miércoles, 2 de septiembre de 2020

REMOJÓN GRANADINO

 


Buenas tardes, seguimos con calores y pocas ganas de cocinar...verdad? Por eso hoy os traigo otra ensalada, que puede servir también de plato principal, muy fácil de hacer, fresquita y riquísima. Se trata de una receta de origen árabe, que se hace mucho en la provincia de Granada. Aunque es verdad que existen otras variantes por otras provincias andaluzas, pero sinceramente (será porque me tira la tierra) me quedo con esta versión. Espero que os guste.

Ingredientes:

    -Naranjas.

    - Cebollas o cebolletas.

    - Bacalao desalado.

    - Aceitunas negras. Yo no tenía en ese momento y la hice con aceitunas verdes.

    - Aceite al gusto.

    - Vinagre al gusto (opcional).

    - Pimienta molida al gusto (opcional).

    - Huevos cocidos.

    - Sal al gusto.

Elaboración:

Lo primero, desalar el bacalao si no lo hemos comprado desalado. Para ello, lo meteremos en agua en algún recipiente durante 2 días. Cambiándole el agua cada 12 horas.

Pelamos las naranjas y cortamos en rodajas. Procurando quitarle casi todo lo blanco. Reservamos.

Cocemos los huevos, y una vez hechos los pelamos y cortamos en cuatro trozos. Reservamos.

Pelamos y cortamos en tiras la cebolla. Reservamos.

Desmigamos el bacalao, con cuidado de que no nos quede ninguna raspa. Una vez desmigado, cogemos una sartén y con un poco de aceite lo asamos un poco para que coja color. Reservamos.

Para emplatar, cogemos una fuente donde vayamos a servir y ponemos las rodajas de naranja. Encima echamos la cebolla picada. Después ponemos el bacalao desmigado y dorado. Y para terminar, cogemos las aceitunas y las cortamos en rodajas y ponemos encima de todo. Junto con los huevos cocidos y cortados que teníamos.

Podemos aliñar con un poquito de aceite y si nos gusta, un poco de vinagre y/o pimienta molida.

Servir frío.

A disfrutar!!!!!



lunes, 31 de agosto de 2020

BERENJENAS AGRIDULCES

 


Muy buenas, la verdad es que hacía tiempo que no publicaba nada, pero no sé tú, pero con estos calores a mi me apetece poquito meterme en la cocina a cocinar. Y, menos aún, si son cosas para hacer en el horno o tipo pucheros....hace mucha calor. Por eso, en ésta época del año, procuro cocinar cosas rápidas y que tenga pocas elaboraciones.

Por todo eso, hoy os traigo una receta tradicional de la cocina del sur de Italia, berenjenas agridulces con pasas y piñones. Estoy seguro que, cuando las pruebes no dejarás de hacerlas. Dependiendo de la cantidad, os sirve de entrante o de plato principal.

Ingredientes:

- Berenjenas.

- Piñones.

- Uvas pasas.

- 1 diente de ajo.

- Vinagre de manzana (o vinagre de vino blanco, para un sabor más intenso). Yo, no tenía de ninguno de los dos tipos de vinagre, y usé vinagre de Módena. Por eso me salió un poquito más oscuro.

- Azúcar.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Hojas de menta.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las berenjenas. Primero en rodajas de 2 cm y luego en cubitos. Las metemos en un colador y las espolvoreamos con sal gorda. Las dejamos reposar una media hora o una hora.

Pasado ese tiempo, enjuagamos las berenjenas con agua, las apretamos bien con las manos para escurrir el agua y las secamos con papel absorbente.

Ponemos las pasas en remojo, con un poco de agua, unos 20 minutos.

En una sartén amplia, echamos abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las berenjenas poco a poco, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan por todos los lados y queden doraditas. Las escurrimos sobre papel y reservamos.

Tostamos, en una sartén limpia y sin aceite, los piñones. Reservamos.

Aplasta el diente de ajo sin pelar, con el cuchillo. Lo echamos a la sartén con un poquito (muy poco) de aceite, y lo ponemos a fuego medio unos minutos, para que el aceite coja el sabor del ajo. Pasado ese tiempo retiramos el diente de ajo.

Metemos en la sartén las berenjenas y salteamos un poco. Añadimos los piñones tostados y las pasas hidratadas, bien escurridas.

Mientras, en un vaso, disolvemos el azúcar con el vinagre. Se lo añadimos a las berenjenas en la sartén, y cocinamos hasta que el líquido haya evaporado completamente. Corrige de sal y le añades unas hojas de menta. Remueve (esta menta se pondrá negra, pero le da mucho sabor, luego si quieres puedes quitársela y meter menta fresca para emplatar).

Servimos, cuando esté bien frías.

Que aproveche!!!!


domingo, 28 de junio de 2020

GAMBAS SALTEADAS CON CAPONATA DE VERDURAS (Por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.



Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Hacemos una capponata de verduras. Para ello, cortamos en cuadrados grandes y quitándoles las semillas: 1 Calabacín, 1 Berenjena, 1 Pimiento rojo y otro amarillo, 1 tomate crudo.
Lo metemos en una olla con aceite y un ajo, para estofarla. Le añadimos un puñado de piñones y orégano fresco o tomillo. Cocemos más o menos 1 hora (dependiendo de la textura que le quieras dar).
A la hora de emplatar, colocamos en el centro el rehogado, y las gambas alrededor. Decorando con las hierbas del frito y con menta y aceite por encima.

FARE UNA CAPPONATA CON ZUCCHINE , MELANZANE , PEPERONI ROSSI E GIALLI , CONCASSE’ DI POMODORO , PINOLI E AROMATIZZARE CON MAGGIORANA FRESCA.
STAMPARLA AL CENTRO DEL PIATTO , DISPORVI INTORNO I GAMBERONI E GUARNIRE CON ERBE FRITTE E UN FILO DI OLIO ALLA MENTA.

jueves, 25 de junio de 2020

BIZCOCHO DE ZANAHORIA (Por Silvana López Lupión)


Receta y foto enviada por Silvana López Lupión. Gracias

Hoy os traigo una receta, que me ha enviado mi amiga desde La Zubia (Granada). Es un postre muy rico y muy fácil de hacer. Os lo recomiendo que seguro que les gustará a todos. Gracias Silvana.

Ingredientes:

250 gr de zanahorias crudas (peladas y troceadas).
200 gr de harina.
7 gr de levadura en polvo.
125 ml de aceite de girasol (se puede usar de oliva, pero el sabor será más fuerte).
4 huevos.
200 gr de azúcar.

Elaboración:

Trituramos las zanahorias junto con el aceite.

Echamos los huevos en un bol y los batimos con el azúcar. A continuación, añadimos la pasta de zanahoria que hemos preparado anteriormente.

Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos con cuidado.

Engrasamos con aceite o mantequilla un molde de 24 cm y echamos la masa.

Hornear a 185º unos 30 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un cuchillo el centro, éste sale limpio.

A disfrutar!!!!

lunes, 22 de junio de 2020

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS


Buenos días, hoy os traigo (como lo definió una amiga), dos bocados típicos españoles en una sola receta. Pimientos fritos rellenos de tortilla de patatas. Un gustazo al paladar, super ricos y muy fáciles de hacer. Se pueden comer recién hechos o incluso fríos. La única dificultad que conlleva la receta, es procurad que no se salga el relleno, mientras lo estamos friendo. Pero intentaré daros un par de consejos para procurar que eso no ocurra.

Ingredientes:

Pues van un poco en función de los pimientos que vayáis a hacer. Así que os dejaré unas cantidades, a modo informativo. Lo demás ya dependerá de si los queréis más consistentes o más liquida la tortilla.

- 4 patatas grandes.
- 3 pimientos.
- 6 o 8 huevos.
- Aceite.
- Sal.

Elaboración:

Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en daditos. Le echamos un poco de sal y las freímos en el aceite.

Mientras se fríen, lavamos los pimientos y los secamos. Le quitamos el rabo y las semillas (procurando no pinchar el pimiento por los laterales o por abajo, se nos saldría luego el huevo), dejando el orificio para rellenar. Le echamos un poco de sal por dentro.

Batimos los huevos y echamos las patatas fritas (bien escurridas de aceite). Mezclamos bien con el huevo.

Rellenamos los pimientos con una cuchara. Dejando como un dedo y medio o dos sin rellenar, para evitar que se nos salga el relleno. También podemos hacer la masa de la tortilla más espesita (más patatas), y así también evitaremos que se salga el huevo.

Ponemos a freír en el mismo aceite que usamos para las patatas, con fuego no muy fuerte. Dejamos que vaya cuajando el huevo y empezamos a darle vueltas, para que el pimiento se vaya friendo por todos los lados.

A disfrutar!!!!

miércoles, 17 de junio de 2020

TORTILLA DE CALABACINES (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotos enviadas por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias.


Hoy nuestra amiga Ana Isabel comparte con todos nosotros, una receta fácil, rica y muy sabrosa. Gracias Ana.

Ingredientes:

Calabacín.
Cebolla.
Aceite.
Huevos.
Sal.

Elaboración:

Cortar el calabacín, como si fueran patatas. Echamos la cebolla picada y un poco de aceite. Todo en un bol de horno. Lo metemos en el microondas para que se cueza. Unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, se pone en una sartén y se cuaja con los huevos batidos con un poco de sal.
El número de huevos, dependerá de la cantidad de calabacín que hayamos puesto.

A disfrutar!!!!

sábado, 13 de junio de 2020

ENSALADA DE VIEIRAS, CON MAYONESA DE AJO Y TOMATE (Por Marco Tuveri)

Receta en italiano y foto enviada por Marco Tuveri. Traducción al español, por Luca Monetti. Gracias a los dos.


Hoy os traigo una receta un poco más sofisticada de lo habitual. Son recetas que hace unos años me envió mi amigo Marco desde Italia, pero me las mandó en italiano, y hasta que no he encontrado a una persona (que además es un gran cocinero) que me las tradujera, no he podido publicarla. Así que pido perdón de antemano por cualquier fallo que pueda existir en la receta, traducción y comprensión. La culpa solo es mía. Gracias a todos.

Indicar también, que éstas recetas las voy a publicar en un formato distinto a lo que veníamos haciendo, ya que voy a ponerla en los dos idiomas.

Elaboración:

Para la mahonesa: haga una mahonesa normal, con media de aceite de oliva y media de semillas. Un chorreón de limón y agregamos el puré de ajo frío, cocinado en papillote (cabeza de ajo envuelto en papel de aluminio y cocido en el horno o a fuego).
Utilice un puñado de verdura mezclada: canónigos y rúcula. Alíñelos con aceite, vinagre y almendra triturada.
Cocinar las vieiras con la concha, en el horno a 190º por unos 10 minutos, o en la sartén con aceite.
Preparar los platos con un puñado de la ensalada, las vieiras en un lado y la mahonesa o en el plato o aparte (a tú gusto).

PER LA MAIONESE : FARE UNA NORMALE MAYONESE CON META’ OLIO D’OLIVA E META’ DI SEMI. INACIDIRLA CON LIMONE E AGGIUNGERCI LA PUREA DELL’AGLIO COTTO AL CARTOCCIO.
ROSOLARE LE CAPPA SANTE IN OLIO MOLTO CALDO E METTERLE SOPRA UNA FETTA DI MELANZANA SECCA  E UNA FETTA DI PATATINA NOVELLA GRIGLIATA .
GUARNIRE CON DEI PETALI DI POMODORO APPENA SFATTI SOTTO LE LUCI DEL PAS,  LA MAYONESE E UN’INSALATINA ALLA CITRONETTE.

viernes, 5 de junio de 2020

POLLO TIKA MASALA (Por Ana Isabel Cobo Cuenca)

Receta y fotografías por Ana Isabel Cobo Cuenca. Gracias!!

Hoy Ana Isabel nos invita a trasladarnos a la India con el sabor de una receta fácil de hacer, y que tiene que estar buenísimo. Gracias Ana por el viaje de sabores.

Ingredientes:

POLLO MARINADO:

- Pollo cortado en trozos.
- 1 cucharadita de canela.
- Yogurt natural.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de guindilla picada.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Zumo de 1/2 limón.

SALSA TIKA MASALA:

- 1 cebolleta.
- 1/2 ajo.
- 2 cucharaditas de garam masala.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de jengibre.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 bote de leche de coco.

Elaboración:

Marinamos, la noche anterior, el pollo junto con todos los ingredientes, en un bol.
Para la salsa, sofreímos la cebolleta cortada en trozos pequeños y el 1/2 ajo. Le añadimos después todas las especies que conforman la salsa. Removemos y cuando ya esté ponemos leche de coco a cocer unos 8 minutos. Pasado ese tiempo, le añadimos 1 cucharadita de azúcar moreno y el pollo con la salsa.
Dejamos cocer otros 8 o 10 minutos.
Servimos con arroz basmati.

A disfrutar!!!!!




martes, 2 de junio de 2020

ENSALADA DE GARBANZOS, ATÚN Y AGUACATE (Por Ingrid Valencia)

Receta y foto enviada por Ingrid Valencia. Gracias Ingrid.
Hoy mi amiga Ingrid quiere compartir esta receta, con todos nosotros, ideal para la época de calor que ya tenemos encima. Una receta rica, fácil de hacer y que seguro que os encantará. Además de que da mucho juego, pues se pueden cambiar ingredientes según los gustos o necesidades de salud de cada uno.
Queda más rica si se prepara de antemano y se deja refrigerar y marinar antes de servir (aunque recomienda agregar el aguacate justo antes de servir la ensalada).

Ingredientes:

PARA EL ADEREZO:

- 1/4 taza de zumo de limón.
- 3 o 4 cucharas de aceite.
- 1 cucharadita mostaza.
- 1 cuchara de cilantro muy picado.
- Sal y pimienta al gusto.

PARA LA ENSALADA:

- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1 lata de atún.
- 1/2 cebolla roja picada en cubos.
- 2 tomates maduros cortados en cubos.
- 1 aguacate pelado y cortado en cubos.
- 1 cuchara de cilantro picado.

Elaboración:

Para preparar el aderezo, echamos todo en un frasco pequeño, cerramos bien y agitamos hasta que esté todo perfectamente combinado.
Para la ensalada, ponemos los garbanzos después de escurrir y echarles un agua, el atún, cebolla, tomate, aguacate y el cilantro, en una fuente o bol de ensaladas.
Agregamos el aderezo y mezclamos bien.

Buen provecho!!!!!

domingo, 31 de mayo de 2020

EMPANADAS COLOMBIANAS (Por Ingrid Valencia)

Receta y fotos enviadas por Ingrid Valencia. Gracias Ingrid.


La primera vez que probé estas empanadas, me encantaron. Me invitó una amiga y vecina que se llama Cruz, pero que por diversas cuestiones no pudo pasarme la receta. Así que se lo pedí a mi amiga Ingrid, que también es una chica muy "apañá", y me mandó enseguida la receta. Gracias a las dos.

Ingredientes:

- Carne o pollo.
- Cebolla.
- Tomate.
- Harina Pan (de la marca Pan).
- Un poco de Avecrem.

- Agua tibia.
- Aceite para freír.
- Colorante.
- Sal.
- Azúcar.
- Patatas (opcional).

Elaboración:

La verdad es que es una receta que se puede hacer de muchas maneras y, que en cada zona, en cada casa, de Colombia se cocina de una forma distinta. Aquí la vamos a hacer sin patatas, aunque al final diré como hacerlo si queréis añadirle patatas.

Cocinamos la carne o el pollo, para mecharlo. Lo desilachamos y reservamos.
Hacemos un guiso con la cebolla picada y el tomate cortado muy fino. Y lo mezclamos con el pollo o carne.
Aparte, cogemos la harina Pan y le echamos un poco de la pastilla de avecrem y mezclamos. Le añadimos también colorante (para darle el tradicional color de las empanadillas), sal y azúcar. Le vamos incorporando poco a poco el agua tibia, hasta hacer una masa.

Cuando tengas la masa lista, cogemos y hacemos bolitas medianas. Las metemos entre papel film trasparente y aplastamos con un plato o una tabla. Para que se quede plana.
Las rellenamos en la mitad con un poco de la mezcla del guiso y, doblamos para que coja forma de media luna. Cerrándolo bien para que no se abran.

Metemos en aceite muy caliente y las fríes. Sacas y pones en un papel para quitarle exceso de aceite.
Se puede acompañar con cualquier salsa al gusto.

Las normales son las de Ají o la de guacamole.

Para hacer la de ají, necesitamos 1/2 cebolla, 1/2 tomate y 2 manojos de cilantro. Todo muy picado y finito. Un chorrito de vinagre, aceite de oliva y el zumo de dos limones. Sal al gusto y dos o tres guindillas (según la tolerancia al picante que tengamos) trituradas. Lo picamos todo muy bien y pequeño, y lo mezclamos con los líquidos (vinagre, aceite y zumo de los limones).
Esta salsa de ají también se suele usar para las sopas.

Buen provecho!!!!!

Nota:

Si queréis hacerlas con patatas, habrá que cocerlas bien las patatas. Pelarlas y cortarlas en trozos medianos. Las aplastamos con un tenedor y lo mezclamos con el sofrito y la carne o el pollo. Removemos para que se mezcle todo bien y haya trozos de patata por todos lados.