Sopa en Escabeche (por Carmina Tejada)

 Receta y foto enviada por Carmina Tejada. Gracias.


Ingredientes:
Orégano
Sal
Vinagre
Ajos nuevos machacados (bastantes)
Dos naranjas cortadas en rodajas finas.
Un limón
Pimienta en grano
Perejil
Boquerones fritos
Cazón adobado frito
Colorante
Y un poco de aceite de haber frito los boquerones

Elaboración:
Se llena una olla de agua fría y se echan todos los ingredientes.
Fries el pescado para comer, echándo de más para que sobre. Con el sobrante del pescado frito, lo echamos al agua y al frigo. Para el día siguiente ya lo tienes hecho. Si no aguantas hasta el día siguiente, esa misma noche te lo puedes comer.
Yo hago una olla grande y a medida que nos vamos comiendo los ingredientes (boquerones, naranjas....), voy friendo y echando a la sopa......durante todo el verano....jajaja.

Adobo del cazón:
En un mortero echamos sal gorda, perejil cortado, orégano y ajos pelados. Cuando se ha machacado todo bien, se le echa al cazón que previamente lo hemos cortado en trozos pequeños, con vinagre y colorante. Cubriéndolo de agua. Está mejor de un día para otro.

Moros y Cristianos

Ingredientes para los Moros:
Frijoles
Aceite
Cebolla, ajo, pimiento rojo y verde.
Azúcar y sal.

Preparación:
Guisar los frijoles, previamento puestos en remojo el día anterior. Una vez guisados, escurrirlos reservando el agua.

Preparar la fritura incorporando todos los ingredientes, añadiendole sal y azúcar al gusto (preferimente un poco dulces), añadiéndole los frijoles y dejándolos reposar.
Dicha preparación tiene que quedar un poco espesa. Si no es así, se le añade agua del guiso de los frijoles.

Ingredientes para los Cristianos:
Aceite
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo y verde
Tomate
Judías rojas (puestas en remojo el día anterior)
Sal
Vino blanco.

Preparación:
Guisar las judias, escurrirlas y reservar el agua.
Preparamos la fritura añadiendo todos los ingredientes, echándole sal al gusto. Incorporándo las judias y dejándolo reposar.
Dicha preparación tiene que quedar un poco espesa. Si no es así, se le añade agua del guiso de las judías.

Nota:
Se suele servir con arroz blanco.

Sancocho Canario

Como llevaba tanto tiempo sin publicar nada, hoy voy a regalaros una receta muy típica de las Islas Canarias que en realidad son 3 recetas (Sancocho, Pella gofio y mojo rojo).

                                                              Sancocho Canario.

Ingredientes (para 4 personas):

1 Kg. de pescado salado (cherne).
4 ó 5 papas grandes.
1 batata grande.
Aceite de oliva.
Perejil.
Sal.

Elaboración:

1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua dos veces, y se guisa en agua y un poquito de sal (no quitarle la piel).
2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas peladas y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y sal y se guisan (se sancochan).
3) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

Este plato es "impensable" no comerlo con mojo rojo (se le echa a las patatas y al pescado) y con pella de gofio


                                                             Pella de Gofio

Ingredientes:
1/2 Kg. de gofio tostado o de bebe.
1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).
1/2 vaso de aceite de oliva.
Azúcar al gusto.
Sal al gusto.

Elaboración:

1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.
2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.


                                                              Mojo Rojo o Picón

Ingredientes:
1 cabeza de ajo.
2 pimientas piconas ("puta la madre").
1 cucharilla de cominos.
1 cucharilla de pimentón.
4 cucharadas de vinagre.
12- 15 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

Trenza de Hojaldre (por Macarena Perdomo)

Receta y foto enviada por nuestra nueva amiga fogonera Macarena Perdomo

1. Se dobla el hojaldre en tres partes (como un tríptico) y en las partes laterales se hacen unos cortes diagonales.

2. En la parte central se empiezan a poner los ingredientes, yo trituró tomate con sal y pimienta.

3. Se añade el jamón.

4. Y por último el queso.

5. Con los cortes laterales se empieza a doblar hacia el centro, alternando el lado derecho e izquierdo y se bate un huevo para repartirlo por arriba ayudándonos de una brocha (yo mezclo el huevo con una cucharada de azúcar para que quede dulce y mas dorado)

6. Se mete en el horno precalentado... durante 20 minutos. Hay que dejarlo enfriar bien para poder cortarlo.

BICA GALLEGA (por Beatriz Lloves González)

Receta y fotos enviadas por nuestra amiga gallega Beatriz. Gracias.

Ingredientes:
4 huevos.
200 gr. mantequilla.
400 gr. Harina de fuerza (trigo).
250 gr. azúcar.
200 ml. Nata líquida.
1 sobre levadura Royal.




Preparación:

Mezclar los huevos y azúcar, batiéndolo con la batidora o thermomix.
Añadir la mantequilla y volver a batir.
Añadir la nata y mezclar con la batidora unos segundos.
Añadir harina poco a poco a través de un colador, para que quede más esponjoso. Y vamos batiéndolo con la batidora.
Añadir al tiempo el sobre de levadura.
Introducimos la mezcla en un recipiente alargado de unos 20 cm. de largo y 5 cm. de alto.
Le echamos por encima un poco de azúcar para que en el horno se le forme una especie de costra.
Lo metemos en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos.

TARTA DE GALLETAS Y CREMA

Receta y foto enviada por Concha A. Felipe Lemes.
 
Ingredientes:

Zumo de 3 limones.
8 Cucharadas de azúcar.
1 Lata de leche evaporada fría.
1 Paquete de galletas María.

Elaboración:

Se hace una crema con los ingredientes y se ponen por capas. Siguiendo el siguiente orden: Galletas y crema. Terminando siempre en una capa de crema

Se mete en la nevera para dejar enfriar.

Nota:

Se puede hacer también con naranjas en vez de limones.
 

BIZCOCHO DE LIMÓN CON SEVEN-UP

Receta y foto enviada por Isabel Vargas.
 
INGREDIENTES:

- 100gr de Mantequilla derretida. 
- 80grs de Azúcar.
- 3 Huevos.
- 150grs de Harina.
- 125grs de SevenUp.
- 1/2 sobrecito de levadura royal.
- 1cdta de Ralladura de limón.
- Zumo de Limón (Opcional).

ELABORACION:

Con un batidor de mano batir la mantequilla derretida con el azúcar, mezclar hasta que se disuelva un poco el azúcar y allí añadir los huevos uno a uno, y batir aproximamente 5 min hasta que el azúcar este diluido. 
En un bol cernir la harina con la levadura e incorporar en tres parte a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, luego ir incorporando el SevenUp en dos o tres partes y por último incorporamos la ralladura de limón y el zumo.

Dejamos reposar unos 20 min, mientras  engrasamos un molde con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 160ºC, le puede aumentar a 170 ºC-180ºC, pero mejor si se hace a fuego lento...durante 30 minutos.

LANGOSTINOS CON MAHONESA DE MANGO

Receta y foto enviada por Isabel Vargas.
 
INGREDIENTES:

- Langostinos cantidad segun comensales

- 1 mango mediano

- una ramita de cilantro

- el zumo de medio limón

- 1 vasito de los de vino de aceite de girasol, unos 50 gms.

- Sal y pimienta

ELABORACION:

Ponemos en el vaso de una batidora, el zumo del medio limón el cilantro la sal y la pimienta.

Batimos hasta optener una pasta homogénea después se le va añadiendo el aceite como a 

cualquier mahonesa despacito y cuando ya tengamos la textura deseada la guardamos en la

nevera. Pelamos los langostinos guardando las cabezas, que utilizaremos después. En una sartén 

ponemos un poco de aceite y salteamos los langostinos solo unos dos minutos, sacamos y reservamos.

Añadimos un poquito más de aceite a la sartén y echamos las cabezas que aplastaremos para que

suelten todo el jugo que mezclaremos con la mahonesa. En un plato ponemos de cama la mahonesa

y encima vamos colocando los langostinos decoramos con cebollino o a nuestro gusto, yo en este caso no

tenia cebollino, asi que proveche los tallos tiernos de la cebolletas y unas huevas de lumpo por encima.

El resto de salsa que nos quede se sirve aparte.

TRENZA DE PISTO

Receta y fotos enviada por Isabel Vargas.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

-  4 Tomates 

- 1 Pimiento verde mediano-  1/2 Pimiento rojo

-  1 Cebolleta ó cebolla mediana

-  2 calabacines medianos

-  1 Berenjena

- Una masa de hojaldre o masa filo, en mi caso utilice masa filo.

-  1 lata de atún

-  Aceitunas verdes sin hueso

- 3 quesitos

- 1 huevo por persona (opcional)

- Sal y pimienta

ELABORACION:

Se hace un pisto de los de toda la vida, yo lo hago con poco aceite y más bien pochando las verduras asi

resulta mas suave. En un bol se mezclan el atún con las aceitunas picaditas y los quesitos y por ultimo el pisto.

En una bandeja de horno se pone papel antiadherente las masa encima imaginándonos la masa divida en tres, en los dos lados de los laterales se le va haciendo unos cortes llegando hasta el final, para poder confeccionar una trenza una vez relleno. Ponemos la mezcla en el centro de la masa y vamos tejiendo como si estuvieramos haciendo una trenza, una vez terminado lo pincelamos con huevo y al al horno precalentado a 180º durante 20" y listo.

ENSALADA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO, PASAS Y VENTRESCA DE ATÚN, CON REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca.

Elaboración:

Asar pimientos de piquillo, y pelarlos

Mezclar pasas, pimientos, aceite de oliva y reducción de Pedro Ximenez.
Poner en bandeja y añadir ventresca

Nota:

Si no se quiere asar los pimientos, hay latas de pimientos de piquillos en tiras muy ricas