domingo, 7 de enero de 2018

ARROZ CON SETAS, CHAMPIÑONES Y JAMÓN


Hoy os traigo una receta con toque hindú y español. Para ello es necesario que se use arroz basmati (que se caracteriza por su delicada fragancia y su exquisito sabor, será por lo que en la India su nombre significa "reina de la fragancia").

Esta receta es un guiso con el toque exótico de las setas y champiñones y muchas verduras, el punto de carne lo dará el jamón. Además, este acompañamiento sirve de base para otras recetas; queda espeso debido a los frutos secos y a la leche de coco. Incluso se puede añadir un poco de curry.

Ingredientes:

- Arroz basmati.
- 1 cebolla.
- 1 Pimiento.
- 2 ó 3 zanahorias.
- Taquitos de jamón serrano.
- 1 bandeja de setas.
- Champiñones.
- Anacardos.
- Uvas pasas.
- Orejones.
- Aceite.
- Sal y pimienta molida.
- Salsa de soja suave.
- Leche de coco.

Elaboración:

Picamos la cebolla y el pimiento en juliana, los ponemos en una cacerola y sofreimos a fuego lento. Hasta que se doren.

Picamos las zanahorias y el jamón (si no lo habíamos comprado en taquitos). Los echamos a la cacerola y seguimos cocinando.

Añadimos las setas y champiñones, que habremos limpiado y cortado en tiras. Salamos un poquito (sin pasarse mucho, pues el jamón ya lleva sal), y echamos la pimienta al gusto.

Picamos los anacardos y los agregamos a la cacerola. Las uvas pasas y los orejones, los pondremos en un vaso con agua y, lo meteremos en el microondas 1 minuto a máxima potencia (si no tenéis microondas, en un cazo podeis calentar agua con las pasas y orejones). Sacamos y dejamos que repose otro minuto. Desechamos el agua y los agregamos a la cacerola.

Vertemos la leche de coco (350 ml) (si queréis darle un toque de curry, es el momento), removemos bien para que se mezclen los sabares. Cocinamos a fuego medio para que la salsa reduzca. A los 5 minutos bajamos la potencia a la mitad.

Añadimos un chorrito de salsa de soja (cuidado con pasarse, pues suelen tener mucha sal). Probamos y corregimos de sal si fuese necesario.

Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego bajo, para que se mantenga caliente, mientras preparamos el arroz.

El arroz basmati, primero tendremos que lavarlo y dejarlo en remojo como mínimo 1 hora antes de cocinarlo. Así lo que conseguimos es que pierda el almidón y evitamos que los granos se rompan durante su cocción.

Escurrimos el agua del remojo. En una cazuela echamos agua y sal y ponemos a calentar, agregándole el arroz cuando comience a hervir. Dejándolo en cocción unos 20 minutos. Escurrimos y pasamos ligeramente por agua para que queden más sueltos.

Nota: Otra forma de preparar el arroz basmati sería dejándolo en cocción unos 5 minutos, escurrimos y pasamos por agua ligeramente, En una sartén derretimos 2 cucharas de mantequilla. agregamos el arroz, removemos y cocinamos cubierto unos 30 minutos, con el fuego al mínimo. Se irá secando poco a poco y se formará la parte crujiente en la base.

Servimos el arroz, junto con la salsa en el mismo plato.


A disfrutar!!!!

viernes, 5 de enero de 2018

PASTA CON MANZANA Y CURRY AL LIMÓN



Hoy os traigo una receta muy sana y no por ello deja de estar muy rica y fácil de hacer. Espero que os guste.

Ingredientes:

- Pasta corta (macarrones, plumas, caracolas....o en mi caso, tortellini.....).
- 2 manzanas medianas o 1 grande.
- 1 puerro grande.
- El zumo de 1 limón.
- Curry (al gusto, pero 3 cucharaditas van bien).
- 250 ml de leche de coco.
- Aceite.
- Sal.

Elaboración:

Comenzamos preparando las verduras. Lavamos el puerro y lo picamos (salvo una parte, con la que haremos unas tiras para decorar el plato).

Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos el puerro en tiras, hasta que esté dorado. Reservamos.

En otra sartén más grande (o en la misma), calentamos un chorrito más de aceite y le añadimos el puerro picado. Rehogamos hasta que esté blando, a fuego medio.

Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas. Cortamos a daditos. Las añadimos a los puerros y cocinamos durante 2 minutos. Añadiéndole también el zumo del limón.

Agregamos el curry, removiendo bién para que se mezcle con el resto de ingredientes, y dejamos que se cocine durante 1 minuto aproximadamente. A continuación echamos la leche de coco y proseguimos la cocción otros 10 minutos aproximadamente, a fuego lento. Probamos y salamos la salsa.

Cocinamos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante, la escurrimos y la añadimos a la sartén con la salsa.

Apagamos el fuego y mezclamos bien antes de servir. Momento en el que pondremos el puerro en tiras que teníamos reservado.

Buen provecho.

Nota:

La salsa debe estar lista antes que la pasta, siempre debe espear a la pasta y no al revés. Ya que así conseguiremos que coja el gusto y los sabores se fusionen bien y de manera perfecta.




jueves, 4 de enero de 2018

BACALAO A LA GALLEGA


Y de plato principal, para que no se hiciese muy pesada la cena, que mejor que un pescado ligero y muy sano. Además de rápido de hacer y con un sabor espectacular. Espero que lo hagais y ya me contais.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao desalados.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite.
- Pimentón dulce.

Elaboración:

En una cazuela, llevamos a ebullición unos 2 litros de agua. Cuando rompa a hervir, ponemos los lomos y retiramos del fuego (dejando que se cocinen de 7 a 9 minutos, en el agua caliente).

Mientras, calentamos dos dedos de aceite en la sartén, pelamos y laminamos muy finos los dientes de ajo, y cuando el aceite esté caliente, los echamos hasta que se doren los ajos. Momento en el que espolvorearemos 1 cucharada de pimentón dulce. Apagamos el fuego y removemos bién con una cuchara de madera.

Vertemos la salsa en un cuenco o salsera.

Servimos los lomos, bien escurridos, con la espumadera (con cuidado para que no se rompan). Cubrimos con un poquito de la ajada que hicimos.

Acompañamos con la salsera, por si alguien se quiere echar más ajada.

Buen provecho.

ENSALADA NAVIDEÑA DE MANZANA Y MALVAVISCOS


Hoy os traigo una ensalada, que hice para Navidad, que es distinta y super fácil de hacer. Y que os aseguro que os encantará.

Ingredientes:

- 4 Malvaviscos (Nubes de golosina que hemos llamado toda la vida, pero que queda más fashion llamarlo así...jejejeje).
- 2 Cucharas soperas de nueces picadas o troceadas.
- 1 Manzana.
- 4 rodajas de piña (en mi caso puse cocktail de frutas, que también le va bien, ya que no tenía a mano piña).
- 2 Cucharas soperas de leche condensada.
- 2 Tazas de media crema (o queso blanco pasteurizado, que se puede comprar en el Mercadona).

Elaboración:

Mezclamos la media crema con la leche condensada.

Cortamos la piña en cuadraditos no muy grandes. Pelamos la manzana y la cortamos del mismo tamaño que la piña (si le echamos unas gotitas de limón a los trozos de manzana, no se nos oxidarán). Y, cortamos también las nubes (malvaviscos). Troceamos las nueces.

Mezclas todo junto con la crema, para que se empapen bien en la salsa.

Podemos presentarlo con unas nueces enteras por encima.

A disfrutar.



martes, 2 de enero de 2018

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA (Receta y foto enviada por una amiga anónima)

Receta y foto enviada por una amiga anónima desde Castril (Granada). Dice que sale riquísima y que es muy fácil de hacer. Gracias.


Ingredientes:

o Un solomillo
o Cebolla o cebolleta
o Ajos
o 2 manzanas
o Sal

Elaboración:


Cortar el solomillo en medallones y salar. En una sartén sellar el solomillo y echarlos a una cacerola.
En el mismo aceite se doran los ajos, la cebolla y la manzana cortada a gajos. Una vez dorados se vierte todo en la cacerola y se le añade vino blanco y caldo de carne.
Una vez que esté listo se pasan los aliños por la turmi para hacer la salsa. Salar la salsa a gusto

sábado, 30 de diciembre de 2017

CARNE GUISADA (Por Carmen María Castro)

Receta y fotos enviada por Carmen Mª. Gracias.


Hoy publico una receta que me envió desde Asturias una amiga y que tiene una pinta exquisita. Espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes:

- Aceite
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Agua
- Carne de ternera para guisar
- 1 pastilla avecrem

Elaboración:

 Cortamos la carne en dados grandes, salpimentamos y en una sartén con aceite dóralos. Sacas, escurres y reservas.
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite. 
Picamos el pimiento y lo agregamos.
Rehogamos todo bien y le añadimos la carne, vierte el vino blanco y le das un hervor.
Incorpora un vaso de agua y la pastilla de avecrem desmenuzada. Tapa y cocina todo durante 30/40 minutos (se pueden añadir zanahorias también).
Listo.

Nota:
 Se puede acompañar con patatas en dados fritos que incorporaremos al guiso antes de servir. O bien, con arroz como en esta ocasión. 
 

POLLO CON SALSA DE NUECES (Por Carmen Fernández Mellado)

Receta enviada por Carmen desde Barcelona. Foto de El Fogonero. Gracias Carmen.



Ingredientes
- Pollo mediano partido en trozos pequeños.
- Harina.
- Pimienta blanca.
- Sal.
- 50gr. manteca de cerdo (si no tienes se puede sustituir por mantequilla o margarina).
- 1l. Caldo de pollo.
- 150gr. de nueces.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de leche.
- Dientes de ajo (a gusto de cada uno).

Elaboración

Se sala el pollo y se le pone un poco de pimienta. Se pasa por harina y se dora en una sartén con aceite. Reservamos.

En una batidora se pican las nueces y el ajo, añadiéndole el vaso de leche. Reservamos.

En una cazuela (preferible de barro), se pone a derretir la manteca de cerdo. Se le añade el pollo y el vino. Cuando el alcohol se evapore, se le añade el caldo de pollo.

Cuando esté hirviendo, le incorporamos la picada de nueces.

Solo hay que esperar a que la salsa espese un poco y listo.
 
Notas:

- Aprovisionate de pan, pues no dejarás de mojar salsa.
- Si sobrara salsa, se puede congelar y aprovechar con cualquier tipo de pasta o de carne.

 

jueves, 14 de diciembre de 2017

CARNE DE CERDO EN ADOBO




También conocida por aquí como carne fiesta. Por que cuando se van de fiesta a algún asadero, se suele hacer carne cochino en cualquiera de sus modalidades (con ajos, con mojo......), y una de ellas es en adobo.

Ingredientes:

- Carne de cerdo cortada en tacos.
- Dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 cuchara de orégano.
- 1 cuchararita de pimentón (dulce o picante, eso a gusto del consumidor).
- Sal, aceite y pimienta negra molida.

Elaboración:

En un bol picamos los ajos, añadimos el perejil, orégano, pimentón, sal y una tacita de aceite. Trituramos en la batidora.

Añadimos a la carne que hemos puesto en la cazuela (primero hemos salpimentado los tacos de cerdo). Mezclamos bien y dejamos reposar una hora aproximadamente en adobo.

Yo aquí corté patatas en trozos medianos y lo eché al caldero también.

Llevamos el caldero a fuego lento para que se cocine la carne y añadimos un poco más de aceite si vemos que es poco, para que no se pegue.

Movemos continuamente, y así evitamos también que se pegue, y tapamos la cazuela para que se hagan lentamente la carne y las patatas.

Se puede servir con papas arrugás o sancochadas (cocidas), o como en este caso, yo las hice a la vez que la carne.

Buen provecho.


martes, 12 de diciembre de 2017

ASADO DE COSTILLAS CON PATATAS (Por Susana Gamero)



Ingredientes:
- Costillar de ternera.
- Patatas.
- Dientes de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Romero.

Elaboración;

Sazona el costillar y colócalo en una bandeja apta para el horno.

Lava las patatas y córtalas en trozos medianos. Salpimenta y ponlas en la bandeja.

Vierte un chorrito de aceite sobre las patatas y sobre el costillar. Y horneamos a 180º durante 15-20 minutos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo. Ponemos en el mortero, junto con el romero. Majamos. Echamos el vino y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.

Moja con esta mezcla el costillar y deja asar otros 20-25 minutos.

Que aproveche.

lunes, 27 de noviembre de 2017

MERLUZA EN SALSA VERDE



Ingredientes (para 2 personas):

- 4 rodajas de merluza.
- 250 gr. de almejas (grandecillas).
- 125 ml. de caldo de pescado.
- 2 cucharadas de vino blanco.
- 4 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharada de harina.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal.

Ingredientes opcionales:

- Yemas de esparragos.
- Huevos duros.
- Guisantes.

Elaboración:

Empezamos con las almejas, por que es lo que más tiempo nos va a llevar, sin hacer nada. Hay que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces. Para que suelten la tierra que puedan tener.

Pelamos los dientes de ajo, muy finos. Cogemos una cazuela ancha (para que quepan los trozos de merluza y las almejas, todo a la vez), y echamos aceite y freímos los ajos sin que se quemen. Cuando ya estén bailando (chisporroteando), echamos la harina y cocinamos como medio minuto.

Añadimos el vino (se nos hará una masa enseguida), y luego el caldo de pescado. Removemos para que se vaya disolviendo esa masa que se nos ha hecho.

Salamos las rodajas de merluza por ambos lados, cuando el caldo esté bien caliente, le añadimos el perejil picado, las rodajas de merluza (y los guisantes si se los queremos añadir). Dejándolo 3 minutos aproximadamente. Vamos meneando la cazuela suavemente para que la salsa ligue.

Pasado eso primeros 3 minutos, le damos la vuelta a las rodajas y añadimos las almejas. Seguimos meneando la cazuela suavemente.

TRUCO: para que las almejas no se nos queden muy "gomosas" (duras), a medida que se vayan abriendo las vamos retirando a un plato.

Pasado esos seguros 3 minutos, volvemos a meter las almejas, para que cojan calor y podemos ir emplatando y sirviendo (añadiendo el huevo duro o los esparragos si lo preferimos).

La salsa invita a mojar pan, así que procura tener bastante.

Que aproveche.