FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS

Receta sacada de la página “Anna recetas fáciles”. Aunque yo me he permitido el lujo de añadirle unas pequeñas variantes. Espero que también os guste así.

Ingredientes:

-          Filetes de ternera.
-          Cebolla.
-          Vino blanco o rosado.
-          Setas.
-          Ajos.
-          Hoja de laurel.
-          Sal.
-          Pimienta.
-          Aceite de oliva.
-          Harina para rebozar.
     

Y, de cosecha propia, yo le añadí lo siguiente, para darle un poco de color y más sabor:

-          Zanahorias.
-          Guisantes.
-          Pimientos picantes.

Elaboración:

Cortar los filetes de ternera en trozos. Deben quedar parecidos al tamaño de un filete de lomo de cerdo aproximadamente.

En un plato con harina, cubrir ligeramente los filetes de ternera con harina, uno a uno. No le añadas sal porque se lo añadiremos después. Esto lo hacemos para que los filetes queden más jugosos.

En una sartén con aceite, freir a fuego vivo los filetes enharinados. Sólo vuelta y vuelta, dejando que la harina se dore un poco. Cuidado que no se te quema. Reservamos en un plato.

En el mismo aceite de freir la carne, sofríe la cebolla picada. Añade los ajos enteros, sin pelar, y la hoja de laurel. Dejando que se dore un poco la cebolla.

Añadimos la zanahoria en daditos y los guisantes.

Cuando veas que el aceite chispea y la cebolla toma color, baja el fuego y coloca toda la carne en la sartén. Añadiéndole también el jugo que haya soltado en el plato.

Incorporamos el vino, condimentamos con la sal y pimienta al gusto (aquí, al gusto, podemos incorporar un trozo de pimiento picante. Aunque yo prefiero reservarlos para las setas). Dejamos que reduzca el vino a fuego medio.

Cuando se haya bebido el vino, añade un vaso de agua (tantas veces como sea necesario), dejando que se cocine unos 30 minutos. Si pasado ese tiempo, la carne sigue estando dura, déjala cociendo en su salsa el tiempo que sea necesario. Añadiéndole agua las veces que haga falta, para que no se seque.

Dependiendo de la carne, necesitarás más o menos tiempo.

En otra sartén, saltea las setas con la sal correspondiente y los trocitos de pimiento picante (al gusto de cada uno). Hasta que pierdan la mayor parte de su agua y empiecen a tomar un bonito color dorado. Reservándolo para después.

Cuando la carne ya esté tierna, le añadimos las setas y dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos más. Siempre con cuidado de que no se quede seco.

Y, todo listo para comer. Buen provecho.

Bizcocho de Yogur (por Susana Gamero)

Receta y fotografía enviada por nuestra amiga Susana Gamero. Gracias.

Ingredientes:

©  3 huevos

©  1 raspadura de limón

©  1 yogur de limón o natural

©  1 sobre de levadura

©  1 vaso de aceite (medida del yogur)

©  2 vasos de azúcar

©  3 vasos de harina

©  ¼ copa de coñac

 Elaboración:

Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve.

En un bol se baten las yemas, la raspadura de limón, la levadura, el yogur, el aceite, el coñac, el azúcar y la harina. Cada vez que se incorpore un ingrediente se bate bien antes del siguiente. Por último se añaden las claras con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a fuego fuerte y se baja cuando metes el bizcocho. Cuando empiece a subir y a ponerse dorado se le baja la temperatura hasta que el bizcocho esté cocido del todo.

 Nota:

Si pruebas a hacerlo añadele pasas previamente remojadas en el coñac. Las cortas pequeñas para que no se hundan y está aún mejor

BERENJENAS RELLENAS (Receta de Francisco J., foto de Jesús).

Receta enviada por mi hermano Francisco Javier. La foto es de otro hermano: Jesús. Gracias a los dos.
 
Ingredientes:

Berenjenas.
Harina.
Aceite.
Carne picada.
Cebolla.
Ajos.
Perejil.
Huevos.
Pimienta negra molida.
Sal.
Pan rallado o migas de pan.

Elaboración:

Cuece las berenjenas con piel y todo. Solo les quitas la cabeza. Luego las cortas a lo largo y vacías los dos trozos de la pulpa.
Añades la pulpa a una masa de albóndigas normal, al gusto. Ya sabéis: a la carne le añadimos la cebolla, ajo y perejil muy menudo. Los huevos o se los podéis echar batidos o sin batir. Salpimentamos y le ponemos un poco de pan y mezclamos todo bien.
Rellenas los cascos de berenjena (más bien apelmazas la masa sobre los cascos, que la harina hace el resto), y con el resto haces albóndigas y crestitas (aplastar las albóndigas, vamos).
Enharinas y fríes.
Que aproveche y a disfrutar, tanto en caliente como en frío.

CALLOS al estilo de mi madre (por Francis)

Receta y foto mandada por Francisco J. de los Reyes Peis. Gracias Francis.

Ingredientes:
Callos (de lata o de carnicería).
Champiñones.
Jamón.
Carne (de pollo o de cerdo).
Chorizo.
Morcilla.
Tocinillo (o pancetilla).
Cebolla.
Cabeza de ajos.
Aceite.
Pimiento rojo seco (o choricero).
Agua.
Pimienta en grano.
Guindillas.
Laurel.
Sal.
Tomate natural un poco maduro.
Vino blanco.
Garbanzos cocidos, al gusto.


Elaboración:

Se toman los callos (de lata o de carnicería) y se pican muy pequeños (según lo aprensivos que seáis), preferentemente en una cazuela de barro.
Se añade todo bien picado: champiñón, jamón, carne, chorizo, morcilla, tocinillo (o pancetilla)...Al gusto y según lo disponible.
Aparte se sofríe cebolla picada y una cabeza de ajos entera y, se añade a los callos junto con el aceite.
Se cuede un pimiento rojo seco y se añade a la cazuela, reservando el agua.
Se añade pimienta en grano, guindillas (si los queremos más o menos picantes), laurel, sal y un tomate natural algo maduro en 2 ó 4 trozos.
Se le echa vino blanco y un poco de agua de la reservada o nueva (ojo!!!, los champiñones van a soltar agua). Más vale quedarnos cortos y corregir luego.
Poner la cazuela a fuego lento e ir corrigiendo el punto de sal, de picante y de vino/agua para tener más o menos salsa.
Buen provecho.

SALCHICHAS EN SALSA DE VINO

Receta y foto de El Fogonero Fotógrafo

Después de recibir algunos correos de gente que me pedía alguna receta fácil, muy fácil de hacer.....más concretamente para estudiantes y alguno que otro "cocinero" poco ducho en la materia (en los que me incluyo yo....que no mi mujer), hoy os traigo una receta que os encantará y que os aconsejo que os hagáis acopio de pan para probarla. No solo es fácil de hacer si no que además se hace muy rapidamente. Espero os guste.

Ingredientes:

6 salchichas frescas de carnicería. También las hay en algunos supermercados en bandejitas preparadas.
50 ml. de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 cebolla grande.
1/4 de pastilla de caldo de pollo. En la receta original viene una pastilla, pero como yo no soy muy amante de ellas (conozco algunos de los ingredientes que usan para su elaboración), decidí poner solo un poco.
1 cucharada de harina.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

Picamos la cebolla muy fina.
En una cacerola ponemos 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva. Hasta que cubran bien el fondo.
Añadimos la cebolla cortada y pochamos hasta que esté tierna.
Añadimos una cuchara de harina y sal al gusto. Mezclamos bien, dejando que se cocine unos 30 segundos. Incorporaremos el vino y esperamos que se evapore el alcohol del vino (dejará de oler a vino), y añadimos el vaso de agua.
Removemos bien. Se formará una salsa inmediatamente. Añadimos el trozo de pastilla de caldo bien triturada y la disolvemos removiendo.
Dejamos cocer todo a fuego medio un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las salchichas, que se cocerán en la salsa. En 3-4 minutos estarán listas. A disfrutar.


Consejo:

Pinchar las salchichas con el cuchillo un poco antes de meterlas, así evitamos que se salgan de las tripas y a la vez que se hagan por dentro antes.
  

Empanadillas Argentinas (Por Beatriz Ahumada)

(Receta enviada por nuestra amiga argentina, Beatriz Ahumada. Foto de El Fogonero Fotógrafo). Gracias Beatriz.

 Ingredientes: 

Cebolla en trocitos.
Manteca de cerdo.
Carne picada cruda.
Comino (bastante).
Sal.
Ají (bastante). Si no se tiene ají se puede sustituir con ajo picante.
Aceitunas.
Pasas.
2 huevos duros.
Masas de hojaldre. Tipo obleas.




Elaboración:

La cebolla picadita, se guisa sin nada. Que se haga con su agua. Cuando ya la tengamos hecha, le añadimos (a ojo) la manteca y lo unimos, junto con la carne picada, el comino y el ají.

Lo dejamos reposar todo tapado, de un día para otro.

Cortamos en dados el huevo duro y preparamos una aceituna entera para cada una de las obleas.

Extendemos la masa, rellenamos con la masa de la carne, más un poco de huevo duro y una aceituna. Cerramos bien la empanadilla. Metemos todas las empanadillas en el horno a 200º más o menos, durante media hora.

A comer.

Tarta del 4º Cumpleaños de Elena

Ingredientes;
*Para el bizcocho (hacer dos veces):

2 huevos.
2 dl. azúcar blanco.
2 dl. harina para repostería.
175 gr. mantequilla derretida a temperatura ambiente.
1 dl. leche entera fría.
2 cucharaditas de levadura para repostería.
2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
2 moldes desmontables.
Pan ralladado para cubril moldes.
1 cucharada de mantequilla para engrasar moldes.
Papel plata y dos pinzas de tender ropa, para proteger bizcochos.

* Para el relleno y decoración:
200 gr. (1 bolsa) de merengues.
175 gr. de mermelada de frambuesa.
1/2 L. de nata para montar.
3 cucharadas de azúcar blanco.
Unas hojas de hierbabuena.
Azúcar glas para espolvorear.
Cerezas o guindas en almibar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC. Engrasamos ambos moldes con mantequilla y cubrimos con pan rallado para evitar que se peguen los bizcochos.

Para el bizcocho, en un bol batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema espumosa. En otro bol, mezclamos los ingredientes secos restantes y apartamos. En un tercer bol, mezclamos la mantequilla derretida con la leche. Añadimos esta mezcla a los huevos y la batimos lentamente con una batidora eléctrica. Echamos los ingredientes secos poco a poco y batimos hasta conseguir una masa homogénea (si está demasiado líquida echamos más harina).

Con una espátula echamos la masa en el molde. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta comprobar que los bordes se han despegado del molde y al insertar un palillo de dientes, sale seco. Mientras se encuentra en el horno el primer bizcocho, preparamos el segundo de la misma manera.

Cuando ambos bizcochos estén hechos, los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre papel de repostería. Una vez fríos, cortamos una capa fina superior de cada bizcocho. Trasladamos ambos bizcochos a dos platos y rodeamos los bordes de papel plata con una pinza (haremos esto para que no se manchen con el relleno).

Cubrimos el primer bizcocho con la mermelada, nata y las bolas de merengue. Ponemos el segundo bizcocho y  cubrimos el piso final con otra capa de nata montada. Distribuimos las cerezas o guindas y espolvoremos azúcar glas. Añadimos unas hojas de hierbabuena como decoración y finalmente, quitamos el papel plata de alrededor de los bizcochos.
Conservamos en la nevera unas horas antes de consumir para que coja sabor.

Nota:

El primer bizcocho, si se quiere, se puede emborrachar un poquito con el licor que más os apetezca. Pero pensar que puede que lo tomen también los niños.

COULANT DE CHOCOLATE (por Estibaliz Iturbe)

(Receta enviada por una amiga de San Sebastián, Estibalitz. Muchas gracias. Las fotos son nuestras)

Hoy venimos con un postre que nos envió nuestra amiga hace mucho tiempo y que por unas cosas u otras hasta hace poco que la hicimos no la hemos podido publicar. Espero que os guste.

Ingredientes:
160 gr. de chocolate negro.
100 gr. de mantequilla.
1/2 taza de azúcar.
2 huevos.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina.

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas o de la forma tradicional. 
Le añadimos la mantequilla (reservando un poco) y el resto de los ingredientes. Lo batimos todo muy bien.
Untamos los moldes, donde vayamos a servir, de mantequilla. Espolvoreando de harina. 
Vertemos lo batido y metemos los moldes al horno a 180º unos 10 minutos.
Servir caliente y a disfrutar.

 

Mejillones (moules) al estilo belga.

Esta receta es típica de toda la cocina belga, pero especialmente de Bruselas y la costa de Bélgica.

Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones de roca.
- 1 cebolla.
- 1 cebolleta.
- 1 rama de apio.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Elaboración:

Pon a calentar una cazuela con un poco de aceite, la cebolla que previamente hemos picado, junto con la cebolleta también picada.
Troceamos la rama de apio finamente y se echamos a la cazuela.
Limpiamos bien los mejillones, retirándole las barbas y frotando las cáscara con un estropajo (los de aluminio son los mejores), para quitarles los pelos.
Introducimos los mejillones, regamos con vino blanco y tapamos.
Dejamos que se abran los mejillones durante 1 minuto aproximadamente.
Servimos y a comer.
Se puede acompañar con las famosas patatas (frites), para hacerlo más internacional. En la receta anterior explicamos como hacerlas.

Estofado de ternera con cerveza artesanal y patatas fritas al estilo belga

Como llevábamos un tiempo sin publicar nada por las vacaciones, hoy os traemos una receta típica del lugar donde estuvimos este verano.
Espero os guste.

Ingredientes: (para 4 ó 6 personas).
- 750 gr. de carne de ternera.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 1 botellín (300 ml.) cerveza artesanal.
- 200 ml de caldo de carne.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Cucharada de Maizena.
- Aceite de oliva.
- 2 patatas.

Elaboración:

Pelamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. Las cortamos finamente y reservamos por separado.
Cortamos (si no se lo hemos pedido al carnicero), la carne de ternera en trozos. Salpimentándola.
Echamos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y ponemos al fuego.
Echamos la cebolla y el puerro, pochándolo a fuego medio durante 10 minutos. Removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté transparente, la sacamos a un plato. Reservamos el aceite.
Salteamos la carne de ternera en ese aceite, añadimos la zanahoria, la hoja de laurel y el sofrito.
Vertemos la botella de cerveza y otros 150 ml. de caldo de carne, removiéndolo con cuidado.
Subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 50-60 minutos.
Comprobamos que tenemos la carne cocida y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Podemos servirlo tal cual o bien "ligar la salsa" con una cucharada de maizena. Para ello echamos un par de cucharadas de aceite de girasol en una sartén y doramos la harina. Incorporamos un poco de caldo del guiso y removemos bien. Echamos ésto sobre el guiso y mezclamos suavemente, moviendo la cacuela, hasta que se integre bien todo el caldo.
Dejamos cocer a fuego lento, unos minutos más.
Y, a servir.

Elaboración de las patatas al estilo belga:

Lo que las hace peculiares es que se frien dos veces.
Se pelan las patatas y se troceándolas en bastones. Las cocinamos a baja temperatura en una sartén, con abundante aceite de oliva. Cuando estén hechas por dentro, sácalas y deja que reposen durante 10 minutos aproximadamente.
Ponemos el aceite bien caliente y volvemos a introducir las patatas para que se doren por fuera y queden blandas por dentro.
Sazonamos y servimos.