ENSALADA DE FRUTOS DEL BOSQUE (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Hoy por el día que es, y sin que sirva de precedente publicaremos dos grandes recetas que nos envía una persona a la que aprecio mucho.

Receta y fotografía enviada por nuestra amiga Ana Isabel. Muchas gracias.

Ingredientes:

-       Bolsa de ensalada de brotes.

-       Arándanos.

-       Frambuesa.

-       Boquerones en vinagre (o anchoas también vale).

-       Aceite.

-       Sal.

-       Vinagre

-       Pimienta negra.

Preparación:

Se aliña al gusto de cada uno. En un bol o ensaladera, se ponen los brotes, arándanos, frambuesas. Se le pone los boquerones y la sal y pimienta al gusto de cada uno. Por último el vinagre y el aceite.

A comer.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON NATA

Para terminar la semana, os traigo un sencillo plato de hacer pero no por ello menos delicioso.

Ingredientes:

-       Espaguetis.

-       1 cebolla mediana a trozos.

-       100 gr. de bacon.

-       100 ml. Nata para cocinar.

-       Agua y sal.

-       Aceite.

-       Pimienta negra.

-       Queso rallado.

-       Cayena o pimiento picante (opcional y muy poquito).

Elaboración:

1º) Cocemos los espaguetis como suele indicar en los sobres. 12-15 minutos, escurrimos y reservamos.

2º) En una sartén con poco aceite, doramos la cebolla, con un toque de sal (y si queremos echarle el pimiento picante es el momento. Reconozco que a mi es que me gustan las comidas con un puntito de picante) Después le echamos el balcon y salteamos, para añadirle más tarde la nata.

3º) Le damos unas vueltas para que se mezclen bien. Le añadimos los espaguetis ya cocidos, con un toque de pimienta.

Mezclamos suavemente y a fuego lento. Cuando esté en textura semiblanda, apagamos y servimos con queso rallado por encima.

Buen provecho.

COLIFLOR REBOZADA (Receta de Bárbara. Fotografía de Carmina).

(Receta de Bárbara de los Reyes Tejada, fotografía de Carmina Tejada Martínez).

Hoy os presentamos una receta que nos ha enviado mi sobrina Bárbara, ilustrada con una foto estupenda de su madre, Carmina. Gracias a las dos.

Ingredientes:

-1 coliflor.

-2 huevos.

-Sal.

-Pimienta.

-Pan rallado.

-1 diente de ajo.

-Perejil.

-Aceite (para freír).

Para la salsa:

-2 cucharadas de mayonesa.

-1 cucharada de miel.

-1 cucharada de tabasco.

-1 cucharada de salsa de chile, aunque como no tenía en existencias lo hice con un poco de pimentón picante).

Como hacer la coliflor:

Comenzamos cortando la coliflor en pequeños ramilletes, que lavaremos y secaremos bien. Salpimentamos.

Batimos los huevos y vamos a ir bañando los trocitos de coliflor en el huevo y seguidamente en pan rallado, que previamente habremos mezclado con el perejil y el ajo bien picados.

Una vez tengamos toda la coliflor rebozada la vamos a freír en abundante aceite, hasta que esté dorada, y reservamos sobre papel absorbente.

Para preparar la salsa  sólo tenemos que mezclar bien todos los ingredientes hasta que se integren bien y lista.

TARTA DE MANZANA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografías mandadas por nuestra amiga Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ingredientes:

Hojaldre, crema pastelera, manzanas

El hojaldre se puede comprar el de la marca La Cocinera.

Para la crema pastelera nos hace falta:

            -2 huevos.

            -70 gr. azúcar.

            -40 gr. maizena.

            -300 ml. Leche.

            -Rayadura de limón.

            -Vainilla.

Elaboración:

Se bate todo y en una cacerola sin parar de remover se cuece (como las natillas)

Extendemos la masa de hojaldre, pinchándola con un tenedor. Le echamos la crema pastelera preparada anteriormente y, ponemos las manzanas cortadas. Lo metemos en el horno 45 minutos a 180 grados.

Pintar con mermelada de melocotón.

TAJÍN DE CARNE (por María José Porcel Valenzuela)

Receta y foto enviada por María José Porcel Valenzuela.

Siguiendo con las recetas familiares, hoy os traemos una receta riquísima enviada por mi cuñada Mª José Porcel. Gracias.
 

Ingredientes:

-       Tomate.

-       Cebolla.

-       Ajos.

-       Tomate concentrado.

-       Agua.

-       Perejil y cilantro.

-       Pimentón.

-       Comino.

-       Pimienta.

-       Albóndigas.

Elaboración:

Blanqueas la cebolla en el tajín, junto con los ajos pelados y golpeados (machacados). Una vez transparentes, pones los tomates y el tomate concentrado. Dejas que se espese.

Lo pasas por la batidora y lo vuelves a echar al tajín, añadiéndole ahora el pimentón, comino, pimienta, perejil y cilantro.

Incorporas las albóndigas (mirar la receta de las berenjenas para saber como hacer las albóndigas, si las queréis hacer también). En este caso la he frito un poco antes.

Le echas un poco de agua y tapas el tajín. Lo dejas que se haga a fuego muy muy lento.

En este caso también le he cuajado unos huevos (opcional).

Observación:

Si no tienes un tajín, sirve igualmente una olla de barro.

RISOTTO DE SETAS de la Tata (Por María José de los Reyes Porcel)

(Receta y fotos enviadas por mi sobrina Mª José. Gracias)

A quién no le gusta el arroz. Se puede preparar de tantas maneras y como acompañamiento de otros platos......hoy os traemos esta exquisita receta. Espero les guste.

Ingredientes: (Para 4 personas)

-          1l. de caldo de pollo o verduras.

-          300 gr. de arroz.

-          300 gr. de setas.

-          150 gr. de champiñones.

-          125 gr. de queso parmesano rallado.

-          90 gr. de mantequilla.

-          1 cebolla mediana.

-          Aceite de oliva.

-          Perejil.

-          Pimienta negra molida.

-          Sal.

Preparación:

Ponemos a calentar a fuego lento el caldo de pollo o verduras. Limpiar y laminar las setas y los champiñones (si no los has comprado ya laminados), y pelar y picar la cebolla en trozos más bien pequeños.

Coge una sartén, échale aceite de oliva y ponla a fuego medio, y cuando esté caliente pon la cebolla a freír un poco. Añade un puñadito de sal para que se poche más fácilmente. Y, cuando veas que comienza a dorarse, añade los champiñones y las setas para saltearlos unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

Cuando los champiñones y la cebolla estén cocinados, echa el arroz y deja que se cueza durante un par de minutos al menos, removiendo para que no se pegue.

A continuación, ir agregando el caldo, que debe estar bien caliente, pero no de golpe, sino poco a poco, un par o tres cazos, y déjalos consumirse a fuego medio, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando se consuma, agregamos otra tanda de caldo y repetimos hasta acabarlo. El arroz debe quedar bien tierno y cremoso.

Apartamos del fuego, cuando esté listo el arroz y, agregamos la mantequilla y el queso rallado, y removemos para que se mezcle todo bien. Ya solo queda emplatar, añadir un poco de perejil picado por encima y servir.

El risotto hay que comerlo recién hecho.

HABICHUELAS EN SOBRE USA (Receta enviada por Ana Vélez, foto de El Fogonero Fotógrafo)

Esta receta que me ha enviado una de mis cuñadas, gracias Ana, la hacía mi madre y tengo que decir que le quedaba mucho más ricas que a mi.
La fotografía no es de buena calidad, y le hace poca justicia al riquísimo plato y al sabor que tiene. Lo siento.

INGREDIENTES:

-      ½ Kg. de habichuelas.

-      Aceite.

-      2 ajos.

-      2 rebanadas de pan.

-      Almendras peladas de 2ª cáscara (que estén blancas). Yo tenía un poco de prisa y no les quité la 2ª cáscara y quedaron un poco más fea de presentación pero igualmente buenas, aunque un poco fuertes.

-      Vino blanco.

-      Agua.

-      Laurel.

-      Sal.

-      Guindilla (opcional).

ELABORACIÓN:

Cogemos las habichuelas y las limpiamos, cortándoles una a una los extremos y el hilo de uno de los lados. Las partimos por la mitad a lo largo y ancho.

Se cuecen en olla express unos 5 minutos (yo las cocí en una cacerola, tarda un poco más pero sirve igualmente).

Aparte, fríes los ajos pelados y partidos. También el pan y las almendras.

Lo ponemos todo en la batidora, y los trituramos con un poco de agua.

En una cazuela de barro (yo use una cazuela normal), ponemos las habichuelas cocidas y escurridas y le echamos lo de la batidora.

Añadimos el vino (1/2 vaso) y cubrimos con agua calentita.

Ponemos sal y la guindilla (opcional) y una hoja de laurel. Cocemos un rato y listo para comer.

Os recomiendo que lo comáis con pan.

PAPAS CON CHOCO

INGREDIENTES:

- Chocos (3 ó 4 medianos).

- Patatas medianas (3).

- 1 Cebolla muy picada.

- 1 Pimiento verde.

- 3 Dientes de ajo.

- 1 Tomate grande (o 2 medianos).

- 1 Puñado de guisantes.

- 1 Hoja de laurel.

- ½ vaso de vino blanco.

- Aceite (como 5 cucharadas).

- Agua (1/2 litro, dos vasos).

- Sal gruesa.

De forma opcional se le puede añadir:

- Colorante (la punta de un cuchillo).

- Pimiento picante.

 ELABORACIÓN:

Se pela la cebolla muy picada. Lavamos el pimiento y lo cortamos en trozos pequeños.

Pelamos los tomates, quitándole las semillas y los picamos muy finos.

Pelamos los ajos y los picamos.

Cortamos el choco limpio, en trozos. Como de un dedo de largo y ancho. Reservamos en el frigorífico.

En una olla ponemos aceite a calentar. Añadimos la cebolla, el pimiento, el ajo, sal y la hoja de laurel (y si queremos darle un toque picante, añadimos el pimiento picante troceado).

Dejamos a fuego medio, hasta que esté la verdura blanda.

Le añadimos el tomate y dejamos al fuego, subiéndolo un poco, como unos 10 minutos aproximadamente.

Añadimos el choco y removemos un par de minutos.

Echamos el vino blanco y removemos hasta que reduzca el vino (deje de oler a vino).

Incorporamos el agua. Dejándolo a fuego medio unos 15 minutos.

(si queremos añadir el colorante, es el momento).

Mientras, pelamos las patatas y las “chascamos” (cortamos un poco y giramos el cuchillo para que partan a trozos medianos).

Pasados los 15 minutos, añadimos las patatas y los guisantes congelados (si son guisantes de lata, ya cocidos, los incorporamos cuando queden 10 minutos a las patatas), dejándolo al fuego entre 15 y 30 minutos.

Cuando estén tiernas las patatas, probamos y rectificamos de sal.

Que aproveche.

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Receta sacada de la página “Anna recetas fáciles”. Aunque yo me he permitido el lujo de añadirle unas pequeñas variantes. Espero que también os guste así.

Ingredientes:

-          Filetes de ternera.
-          Cebolla.
-          Vino blanco o rosado.
-          Setas.
-          Ajos.
-          Hoja de laurel.
-          Sal.
-          Pimienta.
-          Aceite de oliva.
-          Harina para rebozar.
     

Y, de cosecha propia, yo le añadí lo siguiente, para darle un poco de color y más sabor:

-          Zanahorias.
-          Guisantes.
-          Pimientos picantes.

Elaboración:

Cortar los filetes de ternera en trozos. Deben quedar parecidos al tamaño de un filete de lomo de cerdo aproximadamente.

En un plato con harina, cubrir ligeramente los filetes de ternera con harina, uno a uno. No le añadas sal porque se lo añadiremos después. Esto lo hacemos para que los filetes queden más jugosos.

En una sartén con aceite, freir a fuego vivo los filetes enharinados. Sólo vuelta y vuelta, dejando que la harina se dore un poco. Cuidado que no se te quema. Reservamos en un plato.

En el mismo aceite de freir la carne, sofríe la cebolla picada. Añade los ajos enteros, sin pelar, y la hoja de laurel. Dejando que se dore un poco la cebolla.

Añadimos la zanahoria en daditos y los guisantes.

Cuando veas que el aceite chispea y la cebolla toma color, baja el fuego y coloca toda la carne en la sartén. Añadiéndole también el jugo que haya soltado en el plato.

Incorporamos el vino, condimentamos con la sal y pimienta al gusto (aquí, al gusto, podemos incorporar un trozo de pimiento picante. Aunque yo prefiero reservarlos para las setas). Dejamos que reduzca el vino a fuego medio.

Cuando se haya bebido el vino, añade un vaso de agua (tantas veces como sea necesario), dejando que se cocine unos 30 minutos. Si pasado ese tiempo, la carne sigue estando dura, déjala cociendo en su salsa el tiempo que sea necesario. Añadiéndole agua las veces que haga falta, para que no se seque.

Dependiendo de la carne, necesitarás más o menos tiempo.

En otra sartén, saltea las setas con la sal correspondiente y los trocitos de pimiento picante (al gusto de cada uno). Hasta que pierdan la mayor parte de su agua y empiecen a tomar un bonito color dorado. Reservándolo para después.

Cuando la carne ya esté tierna, le añadimos las setas y dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos más. Siempre con cuidado de que no se quede seco.

Y, todo listo para comer. Buen provecho.

Bizcocho de Yogur (por Susana Gamero)

Receta y fotografía enviada por nuestra amiga Susana Gamero. Gracias.

Ingredientes:

©  3 huevos

©  1 raspadura de limón

©  1 yogur de limón o natural

©  1 sobre de levadura

©  1 vaso de aceite (medida del yogur)

©  2 vasos de azúcar

©  3 vasos de harina

©  ¼ copa de coñac

 Elaboración:

Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve.

En un bol se baten las yemas, la raspadura de limón, la levadura, el yogur, el aceite, el coñac, el azúcar y la harina. Cada vez que se incorpore un ingrediente se bate bien antes del siguiente. Por último se añaden las claras con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a fuego fuerte y se baja cuando metes el bizcocho. Cuando empiece a subir y a ponerse dorado se le baja la temperatura hasta que el bizcocho esté cocido del todo.

 Nota:

Si pruebas a hacerlo añadele pasas previamente remojadas en el coñac. Las cortas pequeñas para que no se hundan y está aún mejor