Sopa en Escabeche (por Carmina Tejada)

 Receta y foto enviada por Carmina Tejada. Gracias.


Ingredientes:
Orégano
Sal
Vinagre
Ajos nuevos machacados (bastantes)
Dos naranjas cortadas en rodajas finas.
Un limón
Pimienta en grano
Perejil
Boquerones fritos
Cazón adobado frito
Colorante
Y un poco de aceite de haber frito los boquerones

Elaboración:
Se llena una olla de agua fría y se echan todos los ingredientes.
Fries el pescado para comer, echándo de más para que sobre. Con el sobrante del pescado frito, lo echamos al agua y al frigo. Para el día siguiente ya lo tienes hecho. Si no aguantas hasta el día siguiente, esa misma noche te lo puedes comer.
Yo hago una olla grande y a medida que nos vamos comiendo los ingredientes (boquerones, naranjas....), voy friendo y echando a la sopa......durante todo el verano....jajaja.

Adobo del cazón:
En un mortero echamos sal gorda, perejil cortado, orégano y ajos pelados. Cuando se ha machacado todo bien, se le echa al cazón que previamente lo hemos cortado en trozos pequeños, con vinagre y colorante. Cubriéndolo de agua. Está mejor de un día para otro.

Moros y Cristianos

Ingredientes para los Moros:
Frijoles
Aceite
Cebolla, ajo, pimiento rojo y verde.
Azúcar y sal.

Preparación:
Guisar los frijoles, previamento puestos en remojo el día anterior. Una vez guisados, escurrirlos reservando el agua.

Preparar la fritura incorporando todos los ingredientes, añadiendole sal y azúcar al gusto (preferimente un poco dulces), añadiéndole los frijoles y dejándolos reposar.
Dicha preparación tiene que quedar un poco espesa. Si no es así, se le añade agua del guiso de los frijoles.

Ingredientes para los Cristianos:
Aceite
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo y verde
Tomate
Judías rojas (puestas en remojo el día anterior)
Sal
Vino blanco.

Preparación:
Guisar las judias, escurrirlas y reservar el agua.
Preparamos la fritura añadiendo todos los ingredientes, echándole sal al gusto. Incorporándo las judias y dejándolo reposar.
Dicha preparación tiene que quedar un poco espesa. Si no es así, se le añade agua del guiso de las judías.

Nota:
Se suele servir con arroz blanco.

Sancocho Canario

Como llevaba tanto tiempo sin publicar nada, hoy voy a regalaros una receta muy típica de las Islas Canarias que en realidad son 3 recetas (Sancocho, Pella gofio y mojo rojo).

                                                              Sancocho Canario.

Ingredientes (para 4 personas):

1 Kg. de pescado salado (cherne).
4 ó 5 papas grandes.
1 batata grande.
Aceite de oliva.
Perejil.
Sal.

Elaboración:

1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua dos veces, y se guisa en agua y un poquito de sal (no quitarle la piel).
2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas peladas y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y sal y se guisan (se sancochan).
3) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

Este plato es "impensable" no comerlo con mojo rojo (se le echa a las patatas y al pescado) y con pella de gofio


                                                             Pella de Gofio

Ingredientes:
1/2 Kg. de gofio tostado o de bebe.
1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).
1/2 vaso de aceite de oliva.
Azúcar al gusto.
Sal al gusto.

Elaboración:

1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.
2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.


                                                              Mojo Rojo o Picón

Ingredientes:
1 cabeza de ajo.
2 pimientas piconas ("puta la madre").
1 cucharilla de cominos.
1 cucharilla de pimentón.
4 cucharadas de vinagre.
12- 15 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.