ENSALADA DE BROTES (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotos enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ingredientes:

-      Brotes.

-      Canónigos.

-      Coliflor.

-      Frambuesas.

-      Palitos de cangrejo.

-      Semillas.

-      Aceite.

-      Sal.

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en un bol grande o ensaladera y se aliña al gusto de cada uno.

Nota:

La coliflor se puede poner cruda o al vapor.

Buen provecho.

ENSALADA DE GARBANZOS (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ingredientes:

-      Garbanzos cocidos.

-      Tomates.

-      Cebolleta.

-      Atún (de lata natural).

-      Queso de burgos.

-      Canónigos.

-      Aceite.

-      Vinagre.

-      Sal.

Elaboración:

Poner todo junto en una ensaladera o bol grande, menos los canónigos, unas 2 ó 3 horas antes. Para que coja sabor.

Cuando se vaya a comer se le añade los canónigos.

Una receta rica en fibra.

Que aproveche

COLIFLOR CON BECHAMEL (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca

Ingredientes:

-      Coliflor.

-      Mantequilla.

-      2 cucharadas de harina.

-      Pimienta.

-      Nuez moscada.

-      Leche.

-      Queso rallado.

Elaboración:

Cocer al vapor la coliflor (debe quedar al dente).

Hacemos la bechamel con la mantequilla, harina, pimienta, nuez moscada y leche.

Echamos a la bechamel el queso rallado.

Mezclamos con la coliflor. Y, volvemos a poner un poco más de queso por encima.

Metemos en el horno a gratinar.

Muy rica.

BACALAO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

-      Lomos de Bacalao desalado o se pueden comprar congelados.

-      1 Cucharada de mantequilla.

-      1 Cucharada de perejil picado.

-      Harina.

-      Zumo de limón (dependiendo de lo fuerte que lo queráis, ½ o el zumo del limón entero).

-      50/75 gr. de almendras laminadas. En función de cuanto vayáis a hacer.

-      Pimienta.

-      Sal.

-      Aceite de oliva.

Elaboración:

En mi caso, compré los lomos de bacalao congelados. Los descongelé a temperatura ambiente durante 2 horas. Procurando quitarle el agua que suelta.

Salpimentamos y enharinamos los lomos de bacalao. Los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos en papel absorbente.

En otra sartén, ponemos la mantequilla. Cuando ya esté derretida, agregamos las almendras, y removiendo sin parar suavemente le incorporamos el zumo del limón, y espolvoreamos el perejil. Reservamos también.

Para servir, ponemos el bacalao en el plato y le añadimos por encima la salsa con las almendras.

Nota:

Servimos con patatas peladas y cocidas, que estén calientes.

Buen provecho.

 

CREMA DE ZANAHORIA Y QUINOA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ingredientes:

-      50 ml. Aceite.

-      100 gr. cebolla cortada.

-      5 zanahorias.

-      8 ó 9 Judías verdes.

-      500 ml. Agua

-      Quinoa.

-      Quesito de Burgos.

-      Sal y pimienta.

Elaboración:

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando ya esté blandita y transparente, le echamos la quinoa, agua, las zanahorias peladas y troceadas, las judías y salpimentamos al gusto. Dejándolo cocer como unos 20 minutos.

Una vez que esté todo blandito, lo echamos en el vaso de la batidora, le añadimos el quesito de Burgos y batimos.

Servimos y a comer calentito.

PASTEL DE CARNE (Por Mª José de los Reyes Porcel)

Receta y fotos enviadas por Mª José de los Reyes Porcel. Gracias.

Ingredientes:

-       Carne picada.

-       Perejil.

-       Ajo.

-       Huevos.

-       Pan rallado.

-       Vino blanco.

-       Queso en lonchas.

-       Bacon.

-       Jamón/jamón cocido.

Preparación:

En un bol de cocina grande, se echa la carne picada (1kg.), 4 huevos, 1 chorreón de vino blanco, perejil, ajo picado y sal al gusto. Se mezcla todo y se echa pan rallado hasta que la textura no sea pegajosa. Se mezcla todo muy bien.

Se pone papel film de cocina, en medio la carne y encima otro trozo de papel film, y con un rodillo de cocina se va extendiendo la masa. Se quita el papel film de arriba y se pone por parejo el queso, el bacon y el jamón. Se va enrollando con ayuda del papel film de abajo.

Se le quita el papel y se mete en un molde rectangular (para horno) y se mete al horno durante aproximadamente una hora a 180 grados. Precalentando previamente el horno.

Una vez frío se corta en rodajas.

Que aproveche!!!!

GARBANZOS CON SETAS SHITAKE (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotos enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ingredientes:

-       Garbanzos.

-       Setas shitake.

-       Cebolla.

-       Ajos.

-       Perejil.

-       Aceite.

-       Sal.

-       Pimienta molida

-       Pimentón

-       Opcional: tabasco.

Elaboración:

1º) En una olla a presión, echamos los garbanzos (en remojo del día anterior con sal). Cubrimos con agua y rehogamos (unos 20 minutillos más o menos, desde que la válvula empieza a soltar vapor).

2º) Aparte en una sartén, rehogamos con aceite las setas, la cebolla picada, el pimentón y los ajos también picados, con un poquito de sal, la pimienta y el tabasco (opcional).

3º) Cuando los garbanzos estén listos, abrimos con cuidado, escurrimos y le echamos el rehogado de las setas, dejándolo cocer todo junto unos 5 minutos a fuego lento. Para que se mezclen los sabores. Moviéndolo con cuidado.

Se le echa perejil por encima cuando vayamos a presentar.

Buen provecho.

Nota:

Se le puede añadir también gambas.

Se podría hacer con otro tipo de setas, pero probablemente cambiaría el sabor.

A mí me recuerda la consistencia y sabor de los callos con garbanzos.

CHUPITO DE CROCANTI Y CREMA DE CHOCOLATE (Por Susana Gamero)

Receta y fotos enviadas por Susana Gamero. Gracias.

Ingredientes:

*        Nata montada
*        Crocanti de almendra
*        Galletas
*        Mantequilla
*        Crema de chocolate. Ingredientes
*        150 gr. de chocolate
*        150 de mantequilla
*        150 ml de leche
*        3 yemas de huevo
*        25 gr. de nueces peladas
*        30 gr. de azúcar.

Elaboración:

Preparar una base de galletas mezclada con mantequilla. La mitad de mantequilla que de galleta.

Sobre esta base echarle nata montada espolvoreada con crocanti de almendra.

Sobre esto se vierte la crema de chocolate: derretir el chocolate al baño maría, añadir la mantequilla y retirarla del fuego.

Calentar la leche con el azúcar y las yemas de huevo. Apartarlo y mezclar con el chocolate. Añadir  las nueces muy picadas.

Volcar esta mezcla en un bol y dejarlo enfriar en la nevera hasta que cuaje un poco, a gusto.

Para servirlo decorar con nata montada y cocranti de almendra.

ROSCOS FRITOS (Por Carmina Tejada Martínez)

Receta enviada por Carmina Tejada Martínez, foto sacada de Internet. Gracias.

Ingredientes:

250 gramos de zumo de naranja

1/2 vaso de aceite

3 huevos

1/2 vaso de azúcar

Raspadura de Limón

Harina la que admita

3 sobres de levadura royal 

Preparación:

En un bol vamos a mezclar el zumo de naranja, los huevos, el aceite, la ralladura de limón

Vamos a ir incorporando harina con la levadura. Iremos añadiendo harina hasta que podamos formar roscos, debe de quedar la masa blanda y nos ayudaremos untándonos las manos de aceite, cubrimos con un paño y la dejamos que suba o fermente.

Cuando haya cogido mínimo dos veces su volumen, iremos formando bolas del tamaño que nos guste, El procedimiento es sencillo, juntamos las bolas de dos en dos y hacemos un agujero en medio y con un cuchillo le hacemos una raya en medio. Mientras tanto hemos calentando abundante aceite en una sartén y vamos friendo poco a poco, es recomendable que el aceite no esté muy fuerte para que no se nos queden crudas. Iremos dando la vuelta a los roscos para que se frían por los dos lados y queden doraditos.

Preparamos a continuación el almíbar con todos los ingredientes citados anteriormente.

Vamos a hervir durante unos 5 minutos y dejamos enfriar un poco.

Pasamos los roscos por el almíbar y a continuación por el azúcar. Servimos fríos.

Para el almíbar:

Un vaso de agua.

Un chorro de anís.

Medio vaso de azúcar.

Cáscara de limón.

Canela en rama (el almíbar se puede sustituir por azúcar y canela y se espolvorean cuando aún están calientes para que se pegue bien, esto es lo que se hace en la zona de Granada) 

REVUELTO DE ACELGAS ROJAS (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ingredientes:

-       Acelgas rojas

-       Queso manchego

-       Huevos.

-       Orégano.

Elaboración:

Se limpian las acelgas y se trocean al gusto.

Se baten los huevos y se le echa a las acelgas en una sartén. Para que cuajen.

Se le echa los trozos de queso manchego y el orégano.

A comer!!!!