viernes, 19 de abril de 2019

POTAJE DE VIGILIA




Hoy os traigo una receta tipica de la Semana Santa. Período donde no se suele comer carne, según tradición católica, y en los hogares se sustituyó (entre otras recetas), por un poteje con pescado. En este caso, bacalao.
Es una receta muy facil de elaborar, aunque la veáis con muchos condimentos. Pero, estoy seguro que no os va a decepcionar cuando la probéis.

Ingredientes:
- Garbanzos o alubias (en mi caso, yo utilicé las alubias blancas).
- Espinacas (aunque yo no le puse, pues no me gustan....lo siento).
- Bacalao desalado.
- Pimiento rojo o verde.
- Caldo de pescado.
- Tomates medianos.
- Cebolla.
- Zanahorias.
- Ajos.
- Huevos cocidos.
- Pimentón.
- Sal y pimienta.
- Aceite.
- Puerros (yo tampoco le puse puerros....al gusto de cada uno).
- Y yo le añadí una cayena troceada para darle un toque picante suave.

Elaboración:

Si los garbanzos o alubias no lo habéis comprado ya cocidos, tendréis que ponerlos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, colar el agua y echarlos en la olla exprés, cubriéndolos con agua. Hasta que estén tiernos (unos 45 o 60 minutos, dependiendo de la olla).
Si lo habéis comprado ya cocidos, lavarlos bien y reservar.
Cocemos los huevos con sal y un chorrito de vinagre, unos 12 o 13 minutos.
Cortamos el bacalao en trozos pequeños y reservamos, cuidándonos de quitarles las espinas que puedan tener.
En una cacerola, echamos unas 5 cucharadas de aceite, y rehogamos la cebolla picada, la zanahoria troceada y el pimiento también troceado.
Le añadimos el puerro (si lo hemos utilizado) y los ajos picados. Salpimentamos.
Incorporamos los tomates troceados, el caldo de pescado y una pizca de pimentón. Removemos en dejamos cociendo unos 15 minutos a temperatura media-baja.
Pasamos por la batidora el contenido de la cacerola, y lo devolvemos a la misma. Rectificamos de sal si fuese necesario. Ponemos la cacerola a fuego medio y cuando recupere el hervor, añadimos las espinacas (si habéis decidido ponerlas), removiendo un poco y dejándolo unos 2 o 3 minutos.
Agregamos el bacalao y dejamos cociendo 4 minutos más. Incorporamos los garbanzos o alubias y los mezclamos sin remover (es importante, porque así evitamos que se rompa los trozos de bacalao), moviendo la cacerola en vaivén.
Cuando tome de nuevo el hervor, apagamos el fuego y rectificamos de sal si fuese necesario.
Emplatamos con el huevo cocido cortado en dos y un hilo de aceite por encima.

Consejo:
No es necesario picar mucho las verduras porque las vamos a pasar por el pasapurés o la batidora.
Yo también le añadí gambas cocidas.


Buen provecho.

domingo, 3 de marzo de 2019

FLAN DE CAFÉ



Hola, hoy os traigo una receta que me dió una amiga. En realidad es una variante de las indicaciones que vienen en la caja de los ingredientes de flanes de toda la vida.

Ingredientes:
- 1 caja para hacer flanes (de los de toda la vida). Yo cogí uno para 8 y me dió para bastante.

- 1 vaso de café.
- 1/2 litro de nata para cocinar.

Elaboración:

Seguir las instrucciones que viene en la caja de los flanes. Tan solo, que en vez de usar leche normal, añadirle la nata para cocinar.

Cuando ya esté hirviendo, es el momento de echarle el vaso de café y seguir moviendo para que se integre bien.

Una vez que veamos que ya está bien integrado todo, vertemos en los moldes donde hayamos ido poniendo el caramelo que viene en la caja de los flanes.

Se queda un poco más consistente que si lo hiciésemos con leche normal, pero queda muy rico y menos dulce.

Depende del café que uséis, tendrá más o menos sabor a café. Eso al gusto de cada uno.

Espero que os guste.




domingo, 10 de febrero de 2019

CROISSANTS RELLENOS DE NUTELLA (Por Mª del mar Ordóñez)



Receta y foto enviada por mi amiga de Jaén, Mª del mar. Gracias y a tú hijo Marcos también por la ayuda prestada.

Ingredientes:

- 1 lámina de masa de hojaldre
- 1 huevo
- 1 bote de Nutella o Nocilla.

Elaboración:

Extender bien la masa en el papel films en el que suele venir. Si la masa es redonda, mejor porque así solo tendrás que cortarla.

Si es rectangular como la mía, o bien la haces como lo hice yo (directamente haciendo los triangulos), o bien la extendeis con el rodillos para hacerla finita. Colocando luego un plato, bandeja o tapadera redonda y lo recortamos. Con los trozos de masa sobrantes, las podemos usar para hacer también saquitos rellenos de chocolate también.


Una vez que la tenemos redonda, lo cortamos en 4 partes iguales. Y a continuación, cada parte en 2 ó 3 divisiones más. Saliéndonos 8 ó 12 minicroissants.

Hacemos un pequeño corte en la parte del borde exterior de cada triángulo.

Echamos un pegote de Nutella (sin abusar, porque si no luego se nos saldría y se quemaría), en la parte de arriba del corte que hicimos. Enrollamos cada triángulo desde el borde exterior hasta el pico y después giramos los extremos para sellarlo.


Pintamos  los croissants con el huevo batido. Los metemos en el horno a 170º, unos 26 minutos (ya sabéis que depende de los hornos de cada uno), separados entre si para que no se choquen cuando crezcan. Para saber cuando están, mirarlos y cuando empiecen a dorarse por la parte de arriba, podeis sacarlos, porque ya estarán crujientes.

Después de dejarlos enfriar, y si quieres, podéis echarles melaza. Con mermelada de albaricoque o azucar glass. Eso ya a gusto de cada cual.


Espero que os guste.
 

sábado, 26 de enero de 2019

HABAS CON JAMÓN


Hoy os traigo una receta muy típica de Granada. Muy fácil de hacer, rápida y barata. Además de lo rica que está. Os recomiendo que probéis a hacerla, os encantará.

Ingredientes:
- Habas. Lo ideal es que sean habas frescas, pero por desgracia no siempre estamos en privamera, así que también vale las habas congeladas.
- Tacos de jamón. Le podéis pedir a vuestro carnicero que os facilete "recortes" de las partes duras (y que no se suelen aprovechar) del jamón. Aunque también son válidos para esta receta, los paquetes embasados que se venden en los supermercados.
- Sal.
- Aceite.
- Cebolleta o cebolla tierna.
- Ajos (opcional).

Elaboración:

Cortamos las cebolletas en trozos no muy pequeños. Sacamos las habas de las vainas (si son frescas).
En una sartén, con aceite que cubra el fondo (no hace falta los famosos "2 dedos" de nuestras madres), añadimos las cebolletas y las habas a la vez.
Si queréis añadir el ajo o ajetes, es el momentos.
Añadimos sal (no mucha, pues el jamón suele ser salar bastante), y rehoramos a fuego medio, hasta que las habas estén tiernas (se le puede incorporar un poquito de agua, para que cuezan mejor las habas y se pongan tiernas antes), aproximadamente unos 25 minutos.
Un poco antes de que se terminen de poner tiernas, incorporamos el jamón en tacos y rehogamos otros 5 minutillos.
Se suele servir con un huevo frito. Aunque es válido comerselas solas.

Que aproveche!!!

martes, 25 de diciembre de 2018

SALMÓN AL LIMÓN, CON SALSA DE YOGUR




Hoy os traigo una receta muy sencilla de hacer y que seguro que te encantará, a ti y a los tuyos.
El salmón, lo vamos a marinar con una salsa riquísima. El marinado es una forma de hacer que nuestros platos saquen todo el sabor que puedan tener y, además, que sean fáciles de cocinar.

Ingredientes:

- Lomos de salmón.
- 1 pastilla de avecrem de pescado.
- Champiñones.

- 1 limón.
- 1 zanahoria mediana.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Cebollino.

Elaboración:

Vamos a comenzar por poner los lomos a marinar. Para ello, vamos a prepararlo de la siguiente forma: juntamos el zumo del limón, aceite y la pastilla de avecrem desmenuzada, junto con pimienta. Mezclamos muy bien y cubrimos los lomos, para que vayan tomando el sabor, y reservamos.

Por otro lado, vamos a seguir con la salsa de yogur. Troceamos el cebollino en trozos pequeños y lo mezclamos con el yogur y el aceite de oliva. Hasta que nos quede una salsa cremosa.

Salteamos los champiñones laminados y la zanahoria cortada en tiras.

En una sartén sin aceite, doramos los lomos de salmón, 2 ó 3 minutos por cada lado, con parte del propio marinado, teniendo cuidado de que no se seque.

Presentamos el salmón, con la salsa de yogur y cebollino y las verduras salteadas.

Que os aproveche.

Consejo:

Si quieres quitarle la piel al salmón, antes de marinarlo, se puede hacer muy facilmente. Realizas un corte en un extremo de la suprema y, corta la piel presionando hacia un lado y hacia abajo, hasta que hayas cortado toda la piel.



SORBETE DE LIMÓN AL CAVA (o champán)



Hoy os traigo una receta perfecta para estas fechas. Idónea para finalizar las comidas copiosas que se suceden en estos días, ya que sirve como digestivo para una mejor digestión. También se puede servir después de los entremeses, para limpiar de sabores el paladar.
Es una receta muy sencilla y fácil de hacer, ya que no quiero añadirle más licores (vodka por ejemplo), porque bastante bebemos en estas fechas.

Ingredientes:

- Helado de limón o sorbete de limón.
- Cava (o champán). Yo he utilizado un benjamín, aunque depende de la cantidad que quieras hacer.
- Nata líquida.
- Azúcar al gusto (opcional).

Elaboración:

Colocamos en la batidora el helado congelado, el cava muy fresquito y la nata (y si queremos añadirle azíucar, también se lo incorporamos ahora).

Trituramos hasta que se integren bien los elementos.

Servimos inmediatamente en copas (porque pasado un tiempo, los distintos ingredientes tienden a separarse y queda poco vistosos).

También se puede hacer con otros sabores, en vez de helado de limón, se puede hacer de naranja, mango, mandarina.....

Espero que os guste.

domingo, 2 de diciembre de 2018

SOLOMILLO EN SALSA DE CASTAÑAS Y PEDRO XIMÉNEZ



Ingredientes:
- Solomillo
- 20 castañas
- 1 vaso Pedro Ximénez
- Aceite
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo o, ajo molido.
- Caldo de carne o pollo.

Elaboración:

Quitamos la cáscara dura de las castañas y las hervimos (entre 5 y 10 minutos) en agua para quitarle la piel interior que es la que amarga.
En la sartén, echamos aceite y freimos un poco la cebolla y el ajo cortaditos. Cuando se empiecen a dorar, le añadimos las castañas y el vaso de Pedro Ximénez.
Las dejamos hacerse, hasta que las castañas se pongan oscuras y el vino se haya consumido casi todo. Lo echamos en el vaso de la batidora y, batimos añadiéndole el caldo. Reservamos.

Salpimentamos el solomillo y lo sellamos en la misma sartén, con otro poquito de aceite. Hasta que obtengamos un tono dorado por fuera.

Le echamos la salsa y un poco de agua y lo dejamos hacer, hasta que se consuma el agua y la salsa se espese. Momento de servir.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco (salvaje mejor), o con patatas fritas o cocidas (sancochadas).

Nota:

Para quitar la piel de las castañas, una vez hervidas, id sacándolas una a una y para pelarlas, intentar quitarle las vetas principales (normalmente están en los laterales) con un cuchillo que tenga punta y prácticamente saldrán toda la piel. Si no sale, podreis ayudaros con un cuchillo de dientes, y raspais en la misma dirección de los surcos de la castaña.

Se le puede añadir ciruelas moscatel (como hice yo), piñones y pasas sultanas, que le dan un toque muy bueno.


sábado, 18 de agosto de 2018

SALAME AL CIOCCOLATO (Salchichón de chocolate)



Hola, hoy os traigo la que probablemente sea una de mis últimas publicaciones en el blog (me lo estoy pensando, pues tengo en mente otros proyectos que posiblemente me ocupen mucho tiempo. Ya veremos).
Es un postre que seguro que os encantará después de una buena comida, pues no es muy pesado y sirve para picotear mientras se está charlando con los amigos. Espero que os guste.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla (de buena calidad)
100 gr de azúcar
1 huevo
75 gr de cacao amargo en polvo
75 gr de galletas María
1 chorrito de ron

Elaboración:

Mezclamos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema clara. Añadimos el huevo y seguimos mezclando.
Incorporamos el cacao en polvo y el ron. Mezclar bien todos los ingredientes.

Romper (con las manos) las galletas e incorporarlas a la crema. Deben de quedar trozos irregulares en tamaño (más grandes y pequeños).

Mezclamos para repartir bien las galletas dentro de la crema de chocolate.

Ponemos la mezcla encima de un trozo grande de papel de plata. Le damos forma alargada y con cuidado la enrollamos sobre sí misma para crear una forma de salchichón.

Dejamos reposar en el frigo, al menos 24 horas, antes de consumirlo. Debe de quedar bastante firme.

Servimos cortado en rebanadas como si fuera un salchichón.

Nota:

Yo no usé cacao amargo en polvo, pues no tenía. Así que usé Cola Cao y es por lo que ha salido más blanquito. Pero os aseguro que está igual de bueno.

Buen provecho.


martes, 24 de julio de 2018

ARROZ DE VERANO



Hoy os traigo una variante de como hacer el arroz blanco, y seguro que con un buen acompañamiento (pechugas de pollo, carne empanada o, como en mi caso salchichas de longaniza blanca), hará las delicias de grandes y mayores en vuestra casa.

Ingredientes:

- Arroz
- Media cebolla grande o una mediana.
- Pasas sultanas sin semilla.
- Manzana.
- Zumo de un limón.
- Diente de ajo.
- Guisantes.

Elaboración:

Cocemos el arroz como siempre (dependiendo del arroz y marca que useis tendréis que estar más o menos tiempo), junto con los guisantes y reservamos (Truco: Yo suelo cocer el arroz con un par de dientes de ajo, para darle más sabor).

En una sartén doramos la cebolla y el diente de ajo que previamente hemos picado bien.

Mientras se esté dorando, pelamos y cortamos la manzana en trozos. Y, exprimimos el limón. (Truco: Si no queréis que los trozos de manzana se os pongan oscuros mientras espeáis a usarlos, echarle un poco del zumo del limón por encima).

Una vez dorada la cebolla y el ajo, incorporamos las pasas sultanas y la manzana en trozos (y con el poco de limón que le echamos a las manzanas), mezclamos.

Cuando veamos que todo está bien integrado, incorporamos el arroz con guisantes que teníamos reservados. Le echamos el resto del zumo del limón por encima y mezclamos con cuidado (para no aplastar el arroz). Le damos un par de vueltas y a servir. Se puede comer templado o frío.

Espero que les guste!!!!!

lunes, 23 de julio de 2018

HABICHUELAS CON TOMATE


Ingredientes:

- Habichuelas planas
- Cebolla
- Guisantes
- Tomate frito
- Caldo de carne
- Aceite
- Sal, pimienta, azúcar

Elaboración:

Cortamos la parte superior e inferior de las habichuelas. Y, le quitamos las hebras  de los lados. Troceamos y reservamos (previamente las hemos lavado un poco para quitarle restos de tierra si tuviera).

Cogemos y cortamos la cebolla (o bien en tiras o en trocitos pequeños, al gusto de cada uno). La sofreimos en un caldero de barro o en una sartén, con un poco de sal.

Cuando veamos que está doraita la cebolla, le echamos las habichuelas y guisantes. Incorporando también un poco de caldo. Ponemos a fuego lento para que las habichuelas se vayan poniendo tiernas (no poner mucho caldo de golpe, mejor ir echándolo poco a poco, por que luego le vamos a incorporar más liquido con el tomate). Si os gusta podeis ponerle también un poco de pimienta, tomate natural en daditos.....todo eso a gusto de cada uno.

Una vez tiernas las habichuelas, le incorporamos el tomate frito, algo más de sal y probar. Si vemos que está un poco acido, corregir con azúcar.

Podéis acompañarlo con unas albóndigas (ya tenéis la receta de como hacerlas con carne picada en anteriores publicaciones), que las incorporaríamos después de freir, para que se fuese también cociendo con las habichuelas.

A disfrutar!!!!!