lunes, 7 de diciembre de 2015

Bizcocho de Yogur (por Susana Gamero)


Receta y fotografía enviada por nuestra amiga Susana Gamero. Gracias.

Ingredientes:

©  3 huevos

©  1 raspadura de limón

©  1 yogur de limón o natural

©  1 sobre de levadura

©  1 vaso de aceite (medida del yogur)

©  2 vasos de azúcar

©  3 vasos de harina

©  ¼ copa de coñac

 Elaboración:

Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve.

En un bol se baten las yemas, la raspadura de limón, la levadura, el yogur, el aceite, el coñac, el azúcar y la harina. Cada vez que se incorpore un ingrediente se bate bien antes del siguiente. Por último se añaden las claras con movimientos envolventes.

Precalentar el horno a fuego fuerte y se baja cuando metes el bizcocho. Cuando empiece a subir y a ponerse dorado se le baja la temperatura hasta que el bizcocho esté cocido del todo.
 Nota:
Si pruebas a hacerlo añadele pasas previamente remojadas en el coñac. Las cortas pequeñas para que no se hundan y está aún mejor

lunes, 2 de noviembre de 2015

BERENJENAS RELLENAS (Receta de Francisco J., foto de Jesús).

Receta enviada por mi hermano Francisco Javier. La foto es de otro hermano: Jesús. Gracias a los dos.
 
Ingredientes:

Berenjenas.
Harina.
Aceite.
Carne picada.
Cebolla.
Ajos.
Perejil.
Huevos.
Pimienta negra molida.
Sal.
Pan rallado o migas de pan.

Elaboración:

Cuece las berenjenas con piel y todo. Solo les quitas la cabeza. Luego las cortas a lo largo y vacías los dos trozos de la pulpa.
Añades la pulpa a una masa de albóndigas normal, al gusto. Ya sabéis: a la carne le añadimos la cebolla, ajo y perejil muy menudo. Los huevos o se los podéis echar batidos o sin batir. Salpimentamos y le ponemos un poco de pan y mezclamos todo bien.
Rellenas los cascos de berenjena (más bien apelmazas la masa sobre los cascos, que la harina hace el resto), y con el resto haces albóndigas y crestitas (aplastar las albóndigas, vamos).
Enharinas y fríes.
Que aproveche y a disfrutar, tanto en caliente como en frío.

sábado, 31 de octubre de 2015

CALLOS al estilo de mi madre (por Francis)

Receta y foto mandada por Francisco J. de los Reyes Peis. Gracias Francis.


Ingredientes:
Callos (de lata o de carnicería).
Champiñones.
Jamón.
Carne (de pollo o de cerdo).
Chorizo.
Morcilla.
Tocinillo (o pancetilla).
Cebolla.
Cabeza de ajos.
Aceite.
Pimiento rojo seco (o choricero).
Agua.
Pimienta en grano.
Guindillas.
Laurel.
Sal.
Tomate natural un poco maduro.
Vino blanco.
Garbanzos cocidos, al gusto.


Elaboración:

Se toman los callos (de lata o de carnicería) y se pican muy pequeños (según lo aprensivos que seáis), preferentemente en una cazuela de barro.
Se añade todo bien picado: champiñón, jamón, carne, chorizo, morcilla, tocinillo (o pancetilla)...Al gusto y según lo disponible.
Aparte se sofríe cebolla picada y una cabeza de ajos entera y, se añade a los callos junto con el aceite.
Se cuede un pimiento rojo seco y se añade a la cazuela, reservando el agua.
Se añade pimienta en grano, guindillas (si los queremos más o menos picantes), laurel, sal y un tomate natural algo maduro en 2 ó 4 trozos.
Se le echa vino blanco y un poco de agua de la reservada o nueva (ojo!!!, los champiñones van a soltar agua). Más vale quedarnos cortos y corregir luego.
Poner la cazuela a fuego lento e ir corrigiendo el punto de sal, de picante y de vino/agua para tener más o menos salsa.
Buen provecho.

viernes, 23 de octubre de 2015

SALCHICHAS EN SALSA DE VINO

Receta y foto de El Fogonero Fotógrafo

Después de recibir algunos correos de gente que me pedía alguna receta fácil, muy fácil de hacer.....más concretamente para estudiantes y alguno que otro "cocinero" poco ducho en la materia (en los que me incluyo yo....que no mi mujer), hoy os traigo una receta que os encantará y que os aconsejo que os hagáis acopio de pan para probarla. No solo es fácil de hacer si no que además se hace muy rapidamente. Espero os guste.


Ingredientes:

6 salchichas frescas de carnicería. También las hay en algunos supermercados en bandejitas preparadas.
50 ml. de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 cebolla grande.
1/4 de pastilla de caldo de pollo. En la receta original viene una pastilla, pero como yo no soy muy amante de ellas (conozco algunos de los ingredientes que usan para su elaboración), decidí poner solo un poco.
1 cucharada de harina.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

Picamos la cebolla muy fina.
En una cacerola ponemos 6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva. Hasta que cubran bien el fondo.
Añadimos la cebolla cortada y pochamos hasta que esté tierna.
Añadimos una cuchara de harina y sal al gusto. Mezclamos bien, dejando que se cocine unos 30 segundos. Incorporaremos el vino y esperamos que se evapore el alcohol del vino (dejará de oler a vino), y añadimos el vaso de agua.
Removemos bien. Se formará una salsa inmediatamente. Añadimos el trozo de pastilla de caldo bien triturada y la disolvemos removiendo.
Dejamos cocer todo a fuego medio un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las salchichas, que se cocerán en la salsa. En 3-4 minutos estarán listas. A disfrutar.


Consejo:

Pinchar las salchichas con el cuchillo un poco antes de meterlas, así evitamos que se salgan de las tripas y a la vez que se hagan por dentro antes.
  

domingo, 18 de octubre de 2015

Empanadillas Argentinas (Por Beatriz Ahumada)

(Receta enviada por nuestra amiga argentina, Beatriz Ahumada. Foto de El Fogonero Fotógrafo). Gracias Beatriz.

 Ingredientes

Cebolla en trocitos.
Manteca de cerdo.
Carne picada cruda.
Comino (bastante).
Sal.
Ají (bastante). Si no se tiene ají se puede sustituir con ajo picante.
Aceitunas.
Pasas.
2 huevos duros.
Masas de hojaldre. Tipo obleas.




Elaboración:

La cebolla picadita, se guisa sin nada. Que se haga con su agua. Cuando ya la tengamos hecha, le añadimos (a ojo) la manteca y lo unimos, junto con la carne picada, el comino y el ají.

Lo dejamos reposar todo tapado, de un día para otro.

Cortamos en dados el huevo duro y preparamos una aceituna entera para cada una de las obleas.

Extendemos la masa, rellenamos con la masa de la carne, más un poco de huevo duro y una aceituna. Cerramos bien la empanadilla. Metemos todas las empanadillas en el horno a 200º más o menos, durante media hora.

A comer.

sábado, 17 de octubre de 2015

Tarta del 4º Cumpleaños de Elena


Ingredientes;
*Para el bizcocho (hacer dos veces):

2 huevos.
2 dl. azúcar blanco.
2 dl. harina para repostería.
175 gr. mantequilla derretida a temperatura ambiente.
1 dl. leche entera fría.
2 cucharaditas de levadura para repostería.
2 cucharaditas de azúcar de vainilla.
2 moldes desmontables.
Pan ralladado para cubril moldes.
1 cucharada de mantequilla para engrasar moldes.
Papel plata y dos pinzas de tender ropa, para proteger bizcochos.

* Para el relleno y decoración:
200 gr. (1 bolsa) de merengues.
175 gr. de mermelada de frambuesa.
1/2 L. de nata para montar.
3 cucharadas de azúcar blanco.
Unas hojas de hierbabuena.
Azúcar glas para espolvorear.
Cerezas o guindas en almibar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175ºC. Engrasamos ambos moldes con mantequilla y cubrimos con pan rallado para evitar que se peguen los bizcochos.

Para el bizcocho, en un bol batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema espumosa. En otro bol, mezclamos los ingredientes secos restantes y apartamos. En un tercer bol, mezclamos la mantequilla derretida con la leche. Añadimos esta mezcla a los huevos y la batimos lentamente con una batidora eléctrica. Echamos los ingredientes secos poco a poco y batimos hasta conseguir una masa homogénea (si está demasiado líquida echamos más harina).

Con una espátula echamos la masa en el molde. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta comprobar que los bordes se han despegado del molde y al insertar un palillo de dientes, sale seco. Mientras se encuentra en el horno el primer bizcocho, preparamos el segundo de la misma manera.

Cuando ambos bizcochos estén hechos, los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre papel de repostería. Una vez fríos, cortamos una capa fina superior de cada bizcocho. Trasladamos ambos bizcochos a dos platos y rodeamos los bordes de papel plata con una pinza (haremos esto para que no se manchen con el relleno).

Cubrimos el primer bizcocho con la mermelada, nata y las bolas de merengue. Ponemos el segundo bizcocho y  cubrimos el piso final con otra capa de nata montada. Distribuimos las cerezas o guindas y espolvoremos azúcar glas. Añadimos unas hojas de hierbabuena como decoración y finalmente, quitamos el papel plata de alrededor de los bizcochos.
Conservamos en la nevera unas horas antes de consumir para que coja sabor.

Nota:

El primer bizcocho, si se quiere, se puede emborrachar un poquito con el licor que más os apetezca. Pero pensar que puede que lo tomen también los niños.


jueves, 24 de septiembre de 2015

COULANT DE CHOCOLATE (por Estibaliz Iturbe)

(Receta enviada por una amiga de San Sebastián, Estibalitz. Muchas gracias. Las fotos son nuestras)

Hoy venimos con un postre que nos envió nuestra amiga hace mucho tiempo y que por unas cosas u otras hasta hace poco que la hicimos no la hemos podido publicar. Espero que os guste.

Ingredientes:
160 gr. de chocolate negro.
100 gr. de mantequilla.
1/2 taza de azúcar.
2 huevos.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas de harina.

Elaboración:

Derretimos el chocolate en el microondas o de la forma tradicional. 
Le añadimos la mantequilla (reservando un poco) y el resto de los ingredientes. Lo batimos todo muy bien.
Untamos los moldes, donde vayamos a servir, de mantequilla. Espolvoreando de harina. 
Vertemos lo batido y metemos los moldes al horno a 180º unos 10 minutos.
Servir caliente y a disfrutar.


 

miércoles, 23 de septiembre de 2015

Mejillones (moules) al estilo belga.

Esta receta es típica de toda la cocina belga, pero especialmente de Bruselas y la costa de Bélgica.

Ingredientes:
- 1 kg. de mejillones de roca.
- 1 cebolla.
- 1 cebolleta.
- 1 rama de apio.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

Elaboración:

Pon a calentar una cazuela con un poco de aceite, la cebolla que previamente hemos picado, junto con la cebolleta también picada.
Troceamos la rama de apio finamente y se echamos a la cazuela.
Limpiamos bien los mejillones, retirándole las barbas y frotando las cáscara con un estropajo (los de aluminio son los mejores), para quitarles los pelos.
Introducimos los mejillones, regamos con vino blanco y tapamos.
Dejamos que se abran los mejillones durante 1 minuto aproximadamente.
Servimos y a comer.
Se puede acompañar con las famosas patatas (frites), para hacerlo más internacional. En la receta anterior explicamos como hacerlas.


martes, 22 de septiembre de 2015

Estofado de ternera con cerveza artesanal y patatas fritas al estilo belga

Como llevábamos un tiempo sin publicar nada por las vacaciones, hoy os traemos una receta típica del lugar donde estuvimos este verano.
Espero os guste.

Ingredientes: (para 4 ó 6 personas).
- 750 gr. de carne de ternera.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 1 botellín (300 ml.) cerveza artesanal.
- 200 ml de caldo de carne.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 Cucharada de Maizena.
- Aceite de oliva.
- 2 patatas.

Elaboración:

Pelamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. Las cortamos finamente y reservamos por separado.
Cortamos (si no se lo hemos pedido al carnicero), la carne de ternera en trozos. Salpimentándola.
Echamos en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva y ponemos al fuego.
Echamos la cebolla y el puerro, pochándolo a fuego medio durante 10 minutos. Removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté transparente, la sacamos a un plato. Reservamos el aceite.
Salteamos la carne de ternera en ese aceite, añadimos la zanahoria, la hoja de laurel y el sofrito.
Vertemos la botella de cerveza y otros 150 ml. de caldo de carne, removiéndolo con cuidado.
Subimos el fuego hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 50-60 minutos.
Comprobamos que tenemos la carne cocida y rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
Podemos servirlo tal cual o bien "ligar la salsa" con una cucharada de maizena. Para ello echamos un par de cucharadas de aceite de girasol en una sartén y doramos la harina. Incorporamos un poco de caldo del guiso y removemos bien. Echamos ésto sobre el guiso y mezclamos suavemente, moviendo la cacuela, hasta que se integre bien todo el caldo.
Dejamos cocer a fuego lento, unos minutos más.
Y, a servir.

Elaboración de las patatas al estilo belga:

Lo que las hace peculiares es que se frien dos veces.
Se pelan las patatas y se troceándolas en bastones. Las cocinamos a baja temperatura en una sartén, con abundante aceite de oliva. Cuando estén hechas por dentro, sácalas y deja que reposen durante 10 minutos aproximadamente.
Ponemos el aceite bien caliente y volvemos a introducir las patatas para que se doren por fuera y queden blandas por dentro.
Sazonamos y servimos.


viernes, 14 de agosto de 2015

Habas a la Catalana.

Ingredientes:
Habas
Cebolletas.
Ajetes.
Vasito de vino blanco.

Cucharadita de azúcar.
4 Huevos.
Aceite de oliva.
Pimienta
Sal.




Elaboración:

Cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Escurrirlos y refrescarlos en agua fría. Pélarlos y cortarlos en cuartos.
Desgranar las habas.Limpiamos las cebolletas y los ajetes, eliminando la primera capa, las raices y la parte verde. Lavamos y picamos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añadimos la cebolleta y la rehogamos unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Agregamos los ajetes y continuamos la cocción 5 minutos. Salpimentamos y echamos el vino. Cocemos a fuego vivo unos instantes, para que reduzca.
Agregamos las habas y las cubrimos escasamente con agua. Añadimos el azúcar y removemos. Tapamos la cazuela y proseguimos la cocción durante unos 25 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
Un momento antes de terminar la cocción, incorporamos los huevos duros.
A servir.
Podemos decorar con hojas de menta.

Notas:

Si los granos de las habas son muy gruesos, se pueden escaldar 1 minuto y retiramos la piel que los cubre.
También se pueden servir con huevos fritos en lugar de cocidos, y podemos añadirle al final unos dados de beicon doraditos.

martes, 11 de agosto de 2015

Tarta de Queso (por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca, desde Toledo. Gracias.

Ingredientes:
4 huevos.
1 bote de leche condensada.
1 bote de leche.
Queso fresco.
1 poquito de queso manchego.

Elaboración:
 Hacer caramelo y poner en el molde.
Batir huevos, la leche condensada, la leche (medida del bote de leche condensada), el queso fresco y el trocito de queso.
Poner en el molde.
Poner en el horno al baño maría, 180º durante 30 minutos.
Para saber si está hecho, pinchar con un cuchillo y si sale limpio, ya está.
Dejar enfriar.

Nota:
El trocito de queso manchego le da un sabor algo más fuerte a la tarta. Queda muy rica.

Conejo Asado (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por nuestra amiga de Toledo, Ana Isabel Cobo Cuenca. Muchas Gracias).



Ingredientes:

1 conejo.
Ajos.
Perejil.
Vino Blanco.
Sal.
Aceite.

Elaboración:
Machacar los ajos, sal y perejil. Mezclar con el vaso generoso de vino blanco.
Poner las patatas y el conejo en el horno.
Regar con la mezcla y asar.
Servir con alioli.

 

lunes, 10 de agosto de 2015

Pimientos del piquillo rellenos de salmón (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y foto enviada por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.
 Ingredientes:
2 botes de pimientos del piquillo.
500 gr. de salmón (sin piel ni espinas).
Limón.
1 bote de nata (15% uht).
1/2 bote de tomate frito.

Elaboración:

En el microondas poner el salmón con un poco de sal, pimienta y un chorro de limón.
Una vez hecho el salmón, desmenuzarlo y con una cuchara rellenar los pimientos.
Para la salsa, mezclar en la batidora 2 pimientos de piquillo (yo suelo coger los rotos), con la nata y el tomate frito.
Luego en una sartén, echar la salsa y calentar para que espese. Pero sin parar de remover para que no se pegue.
Cuando la salsa haya espesado se echa sobre los pimientos de piquillo rellenos.
Si quieres aligerar la salsa, echa leche y una cucharada de maicena en vez de la nata.
Esta receta está más rica de una día para otro.
Es muy fácil de hacer y está muy rica. Espero que os guste.
 

jueves, 6 de agosto de 2015

Queque de Piña



Ingredientes:
- 3 huevos.
- 1 Taza de azúcar.
- 1 Taza de harina  más polvos Royal (sirve la de bizcocho de Mercadona que ya lleva levadura incluida).
- 1 Bote grande de piña en almibar.
- Caramelo líquido para el molde

Elaboración:

Batir bien los huevos y el azúcar en una batidora. Incorporando a continuación la harina tamizada.
Untar un molde con caramelo líquido, tanto el fondo como las paredes. Adornar todo el molde con las rodajas de piña en almibar (fondo y laterales).
Verter la mezcla preparada en el molde e introducirlo en el horno, previamente precalentado 180º, 45 minutos.
Una vez hecho, se saca del horno, se le echa el jugo de la piña en almibar y se desmolda.

Ensaladilla Crujiente de Mariscos



Ingredientes: (para 6 personas)
- 300 gr de colas de gambas o langostinos peladas y cocidas ( también se puede usar camarones )
- 12 palitos de sucedáneo de cangrejo (surimi).
- 1 penca de apio grande.
- 1 cebolleta fresca o cebolla normal.
- 1 manzana .
- 4 rodajas de piña natural o en almíbar o la mitad de un mango que no esté muy maduro.
- 1 trozo de pimiento rojo.
- 1 buen tazón de salsa mayonesa.
- Sal y pimienta.
- Unas hojas de lechuga para servir.

Elaboración:
 Lavamos muy bien las verduras y frutas ( si utilizamos la que viene envasada y en almíbar, escurrir éste último ) -el mango sí hay que pelarlo-.
La piel de la manzana se deja si está firme y lisa.
Troceamos muy menuditas en daditos regulares todas las verduras y cortamos el  cangrejo en  juliana fina, bien desmenuzado todo. Lo mezclamos todo muy bien y salpimentamos antes de añadir la mayonesa.
Mezclamos las verduras y surimi con la mayonesa ligando todo muy bien.
Servimos esta ensalada sobre unas hojas de lechuga que hacen de "cama" y ponemos las gambas o langostinos por encima. Espolvoreamos con un poco de cebollino o cilantro picados y dejamos enfriar hasta el momento de servir.
Si quieres puedes decorar con algunos trozos de fruta (piña, manzana o mango), unos aros de pimiento, totamitos cereza...., yo no lo hice, y quedó muy buena.


lunes, 3 de agosto de 2015

Arroz Negro (por Antonio Rodríguez López)

(Esta receta la ha hecho Antonio Rodríguez López, aunque nos la ha enviado María José Peis Redondo. Gracias a los dos).


Aunque la base de la receta está bajada de Internet y copiada del chef Antonio Abad, nuestro amigo Antonio Rodríguez López le ha hecho modificaciones a esa receta que te le pongo entre paréntesis y en rojo. Espero que os guste.


Eso sí, antes de meterte entre fogones es muy importante que leas al final de la receta los consejos que te doy por que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitarás más o menos caldo. Así que a leer primero.
En realidad os damos 3 recetas importantes: Arroz negro, Caldo de gambas y como hacer un alioli suave.

Ingredientes para hacer Arroz Negro (para 4 personas):

  • 400 gramos de arroz de grano medio (o de arroz de uso común, pero no arroz largo ni aromático)
  • 1 litros y cuarto de caldo de marisco o pescado (yo usé mi caldo de gambas)
  • 1 choco (sepia o jibia) mediano de unos 500 gramos (también puedes usar calamares o chipirones) (Yo siempre uso la sepia)
  • 4 bolsitas de tinta de calamar (la venden en la sección de congelados de los supermercados)
  • 1 cebolla bien grande (300 gramos)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes y maduros
  • unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
  • sal
  • Opcional: Un alioli casero para acompañar

Receta para hacer Arroz Negro (para cuatro personas):

  1. Limpia el choco bajo el chorro de agua del grifo, sécalo muy bien y córtalo en trozos pequeñitos. Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy muy finos (como si fuera tomate triturado). Saca la tinta de calamar del congelador.
  2. En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
  3. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté caliente añade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta que el choco se dore. OJO: El choco salta mucho y puede provocarte una quemadura (lee al final de la receta para saber más).
  4. Cuando el choco esté dorado sácalo a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella (Esto tampoco lo hago). Luego añade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).(Yo hago este sofrito antes del choco, y una vez hecho el sofrito añado el choco troceado y crudo y lo rehogó todo junto con las gambas del caldo)
  5. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 ó 3 minutos. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto (A continuación yo añado el arroz, y lo rehogo con el sofrito, sepia y gambas) y añade el caldo bien caliente.(Como sigue hirviendo yo lo meto en el horno 15 minutos a 200ºC, a continuación le saco del horno y le dejo  de 5 a 10 minutos en reposo) lo sirvo con alioli.
  6. Añade el choco y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal. Si el caldo va sin sal necesitaras al menos media cucharada pequeña de sal (ten en cuenta que el choco bien dorado aporta un sabor muy intenso casi salado). Si el caldo ya lleva sal tendrás que ajustar el punto de sal a tu gusto, pero ten en cuenta que al final se concentrarán los sabores.
  7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No remuevas el arroz mientras se hace.
  8. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo (pero que no gotee).
  9. Y eso es todo, sirve el arroz acompañado de un rico alioli y a comer!!!!

Notas:

OJO – IMPORTANTE: El choco (jibia o sepia) salta muchísimo cuando se dora al fuego, tanto que puede llegar a tu cara con facilidad así que hay que andar con mucho cuidado. No dejéis a ningún niño en la cocina mientras cocináis el choco.

Yo uso una tapadera grande a modo de escudo entre la paella y mi cara. Pongo la tapa encima de la paella pero sin taparla del todo. De este modo evito que el choco pueda saltar en mi dirección a la vez que permito que el vapor pueda escapar para que el choco se dore bien.

Este arroz me gusta que quede “seco”, como el arroz de paella, y para que quede así hay que ajustar muy bien la cantidad de caldo a añadir y la temperatura del fuego.

Muchas veces habrás leído sobre las cantidades de caldo a utilizar dependiendo del volumen del arroz. Que si dos veces el volumen de arroz, que si dos veces y media, … y la verdad es que el volumen de caldo a emplear dependerá fundamentalmente del tipo de arroz utilizado. Los “arroces secos” (como este arroz negro) se preparan con arroces de grano medio (a poder ser del tipo Senia o Bahía) y si es posible con arroz de grano redondo como el arroz bomba valenciano o el de Calasparra (Murcia).

En la receta he utilizado un arroz valenciano del tipo Senia que necesita aproximadamente 2,5 parte de caldo por cada parte de arroz. Si usas un arroz bomba debes tener en cuenta que necesitarás aproximadamente 3 ó 3,5 partes de caldo por cada parte de arroz y que el tiempo de cocción del arroz se prolongará un poco más 

Ten en cuenta que si preparas la receta de caldo de gamba que encontrarás más abajo, solo te saldrá aproximadamente 1 litro de caldo, así que tendrás que añadir más ingredientes y agua para conseguir la cantidad de caldo que necesites.

Si quieres ajustar las cantidades de la receta para preparara una paella más grande o más pequeña, ten en cuenta que 100 gramos de arroz por persona es una ración bien generosa. Y que 100 gramos de arroz ocupan unos 125 ml. Sabiendo esto podrás calcular cuanto caldo necesitarás en función del tipo y de la cantidad de arroz que utilices.

Antonio Abad terminaba casi todo sus arroces en el horno pero en casa es más difícil disponer de una paella (paellera) apta para el horno o que nos quepa en este. La ventaja del horno es que al recibir el arroz calor tanto por arriba como por abajo la cocción es más fácil de conseguir conforme va bajando el nivel de caldo en la paella.

No olvidéis dejar que el arroz repose 5 minutos fuera del fuego para que quede perfecto 


Las cantidades que te doy son para un litro de caldo de gambas, pero puedes añadir más agua sin tener que añadir mucha más verdura, eso sí, sería bueno que para cada litro o litro y medio de caldo utilices al menos las cáscaras y las cabezas  que salen de un cuarto de kilo de gambas (250 gramos).

Por cierto, si no tienes gambas puedes usar langostinos, gambones, carabineros, ….. todos dan un caldo estupendo. 

Ingredientes para hacer Caldo de Gambas (1 litro aproximadamente):

  • Las cáscaras y las cabezas que salen de un cuarto de kilo de gambas (250 gramos)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chorrito de brandy (como 4 cucharadas) (si no quieres usar alcohol no pasa nada, no lo añadas y punto)
  • 1 chorro de aceite de oliva (como 4 cucharadas)
  • 1 litro y cuarto de agua
  • sal

Receta para hacer Caldo de Gambas (1 litro aproximadamente):

1º) Pon las cascaras y las cabezas de las gambas en una olla con el aceite y e lbrandy.  Pon a fuego medio y remueve durante unos minutos hasta que todas las cáscaras cambien de color.

2º) Entonces añade a la olla el agua, las verduras troceadas y una cucharada pequeña de sal. Deja a fuego medio durante 45 minutos o hasta que los pimientos estén bien blandos (no menos de 30 minutos).

3º) Mientras se cocina el caldo retira con una espumadera la espuma que se forma en la superficie.

4º) Cuando termines pasa todo por un colador y con un cazo presiona bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.

5º) Y eso es todo. Aquí tienes el caldo listo para usar en el momento o si prefieres, lo dejas enfriar y lo congelas 


A comer:

Si te gustan las verduras puedes aprovechar las que has usado para hacer el caldo y preparar una crema de marisco con ellas.

Te habrás fijado que el caldo lleva muy poca sal, de este modo lo podrás usar en cualquier receta sin correr riesgo a que te quede salada. Es mucho mejor ajustar de sal cuando añadas el caldo a una receta 

El pimiento verde puede ser pimiento verde italiano (del alargado que se usa para hacer un sofrito) o un pimiento de los de asar (los gordos que se usan para hacer los pimientos asados).



Salsa Alioli – Receta Suave. El Alioli clásico o tradicional, se prepara solo con ajo, aceite y sal. No es fácil de preparar, pues necesita algo de maña y dedicar un buen rato a emulsionar el ajo con el aceite. Además su sabor es a veces demasiado intenso y no todo el mundo lo sabe apreciar.

Es por esto que resulta bastante frecuente que la salsa alioli que solemos tomar sea una salsa mucho más suave bastante alejada del alioli tradicional y que apenas tiene en común con esta el que las dos llevan ajo y poco más.

Lo más normal hoy en día es preparar el alioli utilizando una mayonesa como base y añadiendo un poco de ajo. Pero teniendo en cuenta que estamos en verano, y que prefiero evitar el huevo crudo en esta época del año, he preparado esta receta de alioli usando como base una lactonesa (mayonesa con leche y sin huevo) a la que le he añadido un poco de ajo.

La receta dista mucho de ser un alioli original, pero en cambio es mucho más simple, suave y queda muy muy rica.

Ingredientes para hacer Salsa Alioli Suave (para unos 375 ml de salsa):

  • 1/2 vaso de leche entera
  • 1 vaso de aceite de girasol, de oliva o mitad y mitad (yo suelo usar solo girasol)
  • 1 diente de ajo pequeño (o más si te gusta más fuerte)
  • 1 pizca de sal (algo menos de 1/2 cucharadita pequeña)

Receta para hacer Salsa Alioli Suave (para unos 375 ml de salsa):

  1. Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite poco a poco. De esta forma  hacemos que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal y el diente de ajo.
  2. Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.
  3. El alioli de leche empezará a emulsionar en el fondo del vaso. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla.
  4. Una vez que haya emulsionado (espesado) toda la salsa puedes añadir un poco más de aceite y batir si la quieres más espesa. O también puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco. Eso dependerá de para que la quieras usar y de tu gusto. Por último prueba que la salsa esté bien de sal y de ajo y si lo ves necesario añade un poco más a tu gusto y vuelve a batir. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

La lactonesa se prepara igual que esta receta. La única diferencia es que esta lleva ajo y no lleva ni vinagre ni limón.

Este alioli sin huevo tiene la ventaja de evitar los inconvenientes del huevo crudo en verano. Pero si te prefieres notar el sabor del huevo en esta salsa mi consejo es que uses una mayonesa de bote, al menos en verano, ya que dan menos problemas con estas calores 

Esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades) asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.

Una cosa más, el sabor del aceite determinará en gran medida el sabor de tu alioli. Si quieres un sabor suave usa solo aceite de girasol. Si prefieres un sabor más intenso añade un poco de aceite de oliva. Y si solo quieres usar aceite de oliva para esta receta asegúrate de usar un virgen extra suave para que no te quede un sabor demasiado pronunciado.

se prudente con el ajo, un solo ajo pequeño aporta mucho sabor y si te pasas luego se repite mucho, jejejejeje 

domingo, 5 de julio de 2015

Sopa en Escabeche (por Carmina Tejada)

 Receta y foto enviada por Carmina Tejada. Gracias.


Ingredientes:
Orégano
Sal
Vinagre
Ajos nuevos machacados (bastantes)
Dos naranjas cortadas en rodajas finas.
Un limón
Pimienta en grano
Perejil
Boquerones fritos
Cazón adobado frito
Colorante
Y un poco de aceite de haber frito los boquerones

Elaboración:
Se llena una olla de agua fría y se echan todos los ingredientes.
Fries el pescado para comer, echándo de más para que sobre. Con el sobrante del pescado frito, lo echamos al agua y al frigo. Para el día siguiente ya lo tienes hecho. Si no aguantas hasta el día siguiente, esa misma noche te lo puedes comer.
Yo hago una olla grande y a medida que nos vamos comiendo los ingredientes (boquerones, naranjas....), voy friendo y echando a la sopa......durante todo el verano....jajaja.

Adobo del cazón:
En un mortero echamos sal gorda, perejil cortado, orégano y ajos pelados. Cuando se ha machacado todo bien, se le echa al cazón que previamente lo hemos cortado en trozos pequeños, con vinagre y colorante. Cubriéndolo de agua. Está mejor de un día para otro.

sábado, 4 de julio de 2015

Moros y Cristianos







Ingredientes para los Moros:
Frijoles
Aceite
Cebolla, ajo, pimiento rojo y verde.
Azúcar y sal.

Preparación:
Guisar los frijoles, previamento puestos en remojo el día anterior. Una vez guisados, escurrirlos reservando el agua.

Preparar la fritura incorporando todos los ingredientes, añadiendole sal y azúcar al gusto (preferimente un poco dulces), añadiéndole los frijoles y dejándolos reposar.
Dicha preparación tiene que quedar un poco espesa. Si no es así, se le añade agua del guiso de los frijoles.

Ingredientes para los Cristianos:
Aceite
Cebolla
Ajo
Pimiento rojo y verde
Tomate
Judías rojas (puestas en remojo el día anterior)
Sal
Vino blanco.

Preparación:
Guisar las judias, escurrirlas y reservar el agua.
Preparamos la fritura añadiendo todos los ingredientes, echándole sal al gusto. Incorporándo las judias y dejándolo reposar.
Dicha preparación tiene que quedar un poco espesa. Si no es así, se le añade agua del guiso de las judías.

Nota:
Se suele servir con arroz blanco.

Sancocho Canario






Como llevaba tanto tiempo sin publicar nada, hoy voy a regalaros una receta muy típica de las Islas Canarias que en realidad son 3 recetas (Sancocho, Pella gofio y mojo rojo).




                                                              Sancocho Canario.

Ingredientes (para 4 personas):
1 Kg. de pescado salado (cherne).
4 ó 5 papas grandes.
1 batata grande.
Aceite de oliva.
Perejil.
Sal.

Elaboración:

1). Se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiando el agua dos veces, y se guisa en agua y un poquito de sal (no quitarle la piel).
2). En un caldero grande se introducen la batata y las papas peladas y cortadas en trozos grandes, se cubren con agua y sal y se guisan (se sancochan).
3) Una vez cocinados los ingredientes, se escurre bien y se sirve.

Este plato es "impensable" no comerlo con mojo rojo (se le echa a las patatas y al pescado) y con pella de gofio


                                                             Pella de Gofio

Ingredientes:
1/2 Kg. de gofio tostado o de bebe.
1/2 vaso de agua ( puede ser el agua del pescado).
1/2 vaso de aceite de oliva.
Azúcar al gusto.
Sal al gusto.

Elaboración:

1). Se amasa el gofio con agua, sal fina, un poco de azúcar y aceite, hasta que quede una masa densa.
2). Se le da forma de cilindro y se corta en rodajas.


                                                              Mojo Rojo o Picón

Ingredientes:
1 cabeza de ajo.
2 pimientas piconas ("puta la madre").
1 cucharilla de cominos.
1 cucharilla de pimentón.
4 cucharadas de vinagre.
12- 15 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1). En un mortero se majan ya picados los ajos pelados, comino, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2). Se le va añadiendo el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.