalada).

Ingredientes:

PARA EL ADEREZO:

- 1/4 taza de zumo de limón.
- 3 o 4 cucharas de aceite.
- 1 cucharadita mostaza.
- 1 cuchara de cilantro muy picado.
- Sal y pimienta al gusto.

PARA LA ENSALADA:

- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1 lata de atún.
- 1/2 cebolla roja picada en cubos.
- 2 tomates maduros cortados en cubos.
- 1 aguacate pelado y cortado en cubos.
- 1 cuchara de cilantro picado.

Elaboración:

Para preparar el aderezo, echamos todo en un frasco pequeño, cerramos bien y agitamos hasta que esté todo perfectamente combinado.
Para la ensalada, ponemos los garbanzos después de escurrir y echarles un agua, el atún, cebolla, tomate, aguacate y el cilantro, en una fuente o bol de ensaladas.
Agregamos el aderezo y mezclamos bien.

Buen provecho!!!!!

EMPANADAS COLOMBIANAS (Por Ingrid Valencia)

Receta y fotos enviadas por Ingrid Valencia. Gracias Ingrid.

La primera vez que probé estas empanadas, me encantaron. Me invitó una amiga y vecina que se llama Cruz, pero que por diversas cuestiones no pudo pasarme la receta. Así que se lo pedí a mi amiga Ingrid, que también es una chica muy "apañá", y me mandó enseguida la receta. Gracias a las dos.

Ingredientes:

- Carne o pollo.
- Cebolla.
- Tomate.
- Harina Pan (de la marca Pan).
- Un poco de Avecrem.

- Agua tibia.
- Aceite para freír.
- Colorante.
- Sal.
- Azúcar.
- Patatas (opcional).

Elaboración:

La verdad es que es una receta que se puede hacer de muchas maneras y, que en cada zona, en cada casa, de Colombia se cocina de una forma distinta. Aquí la vamos a hacer sin patatas, aunque al final diré como hacerlo si queréis añadirle patatas.

Cocinamos la carne o el pollo, para mecharlo. Lo desilachamos y reservamos.
Hacemos un guiso con la cebolla picada y el tomate cortado muy fino. Y lo mezclamos con el pollo o carne.
Aparte, cogemos la harina Pan y le echamos un poco de la pastilla de avecrem y mezclamos. Le añadimos también colorante (para darle el tradicional color de las empanadillas), sal y azúcar. Le vamos incorporando poco a poco el agua tibia, hasta hacer una masa.

Cuando tengas la masa lista, cogemos y hacemos bolitas medianas. Las metemos entre papel film trasparente y aplastamos con un plato o una tabla. Para que se quede plana.
Las rellenamos en la mitad con un poco de la mezcla del guiso y, doblamos para que coja forma de media luna. Cerrándolo bien para que no se abran.

Metemos en aceite muy caliente y las fríes. Sacas y pones en un papel para quitarle exceso de aceite.
Se puede acompañar con cualquier salsa al gusto.

Las normales son las de Ají o la de guacamole.

Para hacer la de ají, necesitamos 1/2 cebolla, 1/2 tomate y 2 manojos de cilantro. Todo muy picado y finito. Un chorrito de vinagre, aceite de oliva y el zumo de dos limones. Sal al gusto y dos o tres guindillas (según la tolerancia al picante que tengamos) trituradas. Lo picamos todo muy bien y pequeño, y lo mezclamos con los líquidos (vinagre, aceite y zumo de los limones).
Esta salsa de ají también se suele usar para las sopas.

Buen provecho!!!!!

Nota:

Si queréis hacerlas con patatas, habrá que cocerlas bien las patatas. Pelarlas y cortarlas en trozos medianos. Las aplastamos con un tenedor y lo mezclamos con el sofrito y la carne o el pollo. Removemos para que se mezcle todo bien y haya trozos de patata por todos lados.

SOPA FRÍA DE TOMATE Y REMOLACHA (Por Pilar López)

Receta y fotos enviada por Pilar López. Gracias Pili.

Hoy os invito a que hagáis esta receta muy apropiada para esta época del año en la que estamos, con los calores que estamos sufriendo ya. La ha compartido con todos nosotros, una paisana y amiga. Gracias Pili.

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros (preferiblemente de pera).
1 o 2 remolachas cocidas, depende del tamaño. Que las podemos encontrar en cualquier supermercado.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
1 pimiento verde.
75 cl de aceite de oliva.

Elaboración:

Se pone todo en un vaso batidor y se le agrega el aceite, una cucharadita de sal y una cuchara sopera de vinagre de vino (también se le puede añadir un chorreón adicional de vinagre de Módena). Se trituta todo muy bien, hasta que quede una crema bastante fina.

Si os gusta más fina, se puede pasar por un colador.

Dejar enfriar en la nevera y servir, o bien con queso batido o con trozos de aguacate.

A disfrutar!!!!!

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracia Ana.

Hoy nuestra amiga Ana nos manda, para compartir con todos, una receta para chuparse los dedos. Es una receta muy fácil de hacer, rica y que tiene una pinta exquisita. Gracias como siempre Ana Isabel, por hacernos partícipes de tus recetas.

Ingredientes:

4 cucharadas de soja.
2 cucharadas de miel.
2 cucharadas de kétchup.

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes, haciendo una salsa.

Maceramos las alitas de pollo, durante una hora, con dicha salsa.

Metemos en el horno a 200º, 10 minutos por cada lado. Empezando por la parte de la piel y a los 10 minutos cambiamos.

Finalmente, doramos 5 minutos más por la parte de la piel para que se queden crujientes.

Se puede acompañar con un puré de patatas, patatas fritas, arroz blanco....

¿Te atreves a hacerla este fin de semana? Ya nos cuentas.

Bueno provecho!!!!!

HELADO DE MANZANA, YOGURT Y CANELA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografías enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ahora que se está acercando el calorcito del verano, a quién no le apetece un buen helado. Y, si encima es casero, mejor que mejor. Es la receta que nos manda Ana Isabel desde la bonita ciudad de Toledo. Gracias Ana.

Ingredientes:

- 4 o 5 manzanas fuji.
- Yogurt.
- Canela.
- Azúcar.

Elaboración:

Congelamos las manzanas (si es de un día para otro mejor).

En una batidora potente ponemos las manzanas peladas y cortadas en trocitos, el yogurt, 2 cucharadas de azúcar y un poco de canela.

Batimos bien, y lo metemos en el congelador.

A disfrutar!!!!

PAN DE ESPELTA INTEGRAL, CENTENO Y SEMILLAS (Por Pilar López)

Receta y fotografías enviadas por Pilar López. Gracias Pili

Desde la magnífica ciudad de Guadix (Granada), haciendo un poquito de patria chica, mi amiga Pili nos manda la receta para hacer un rico pan de espelta. Ahora que todo el mundo, con el confinamiento, se ha hecho experto en hacer panes (he de reconocer que yo no he hecho ninguno), seguro que saben apreciar esta magnífica receta que mi paisana nos manda. Gracias Pili.

Ingredientes:

200 gr. harina de espelta integral.
200 gr. harina de centeno.
5 gr. de sal.
7 gr. de levadura seca de panadería.
380 ml de agua tibia.
30 gr de pipas de calabaza.
30 gr de pipas de girasol.
40 gr de semillas de lino.

Elaboración:

En el agua tibia añadimos la levadura y la disolvemos bien.
En un recipiente se mezclan las harinas con la sal.
Formar un pequeño hoyo en el centro y echar la mezcla con la levadura.
Mezclamos bien y agregamos todas las semillas. Amasamos bien, hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.
Tapamos con un film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Cuando haya crecido, precalentamos el horno a 220º. Se pone la masa sobre una superficie enharinada y se le va dando forma ovalada. Se le hacen unas incisiones en la parte superior con un cuchillo y se le esparce un poco de harina.
Se hornea durante 15 minutos a 220º, arriba y abajo. Después se baja a 200º hasta completar unos 35 o 40 minutos.
Queda crujiente por fuera y tierno por dentro.

Que aproveche!!!!!

ALCACHOFAS CON GAMBAS (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografía enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os presento una receta muy fácil y rápida de hacer. Además de muy saludable. Me la manda mi amiga Ana Isabel desde la ciudad d.e Toledo. Seguro que está riquísimo Ana

Ingredientes:

- Alcachofas baby congeladas.
- Gambas congeladas.
- Cebolla.
- Aceite.
- Vino blanco.

Elaboración:

Pelamos y cortamos muy fina la cebolla. La sofreímos en una sartén con aceite. Cuando ya esté sofrita, le echamos las alcachofas y gambas, y les damos unas vueltas.

Le ponemos un poco de vino blanco y dejamos reducir, hasta que deje oler a vino.

Servir.

Buen provecho!!!!!

ENSALADA DE CALAMAR, CALABACÍN, TOMATE CONFITADO Y VINAGRETA NEGRA (por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.

Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Para la vinagreta negra, diluimos la tinta negra en un poco de agua y la ponemos a hervir para esterilizarla. Una vez frio, le añadimos el jugo de limón y aceite para hacer el aderezo de cítricos (citronela).
 Cortamos los calabacines en bastoncillos, hervimos de 1 a 3 minutos. Escurrimos en agua fría, secamos y reservamos.
Salteamos los calamares cortados en rodajas, en aceite muy caliente. Escurrimos de aceite y reservamos.
Disponemos en un plato los calabacines, que se pueden entibiar en el microondas, los calamares y pintamos el plato con la vinagreta al negro.
Decoramos con hojas de perifollo o menta picada.

PER LA VINAIGRETTE AL NERO :DILUIRE IL NERO CON UN GOCCIO D’ACQUA E PORTARLO A EBOLLIZIONE PER STERILIZZARLO QUINDI AGGIUNGERCI IL SUCCO DI LIMONE E L’OLIO COME PER FARE UNA CITRONETTE.
SALTARE I CALAMARI TAGLIATI A FETTE IN OLIO CALDISSIMO E DISPORLI NEL PIATTO SOPRA LE ZUCCHINE BOLLITE INTERCAVALLANDOLI CON LA RUCOLA.
VERSARE LA VINAIGRETTE AL NERO A GOCCIE INTORNO AL PIATTO E GUARNIRE CON UNA FOGLIA DI CERFOGLIO.

TARTAR DE SALMÓN (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os traigo una receta enviada por mi amiga Ana Isabel desde la magnífica ciudad de Toledo. Muchas gracias Ana. Y, con ella agradecerle toda su aportación al blog para poder conseguir, entre todos, llegar a las 14.000 visitas. Quién nos lo iba a decir allá por el 2014 cuando empezamos a colgar las primeras recetas. Gracias a todos por vuestras aportaciones, visitas y comentarios. Y, en especial a mi amiga Ana Isabel, por su gran gusto y destreza en el arte de la cocina. Así como, compartir con todos nosotros sus recetas.


Ingredientes:

- Salmón. Si es congelado no pasa nada, además de que saldrá más barato.
- 4 cucharillas de soja.
- 4 aceite de oliva.
- 4 cucharillas de zumo de limón.
- Aguacate.
- Arroz de sushi o bomba.
- Hay quién también le pone cebolleta y alcaparras muy picadas.

Elaboración:

Dejar macerando el salmón unos 20 minutos, junto con la soja, el aceite y un poco de limón.

Cortamos el aguacate en cuadrados, rociándolo con un poco de zumo de limón. Mezclamos todo.

Hacemos el arroz y dejamos enfriar.

Se puede aliñar también con salsa Perrins o mostaza antigua.

Buen provecho!!!!

MERMELADA DE GUINDILLAS

Hoy os traigo una receta para los amantes del picante. Cuando la probé por primera vez, me quedé enamorado de su sabor. Es una mermelada que puedes comerla con pan, con queso o con carne. También depende de lo picante que lo pongáis y lo que resistáis, no pararéis de comerlo.
Además de lo fácil que es de hacer y lo barato que sale.

Ingredientes:

- 5 o 10 gr. de guindillas frescas.
- 500 gr. de pimiento rojo.
- 200 gr. de azúcar.

Elaboración:

Lavamos los pimientos y las guindillas. Le quitamos las semillas a los pimientos rojos. A las guindillas no.
Cortamos en trozos pequeños y los ponemos en una cacerola bien tapada a fuego medio unos 7 minutos (SIN AGUA).
Una vez pasado ese tiempo, lo echamos en el vaso de la batidora y lo batimos bien hasta hacerlo un puré, si queda con tropezones no importa. A mí me gusta así, con tropezones.
Volvemos a echarlo en la cacerola y le añadimos el azúcar. Lo dejamos que se cocine otros 10 minutos, pero esta vez sin tapar y a fuego medio.
Cuando empiece a estar melosa. Ya lo tendremos. Apagamos y vamos dejando que se enfríe un poco.

Para guardarlo, los envasamos en botes de cristal hervidos previamente, echamos la mermelada, tapamos y volcamos hasta que estén fríos.

Bueno provecho!!!

ANCHOAS MARINADAS CON ESPAGUETIS DE CABRA Y PEPINO (Por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.

Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Marinar las anchoas limpias, un par de horas, poniéndolas en vinagre de vino blanco.
Luego, ponerlas en aceite de oliva, con ajo y perejil.
Colóquelas en un plato, enrollándolas y cruzándolas con rodajas de naranja peladas (sin piel y sin parte blanca).
En el centro ponemos una cucharada de queso de cabra, mezclada en cantidades iguales con crema chantillí (o nata montada) y cubierta con brotes de rúcula y espagueti de pepino.
(Hay un instrumento que te corta las verduras como si fuesen espaguetis. Cuando está cortado el pepino, se puede meter en un bol con agua y hielo, y así te quedará más crujiente a la hora de comerlo).
Marinamos todo con una mezcla de aceite, ajo, sal y un poco de vinagre y zumo de limón.
Rematamos el aderezo de cítricos, decorándolo con rúcula y un poco de aceite de oliva

MARINARE LE ALICI PULITE PER UN PAIO D’ORE NELL’ACETO DI VINO BIANCO. QUINDI METTERLE IN OLIO D’OLIVA AGLIO E PREZZEMOLO.
SISTEMARLE NEL PIATTO ARROTOLATE INTERCAVALLANDOLE CON DEGLI SPICCHI DI ARANCIA PELATI A VIVO.
NEL MEZZO METTERCI UN CUCCHIAIO DI CAPRINO MESCOLATO IN UGUAL QUANTITA’ CON PANNA MONTATA , E COPRIRLO CON DEI GERMOGLI DI RUCOLA E DEGLI SPAGHETTI DI CETRIOLO CONDITI ALLA CITRONETTE.
GUARNIRE ON IL CERFOGLIO E CON UN FILO D’OLIO.

FALAFEL CON ENSALADA DE TOMATE ROSA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os traigo una receta muy saludable y rica que mi amiga Ana Isabel me manda desde Toledo. Gracias Ana.

Ingredientes para el Falafel:

- Una cebolleta.
- 2 ajos.
- Garbanzos crudos en remojo del día anterior.
- 1 cucharilla de sal.
- 1 cucharilla de curry.
- 1 cucharilla de comino.
- 1 cucharilla de levadura.
- cilantro.

Ingredientes para la ensalada:

- Tomate rosa.
- Brotes.
- Queso Burrata.
- Salsa pesto.

Elaboración:

Para hacer los falafel, mezclamos todos los ingredientes y batimos.
Dejamos media hora en reposo y freímos en abundante aceite caliente. Hay gente que primero lo pasan por harina.
Después de freír, los dejamos en papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

Mientras se calienta el aceite, podemos ir preparando la ensalada. Mezclando todos los ingredientes al gusto y sirviendo en plato aparte.
Si no tienes burrata, se puede hacer también con mozzarela.

Podemos acompañar los falafel con yogurt natural.

Buen provecho!!!

POLPETTONE (Por Anna Ninot)

Receta y fotos enviadas por Anna Ninot desde Italia. Gracias Anna.

Hoy os traigo una receta que siempre cumple con las expectativas: está buenísimo, es jugoso y le gusta a todos. El Polpettone es un plato nacional y cada familia tiene su propia receta o versión, así que hay miles de formas de hacerlo. Anna nos trae la versión romana.

Ingredientes

- 500 gr. carne de cerdo picada.
- 500 gr. carne de ternera picada.
- 1 cuchara sopera de sal.
- 1/2 cucharilla de pimienta negra.
- 50 gr. Parmigiano.
- 2 huevos.
- 2 rebanadas de pan remojados en leche.

Elaboración:

En un bol ponemos los ingredientes y amasamos bien con las manos. La masa no tiene que quedar muy compactada, si lo ves necesario añade un poco de leche.

En una superficie lisa, ponemos una hoja de papel para hornear, colocamos encima la carne y ayudándonos con las manos, la extendemos bien.

Sirviéndonos del papel de hornear y apretando bien en cada vuelta, vamos cerrando el rollo de carne. La parte donde se cierra tiene que quedar por debajo, cuando la coloquemos en la bandeja.

Ponemos el rollo de carne en una bandeja de horno o en un molde de plumcake. En un vaso emulsionamos aceite con vino blanco y pincelamos la superficie del polpettone. Lo que sobre, lo vertemos encima y ponemos la carne en el horno precalentado.

45 minutos a 180º y 5 minutos más al grill.

Cuando esté listo, guarda la salsita para acompañar la carne en la mesa.

Esta es una receta ideal para preparar como segundo plato o también nos puede valer como plato único, acompañándolo de unas deliciosas patatas al horno o una sana ensalada.
Lo podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra o con lo que tengamos a disposición en el frigorífico.

Buen provecho!!!

POKE BOWL (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotos enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os traigo una receta muy fresca, original y barata (si el salmón es congelado). Me la manda mi amiga Ana desde Toledo. Gracias.

El poke es un plato de la gastronomía nativa hawaiana. Supone una fuente saludable de proteínas, tanto animal (salmón, atún, pulpo...) como vegetal (algas, verduras). Ana nos enseña una forma sencilla de triunfar con un poke de salmón casero.


Ingredientes:

Salmón congelado.

Soja.
Limón o lima.
Jengibre rallado.
Sésamo.
Aceite de oliva.
Algas wakame.
Arroz.
Tomates.
Aguacate.

Elaboración:

Marinamos el salmón con la soja, limón, aceite, sésamo y jengibre rallado. En un bol grande o plato hondo y removemos bien.
Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera, como mínimo 12 minutos.

Rehidratamos las algas.

Cocemos el arroz y dejamos enfriar. Muy importante que el arroz esté frio.

Emplatamos en un bol o plato hondo. Primero ponemos como base el arroz hervido. Encima repartimos el salmón marinado (al que le habremos retirado los jugos donde estaba reservado).
Incorporamos el aguacate fileteado, la alga wakame y los tomates troceados o fileteados.

A disfrutar!!!!