HELADO DE MANZANA, YOGURT Y CANELA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografías enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Ahora que se está acercando el calorcito del verano, a quién no le apetece un buen helado. Y, si encima es casero, mejor que mejor. Es la receta que nos manda Ana Isabel desde la bonita ciudad de Toledo. Gracias Ana.

Ingredientes:

- 4 o 5 manzanas fuji.
- Yogurt.
- Canela.
- Azúcar.

Elaboración:

Congelamos las manzanas (si es de un día para otro mejor).

En una batidora potente ponemos las manzanas peladas y cortadas en trocitos, el yogurt, 2 cucharadas de azúcar y un poco de canela.

Batimos bien, y lo metemos en el congelador.

A disfrutar!!!!

PAN DE ESPELTA INTEGRAL, CENTENO Y SEMILLAS (Por Pilar López)

Receta y fotografías enviadas por Pilar López. Gracias Pili

Desde la magnífica ciudad de Guadix (Granada), haciendo un poquito de patria chica, mi amiga Pili nos manda la receta para hacer un rico pan de espelta. Ahora que todo el mundo, con el confinamiento, se ha hecho experto en hacer panes (he de reconocer que yo no he hecho ninguno), seguro que saben apreciar esta magnífica receta que mi paisana nos manda. Gracias Pili.

Ingredientes:

200 gr. harina de espelta integral.
200 gr. harina de centeno.
5 gr. de sal.
7 gr. de levadura seca de panadería.
380 ml de agua tibia.
30 gr de pipas de calabaza.
30 gr de pipas de girasol.
40 gr de semillas de lino.

Elaboración:

En el agua tibia añadimos la levadura y la disolvemos bien.
En un recipiente se mezclan las harinas con la sal.
Formar un pequeño hoyo en el centro y echar la mezcla con la levadura.
Mezclamos bien y agregamos todas las semillas. Amasamos bien, hasta obtener una masa homogénea, sin grumos.
Tapamos con un film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Cuando haya crecido, precalentamos el horno a 220º. Se pone la masa sobre una superficie enharinada y se le va dando forma ovalada. Se le hacen unas incisiones en la parte superior con un cuchillo y se le esparce un poco de harina.
Se hornea durante 15 minutos a 220º, arriba y abajo. Después se baja a 200º hasta completar unos 35 o 40 minutos.
Queda crujiente por fuera y tierno por dentro.

Que aproveche!!!!!

ALCACHOFAS CON GAMBAS (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografía enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os presento una receta muy fácil y rápida de hacer. Además de muy saludable. Me la manda mi amiga Ana Isabel desde la ciudad d.e Toledo. Seguro que está riquísimo Ana

Ingredientes:

- Alcachofas baby congeladas.
- Gambas congeladas.
- Cebolla.
- Aceite.
- Vino blanco.

Elaboración:

Pelamos y cortamos muy fina la cebolla. La sofreímos en una sartén con aceite. Cuando ya esté sofrita, le echamos las alcachofas y gambas, y les damos unas vueltas.

Le ponemos un poco de vino blanco y dejamos reducir, hasta que deje oler a vino.

Servir.

Buen provecho!!!!!

ENSALADA DE CALAMAR, CALABACÍN, TOMATE CONFITADO Y VINAGRETA NEGRA (por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.

Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Para la vinagreta negra, diluimos la tinta negra en un poco de agua y la ponemos a hervir para esterilizarla. Una vez frio, le añadimos el jugo de limón y aceite para hacer el aderezo de cítricos (citronela).
 Cortamos los calabacines en bastoncillos, hervimos de 1 a 3 minutos. Escurrimos en agua fría, secamos y reservamos.
Salteamos los calamares cortados en rodajas, en aceite muy caliente. Escurrimos de aceite y reservamos.
Disponemos en un plato los calabacines, que se pueden entibiar en el microondas, los calamares y pintamos el plato con la vinagreta al negro.
Decoramos con hojas de perifollo o menta picada.

PER LA VINAIGRETTE AL NERO :DILUIRE IL NERO CON UN GOCCIO D’ACQUA E PORTARLO A EBOLLIZIONE PER STERILIZZARLO QUINDI AGGIUNGERCI IL SUCCO DI LIMONE E L’OLIO COME PER FARE UNA CITRONETTE.
SALTARE I CALAMARI TAGLIATI A FETTE IN OLIO CALDISSIMO E DISPORLI NEL PIATTO SOPRA LE ZUCCHINE BOLLITE INTERCAVALLANDOLI CON LA RUCOLA.
VERSARE LA VINAIGRETTE AL NERO A GOCCIE INTORNO AL PIATTO E GUARNIRE CON UNA FOGLIA DI CERFOGLIO.

TARTAR DE SALMÓN (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os traigo una receta enviada por mi amiga Ana Isabel desde la magnífica ciudad de Toledo. Muchas gracias Ana. Y, con ella agradecerle toda su aportación al blog para poder conseguir, entre todos, llegar a las 14.000 visitas. Quién nos lo iba a decir allá por el 2014 cuando empezamos a colgar las primeras recetas. Gracias a todos por vuestras aportaciones, visitas y comentarios. Y, en especial a mi amiga Ana Isabel, por su gran gusto y destreza en el arte de la cocina. Así como, compartir con todos nosotros sus recetas.


Ingredientes:

- Salmón. Si es congelado no pasa nada, además de que saldrá más barato.
- 4 cucharillas de soja.
- 4 aceite de oliva.
- 4 cucharillas de zumo de limón.
- Aguacate.
- Arroz de sushi o bomba.
- Hay quién también le pone cebolleta y alcaparras muy picadas.

Elaboración:

Dejar macerando el salmón unos 20 minutos, junto con la soja, el aceite y un poco de limón.

Cortamos el aguacate en cuadrados, rociándolo con un poco de zumo de limón. Mezclamos todo.

Hacemos el arroz y dejamos enfriar.

Se puede aliñar también con salsa Perrins o mostaza antigua.

Buen provecho!!!!

MERMELADA DE GUINDILLAS

Hoy os traigo una receta para los amantes del picante. Cuando la probé por primera vez, me quedé enamorado de su sabor. Es una mermelada que puedes comerla con pan, con queso o con carne. También depende de lo picante que lo pongáis y lo que resistáis, no pararéis de comerlo.
Además de lo fácil que es de hacer y lo barato que sale.

Ingredientes:

- 5 o 10 gr. de guindillas frescas.
- 500 gr. de pimiento rojo.
- 200 gr. de azúcar.

Elaboración:

Lavamos los pimientos y las guindillas. Le quitamos las semillas a los pimientos rojos. A las guindillas no.
Cortamos en trozos pequeños y los ponemos en una cacerola bien tapada a fuego medio unos 7 minutos (SIN AGUA).
Una vez pasado ese tiempo, lo echamos en el vaso de la batidora y lo batimos bien hasta hacerlo un puré, si queda con tropezones no importa. A mí me gusta así, con tropezones.
Volvemos a echarlo en la cacerola y le añadimos el azúcar. Lo dejamos que se cocine otros 10 minutos, pero esta vez sin tapar y a fuego medio.
Cuando empiece a estar melosa. Ya lo tendremos. Apagamos y vamos dejando que se enfríe un poco.

Para guardarlo, los envasamos en botes de cristal hervidos previamente, echamos la mermelada, tapamos y volcamos hasta que estén fríos.

Bueno provecho!!!

ANCHOAS MARINADAS CON ESPAGUETIS DE CABRA Y PEPINO (Por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.

Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Marinar las anchoas limpias, un par de horas, poniéndolas en vinagre de vino blanco.
Luego, ponerlas en aceite de oliva, con ajo y perejil.
Colóquelas en un plato, enrollándolas y cruzándolas con rodajas de naranja peladas (sin piel y sin parte blanca).
En el centro ponemos una cucharada de queso de cabra, mezclada en cantidades iguales con crema chantillí (o nata montada) y cubierta con brotes de rúcula y espagueti de pepino.
(Hay un instrumento que te corta las verduras como si fuesen espaguetis. Cuando está cortado el pepino, se puede meter en un bol con agua y hielo, y así te quedará más crujiente a la hora de comerlo).
Marinamos todo con una mezcla de aceite, ajo, sal y un poco de vinagre y zumo de limón.
Rematamos el aderezo de cítricos, decorándolo con rúcula y un poco de aceite de oliva

MARINARE LE ALICI PULITE PER UN PAIO D’ORE NELL’ACETO DI VINO BIANCO. QUINDI METTERLE IN OLIO D’OLIVA AGLIO E PREZZEMOLO.
SISTEMARLE NEL PIATTO ARROTOLATE INTERCAVALLANDOLE CON DEGLI SPICCHI DI ARANCIA PELATI A VIVO.
NEL MEZZO METTERCI UN CUCCHIAIO DI CAPRINO MESCOLATO IN UGUAL QUANTITA’ CON PANNA MONTATA , E COPRIRLO CON DEI GERMOGLI DI RUCOLA E DEGLI SPAGHETTI DI CETRIOLO CONDITI ALLA CITRONETTE.
GUARNIRE ON IL CERFOGLIO E CON UN FILO D’OLIO.

FALAFEL CON ENSALADA DE TOMATE ROSA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os traigo una receta muy saludable y rica que mi amiga Ana Isabel me manda desde Toledo. Gracias Ana.

Ingredientes para el Falafel:

- Una cebolleta.
- 2 ajos.
- Garbanzos crudos en remojo del día anterior.
- 1 cucharilla de sal.
- 1 cucharilla de curry.
- 1 cucharilla de comino.
- 1 cucharilla de levadura.
- cilantro.

Ingredientes para la ensalada:

- Tomate rosa.
- Brotes.
- Queso Burrata.
- Salsa pesto.

Elaboración:

Para hacer los falafel, mezclamos todos los ingredientes y batimos.
Dejamos media hora en reposo y freímos en abundante aceite caliente. Hay gente que primero lo pasan por harina.
Después de freír, los dejamos en papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

Mientras se calienta el aceite, podemos ir preparando la ensalada. Mezclando todos los ingredientes al gusto y sirviendo en plato aparte.
Si no tienes burrata, se puede hacer también con mozzarela.

Podemos acompañar los falafel con yogurt natural.

Buen provecho!!!

POLPETTONE (Por Anna Ninot)

Receta y fotos enviadas por Anna Ninot desde Italia. Gracias Anna.

Hoy os traigo una receta que siempre cumple con las expectativas: está buenísimo, es jugoso y le gusta a todos. El Polpettone es un plato nacional y cada familia tiene su propia receta o versión, así que hay miles de formas de hacerlo. Anna nos trae la versión romana.

Ingredientes

- 500 gr. carne de cerdo picada.
- 500 gr. carne de ternera picada.
- 1 cuchara sopera de sal.
- 1/2 cucharilla de pimienta negra.
- 50 gr. Parmigiano.
- 2 huevos.
- 2 rebanadas de pan remojados en leche.

Elaboración:

En un bol ponemos los ingredientes y amasamos bien con las manos. La masa no tiene que quedar muy compactada, si lo ves necesario añade un poco de leche.

En una superficie lisa, ponemos una hoja de papel para hornear, colocamos encima la carne y ayudándonos con las manos, la extendemos bien.

Sirviéndonos del papel de hornear y apretando bien en cada vuelta, vamos cerrando el rollo de carne. La parte donde se cierra tiene que quedar por debajo, cuando la coloquemos en la bandeja.

Ponemos el rollo de carne en una bandeja de horno o en un molde de plumcake. En un vaso emulsionamos aceite con vino blanco y pincelamos la superficie del polpettone. Lo que sobre, lo vertemos encima y ponemos la carne en el horno precalentado.

45 minutos a 180º y 5 minutos más al grill.

Cuando esté listo, guarda la salsita para acompañar la carne en la mesa.

Esta es una receta ideal para preparar como segundo plato o también nos puede valer como plato único, acompañándolo de unas deliciosas patatas al horno o una sana ensalada.
Lo podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra o con lo que tengamos a disposición en el frigorífico.

Buen provecho!!!

POKE BOWL (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotos enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.

Hoy os traigo una receta muy fresca, original y barata (si el salmón es congelado). Me la manda mi amiga Ana desde Toledo. Gracias.

El poke es un plato de la gastronomía nativa hawaiana. Supone una fuente saludable de proteínas, tanto animal (salmón, atún, pulpo...) como vegetal (algas, verduras). Ana nos enseña una forma sencilla de triunfar con un poke de salmón casero.


Ingredientes:

Salmón congelado.

Soja.
Limón o lima.
Jengibre rallado.
Sésamo.
Aceite de oliva.
Algas wakame.
Arroz.
Tomates.
Aguacate.

Elaboración:

Marinamos el salmón con la soja, limón, aceite, sésamo y jengibre rallado. En un bol grande o plato hondo y removemos bien.
Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera, como mínimo 12 minutos.

Rehidratamos las algas.

Cocemos el arroz y dejamos enfriar. Muy importante que el arroz esté frio.

Emplatamos en un bol o plato hondo. Primero ponemos como base el arroz hervido. Encima repartimos el salmón marinado (al que le habremos retirado los jugos donde estaba reservado).
Incorporamos el aguacate fileteado, la alga wakame y los tomates troceados o fileteados.

A disfrutar!!!!